Om du har en av de där tunna kakformarna i skåpet som är från tiden före Easy-Bake-ugnarna är det hög tid att skaffa dig lite ny utrustning. Inte för att vi vill att du i onödan ska lägga 20 dollar på en skinande ny leksak, eller för att vi hatar din mormors 1800-talsbakformar, utan för att vi verkligen (verkligen) vill att dina tårtor ska bli bra.
Tårtformar gjorda av nonstickmetall är bra av den uppenbara anledningen: Kakor fastnar inte på dem. Det betyder att när du glider ut den vackra kakan ur formen förblir den intakt. Men vår kärlek är inte bara ytlig. Låt oss prata vetenskap, ska vi?
Olika typer och kvaliteter av metall leder värme med olika hastighet. Om du bakar en tårta i en form av robust, matt metall (nonstick!) kan den baka så mycket som 20 % snabbare än om du använder en form av tunn, tunn, glänsande metall.
Men inte ens alla nonsticks är skapade lika. Mörka färger absorberar värme snabbare än ljusa färger, vilket gör att ovansidan blir brun långt innan mitten är tillagad. Det är därför vi håller oss borta från mörkare pannor när vi bakar (nonstick eller andra) och satsar på ljusgråa pannor, som den här från Calphalon. Kakorna är genomgräddade, toppen är lätt brynt och alla är nöjda.
Så nästa gång någon ifrågasätter din street cred i kakbakning när de ser att du tar loss den gyllene, smulfria kakan från din robusta nonstickform, så säg att vetenskapen är på din sida. Vem kommer att säga emot det?