Folat är ett B-vitamin som finns i antingen reducerad form (folat) eller oxiderad form (folsyra). När folat används i det här avsnittet avses den reducerade formen, inte själva vitaminet. En annan viktig skillnad mellan de två termerna är att folsyra hänvisar till den syntetiska formen, medan folat hänvisar till den naturliga formen. Folsyra finns bara i vissa livsmedel för att de har berikats med den, inte för att de producerar den. Folsyras struktur visas nedan.
Figur 11.11 Folsyras struktur1
En annan viktig skillnad mellan folat och folsyra är antalet glutamater i deras svansar. Lägg märke till att glutamat är inramat i strukturen för folsyra ovan. Folsyra existerar alltid som en monoglutamat, vilket innebär att den endast innehåller 1 glutamat. Å andra sidan är ungefär 90 % av den folat som finns i livsmedel polyglutamat, vilket innebär att det finns mer än 1 glutamat i deras svans. Folsyra är stabilare än folat, som kan förstöras av värme, oxidation och ljus2. I tabell 11.11 sammanfattas de viktigaste skillnaderna mellan folat och folsyra.
Tabell 11.11 Jämförelse mellan folat och folsyra
| Folat | Folsyra |
| Reducerad form | Oxiderad form |
| Naturlig | Syntetisk |
| Polyglutamat | Monoglutamat |
| Mer stabil |
Biouttillgängligheten av folat ansågs vara mycket lägre än folsyra.3 För att ta hänsyn till dessa skillnader skapade DRI-kommittén dietary folate equivalents (DFEs) för att fastställa RDAs4. DFE definieras på följande sätt:
1 DFE = 1 ug livsmedelsfolat = 0,6 ug livsmedelsfolsyra = 0,5 ug folsyra på tom mage
DFE = ug livsmedelsfolat + (ug folsyra X 1,7)
Den 1,7 kom från forskning som tyder på att folsyra från livsmedel var 85 % biotillgänglig, jämfört med 50 % för folat (85 %/50 % = 1,7)4. Detta fastställdes 1998 av DRI-kommittén, och det är troligt att dessa omräkningar & kraven kommer att ändras baserat på nyare bevis som tyder på att folatets biotillgänglighet från livsmedel är högre (80 % av folsyra) än vad man tidigare trott3. Med dessa uppgifter skulle den nya omvandlingsfaktorn för folsyra vara 1,25 (100 %/80 %). Denna konverteringsfaktor innebär att folatnivåerna i livsmedel troligen bidrar mer till vårt kostbehov än vad som för närvarande uppskattas av DFE, men DRI för folat/folsyra har inte uppdaterats.
För att folat (polyglutamater) ska kunna tas upp i enterocyten måste de extra glutamaterna klyvas innan de tas upp i enterocyten av den reducerade folattransportören (RFT, även kallad reducerad folatbärare)5-7. Eftersom folsyra är en monoglutamat behöver den inte klyvas för att tas upp innan den tas upp genom RFT. När den väl är inne i enterocyten metyleras monoglutamatformen och transporteras ut i cirkulationen genom en olöslig bärare5. Denna serie händelser avbildas i figuren nedan.
Figur 11.12 Upptag och absorption av folat och folsyra (orangefärgade rutor representerar glutamat)
Det är alltså den metylerade monoglutamatformen som är den cirkulerande formen. Denna transporteras till levern där den omvandlas tillbaka till polyglutamatformen för lagring. Folat utsöndras i både urin och avföring5.
Underavsnitt:
11.11 Folatfunktioner
11.12 Folatbrist& Toxicitet
Referenser & Länkar
1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Folat.svg
2. Byrd-Bredbenner C, Moe G, Beshgetoor D, Berning J. (2009) Wardlaw’s perspectives in nutrition. New York, NY: McGraw-Hill.
6. Gropper SS, Smith JL, Groff JL. (2008) Avancerad nutrition och mänsklig metabolism. Belmont, CA: Wadsworth Publishing.
7. Stipanuk MH. (2006) Biokemiska, fysiologiska, & molekylära aspekter av människans näring. Louis, MO: Saunders Elsevier.