Om du någonsin har undrat hur man gör aprikosmarmelad utan pektin, leta inte längre! Med bara tre ingredienser ger denna sylt all den klassiska smaken!
Kanske beror det på att vi under det senaste året ätit mest mullbärssylt som var resultatet av förra årets rekordskörd. Eller så är det kanske ett barndomsbegär som kommer tillbaka för att hemsöka oss.
Hursomhelst har både Tim och jag haft en galen längtan efter aprikosmarmelad.
För några dagar sedan jag insåg att något måste göras för att råda bot på situationen, tog jag en tur till mataffären. Där, mitt i grönsaksavdelningen, fanns en stor skål med aprikoser.
I REAUSFÖRSÄLJNING!
Det var ödet.
Sött, sött, sött öde.
Ingen pektin! Vad ska jag göra?
När jag började göra sylten insåg jag att jag nästan hade slut på pektin.
Inte en stor sak egentligen, eftersom jag har gjort sylt med och utan pektin de senaste åren. Förra året blev mina syltningar bra med pektin, så jag fortsatte med det.
I år har dock syltningarna varit lite svåra, även med pektin, så jag bestämde mig för att göra lite efterforskningar och försöka mig på att sylta på det sätt som mormor har syltat i evigheter (faktiskt före 1900-talet): utan kommersiellt pektin.
Vad är pektin?
Pektin är en naturligt förekommande kolhydrat som är koncentrerad i fruktens skal och kärna.
I frukten hjälper pektin faktiskt till att bygga upp och bilda cellväggarna.
När den tillagas drar syran ut pektinet ur frukten. Det frigjorda pektinet binder sig sedan till sig självt, vilket gör att sylt och gelé gelerar.
Äpplen, krabbäpplen, hallon, björnbär, vinbär, tranbär, concorddruvor, plommon och skalet på alla citrusfrukter har mer än tillräckligt med naturligt pektin och syra för att gelera med endast tillsatt socker.
Aprikoser, blåbär, körsbär, persikor och jordgubbar behöver vanligtvis någon form av tillsatt pektin eller syra.
Se du ett problem?
Aprikoser faller i gruppen ”behöver mer pektin”.
Detta var ganska märkligt, eftersom många av de recept jag hittade för aprikosmarmelad inte tillsatte pektin eller frukter med hög pektinhalt.
Enda sättet att avgöra var att kasta sig fram.
Aprikosmarmelad utan pektin
Vi hackade frukten, blandade den med socker och citronsaft och började koka.
Att koka en marmelad utan pektin kräver dock en längre koktid. För oss tog det ungefär en halvtimme att nå 220F, geleringspunkten.
Men även om den längre tillagningstiden resulterar i mindre sylt (mer tid för vätskan att avdunsta), börjar den också karamellisera sockret, vilket ger sylten en trevlig, djup smak.
Så, vad var domen om gelering?
Det här är definitivt inte en sylt som man kan hålla i form.
Den är otroligt bredbar och fruktig, en sylt med naturlig känsla, med en överväldigande mängd av den klassiska smaken av aprikosmarmelad.
För oss var det en vinnare!
Konservering av aprikosmarmelad
Vårt recept på aprikosmarmelad nedan fyller 6 (8 oz) 1/2 pintburkar (och en 4 oz burk), så det är det perfekta receptet för att göra lite konservering och spara några burkar till senare. (Eller att göra och ge i present!)
Om du är nybörjare på konservering kanske du vill kolla in vår guide till konservering i vattenbad. (För ytterligare referenser, här är den officiella USDA-guiden för säker konservering från National Center for Home Food Preservation.)
När man gör sylt är det dock ofta tillräckligt med värme, sockerinnehåll och syra för att vi har haft tur med en förenklad konserveringsversion som ofta kallas French Canning Method.
Det innebär helt enkelt att man vänder de (tätt förslutna) burkarna upp och ner på ett kylgaller, och använder sig av värmen från sylten för att aktivera förslutningen. Vi låter burkarna stå upp och ner i 20-30 minuter, eller tills vi hör förseglingen hoppa. Sedan vänder vi dem uppåt igen för att slutföra kylningen.
Det är viktigt att notera att denna metod inte erkänns av USDA (även om den använts i evigheter av mormödrar). Så använd den på egen risk. Om du är orolig överhuvudtaget, följ definitivt våra instruktioner för konservering i vattenbad länkade ovan.
Är aprikoskärnor säkra?
En gång erbjöd vi alternativet att man kunde ta en hammare till aprikoskärnorna för att avlägsna det yttre skalet och avslöja den inre noyaux eller kärnan. En av dessa kärnor kan placeras i varje burk tillsammans med sylten för att ge en lätt mandelsmak. (Denna kärna bör endast vara till för smaksättning och vi rekommenderar inte att du konsumerar den.)
Vi har fått många kommentarer om aprikoskärnornas säkerhet, så vi ville ta en stund här för att ta upp frågan.
