Traditionellt recept på ångkokta musslor från Cape Cod
Nu är det dags att ta med sig festen utomhus och njuta av ett traditionellt recept på ångkokta musslor från Cape Cod.
Maine lobster clambake med nyskördade ångmusslor är en av de där underbara sommarmiddagarna som lokalbefolkningen njuter av upp och ner längs New Englands kust. Men för många människor kan en korg med nykokta steamers vara en fantastisk lunch eller middag vid kajen helt för sig själv.
Steamern är en mussla med mjukt skal som är känd under många namn. Den kan kallas Ipswich-mussla, långhalsad mussla, magmussla, friterad mussla och andra inte så smickrande benämningar. Skalet är så mjukt att man kan bryta det med fingrarna. Steamers är lätta att känna igen eftersom den långa halsen, eller nosen, sticker ut ur skalet. De skördas från saltvattens sandbankar och saltvattens gyttjebottnar. Musslorna lever i sanden strax under ytan och är kända för att ”spruta” vatten när folk går förbi, vilket gör dem lätta att hitta.
Färsk mjukskaliga ångbultmusslor
De bästa mjukskaliga musslorna skördas fortfarande för hand och finns vanligtvis tillgängliga året runt, utom när flaten fryser. De säljs dagligen på marknader och lagras i nätpåsar i stora, luftiga kylskåp. Även om de är lätta att tillaga är det viktigt att följa några grundläggande steg.
Traditionellt recept på mjukskaliga ångkokta musslor som räcker till två till fyra personer
Rengöring av musslorna:
Minst en timme före tillagning lägger du musslorna i en ren diskbänk (utan tvål eller andra rester) och täcker dem bara med kallt vatten. Tillsätt två droppar vit vinäger till vattnet för att hjälpa musslorna att driva ut eventuell sand som de har i sina skal. Rör om musslorna försiktigt och låt dem ligga i blöt i 10 minuter. Häll av diskbänken genom att spola bort eventuella sandrester. Denna gång utan vinäger, täck musslorna med kallt vatten igen, rör försiktigt om och låt dem ligga i blöt i fem minuter. Låt dem rinna av. Kasta alla musslor med trasiga skal.
Traditionell kittel för ångkokning av musslor
Ingredienser:
Vit vinäger
Fyra pund nygrävda ångkokarmusslor
2 stora stjälkar av färsk selleri
2 medelstora gula lökar
1 pinne saltat smör
1 färsk citron
Tillredning av ångkokarmusslor:
Rengör ångmusslor med vit vinäger enligt beskrivningen
Skär selleristjälkar i två tums bitar
Skär lök i två tums kvartar
Skär citron i ¼ stora klyftor
Smält smör och placera det i ramekins
Häll vatten i en stor ångkokare eller hummergryta till 1/4 av höjden
Kokning av ångmusslor:
Börda upp till kokande kokning
Placera ångkokare, lök och selleri i grytan samtidigt och täck
Rör försiktigt om musslor två gånger
Gör i 12 minuter tills musslorna öppnar sig (koka inte för mycket)
Servering:
Häll buljongen från vattenkokaren i ramekiner.
Press citronklyftor i smält smör
Hämta musslorna från vattenkokaren och kasta eventuella oöppnade skal
Servera genast
Anmärkning: Doppa för att tvätta musslan i buljongen och använd sedan fingrarna för att avlägsna det membran som täcker halsen. De flesta äter hela musslan, medan vissa låter halsen vara kvar. Doppa musslan i det smälta smöret och njut. Glöm inte att det nu är säsong för pilgrimsmusslor och att de kan beställas för hemleverans.
Receptet är en artighet av Aimee C. Nichols, privatkock.