Söta aprikoskärnor används ofta i europeisk bakning och godistillverkning. Till exempel är krossade kärnor en viktig komponent i italienska Amarettikakor.
Det finns en viss oro för säkerheten vid konsumtion av aprikoskärnor eftersom de innehåller höga halter av amygdalin, som innehåller cyanid. Men innan du blir skrämd bort från amarettikakor och från att använda aprikoskärnor som smaksättning bör du veta att det finns två olika typer av aprikoskärnor: söta och bittra.
Söta aprikoskärnor är sötare i smaken och har betydligt lägre halt av amygdalin. Det är dessa som används i bakverk som skulle konsumeras.
Bittra aprikoskärnor innehåller tillräckligt mycket amygdalin för att anses vara potentiellt giftiga. Studier har visat att om man äter 30 bittra aprikoskärnor kan det orsaka cyanidförgiftning (information från denna SFGate-artikel).
För mer information om skillnaden mellan söta och bittra aprikoskärnor fann vi att denna artikel från Smart Kitchen ger mycket bra information.
Som alltid, använd ditt bästa omdöme. Vi anser att aprikoskärnor är säkra om de endast används som smaksättning och inte är avsedda att konsumeras. Du kommer definitivt inte att finna oss i färd med att mumsa ner en handfull kärnor, söta eller bittra, som eftermiddagssnack.
Mer syltrecept
Rost, kex och scones kräver sylt, gelé och ostmassa. Här är några recept för att komma igång!
- Mulbärssylt
- Lemon Curd
- Pandan Kokosnötssylt
Skriv ut receptet Stift receptet
No Pectin Apricot Jam
Ingredienser
- 3 lbs hela aprikoser (ungefär 8 c hackade, urkärnade och tärnade)
- 4 c socker
- 1 mycket stor citron, saftig (1/4 c juice)
Instruktioner
Förberedelse av burkarna
-
Rengör dina lock och burkar och placera lock och burkar upp och ner i en 200F-ugn.
Hantera aprikosmarmeladen
-
I en 3-4 qt soppgryta blandar du alla ingredienser. Värm på medelvärme under ofta omrörning tills blandningen börjar bubbla och skumma. (För oss var detta cirka 20 minuter.)
-
Placera godisthermometern i blandningen och vrid värmen till hög. Fortsätt att värma blandningen under ständig omrörning. (Vid det här laget kanske du vill ta på dig en ugnshandske. När marmeladen tjocknar kommer den att börja skumma, spruta och spotta. Det är bra, det betyder att det börjar bli sylt. Men det är inte så bra om du blir träffad.)
-
När blandningen når 220-222F, ta bort sylten från värmen. (För oss tog det 8-10 minuter att nå syltningstemperaturen.)
Konservering av sylt
-
Med hjälp av grytvantar tar du ut de heta burkarna ur ugnen. Häll upp den varma marmeladen i de varma burkarna och fyll till ¼” av toppen. ( ¼” är ungefär lika brett som en nagel på ditt lillfinger.) Torka av glasets kant med en fuktig handduk för att ta bort eventuellt klibbigt spill. Sätt på burken ett varmt lock och band den. Dra åt bandet så hårt du kan. Upprepa tills all sylt har burkats in.
-
Bearbeta dina burkar med den metod du föredrar. *
-
Vilken metod du än använder för att bearbeta din sylt, ta bort banden när sylten har svalnat. Kontrollera att locken är förseglade och kyl de burkar som inte har förseglats. Torka av burkarna en sista gång för att ta bort eventuella klibbiga bitar innan du sätter tillbaka banden på burkarna och förvarar sylten.
Notiser
Näring
Om du letar efter recept för konservering – leta inte längre!
Lär dig att …
- Torka frukt – utan torkare-Needed from Take A Bite Out of Boca
- Freeze Herbs from Rhubarb and Honey
- Make Freezer Harvest Soup Kits from Cindy’s Recipes and Writings
- Make and Freeze Rosemary Butter from Momma’s Meals
Salsor och såser
- Classic Freezer Tomato Sauce från Noshing With The Nolands
- Peach Salsa från The Texan New Yorker
- Pico de Gallo från Bobbi’s Kozy Kitchen
Jellies, sylt och konserver
- Aprikos Habanero sylt från Food Lust People Love
- Corn Cob Jelly från Daily Dish Recipes
- Hot Pepper Jelly från A Kitchen Hoor’s Adventures
- Peach Preserves från Delaware Girl Eats
- Savory Fig and Sweet Onion Freezer Jam från Peaceful Cooking
- Spicy Ginger Tomato Jam with Coconut Sugar from Sue’s Nutrition Buzz
Pickles
- Bread and Butter Pickles from That Skinny Chick Can Bake
- Pickled Beets and Onions from Kudos Kitchen by Renée
- Pickled Green Tomatoes from Culinary Adventures with Camilla
- Refrigerator Pickles from Webicurean