Pani puri recept

Pani puri recept eller Golgappa recept eller Puchka recept – Det här är den populäraste indiska gatumaten och älskad av alla, oavsett om barn eller vuxna. Du hittar många thela eller gatuförsäljare i varje område av staden, men jag tvivlar på hygienen och renligheten.

I hela mitt liv har jag bara ätit pani puri eller pakodi en eller två gånger på thela. Mamma föredrar att göra det hemma alltid, och det gör jag också. Min mamma gör till och med puris hemma också. Jag har inte tid eller har inte fått chansen att göra puri hemma ännu. Kanske i framtiden!

Det finns många olika namn från region till region. I Gujarat är det många som kallar den ”Pakodi”. I norra Indien är den känd som golgappas. I närheten av Mumbai-regionen kallas den för pani puri. I Kolkata, Västbengalen, kallas den puchka eller phuchka.

Det finns också många olika variationer i fyllningen. Jag har delat med mig av två varianter gjorda med kala chana och groddad moong. I Mumbai och även många andra regioner finns också ragda pani puri där varm/varm radga används som fyllning.

Här har jag delat med mig av två typer av vatten/pani-recept. Det ena är teekha pani och det andra är khatta meetha pani. Jag föredrar den senare versionen medan maken föredrar den kryddiga. Det finns många andra versioner också, t.ex. lehsuna ka pani, jeera pani aka jaljeera, hing jeere ka pani.

Jag har alltid färdigblandat pani puri masalapulver i en liten skål eller katori. Så om någon känner sig för kryddig kan han/hon äta vanlig puri med lite fyllning och lite masalapulver för att lugna halsen och gommen. Detta är vad folk ber om att få sälja gratis på slutet. 🙂

Kolla in andra recept på gatukost
Pav bhaji // Vada pav // Bhel puri // Kathi roll

Hur man gör pani puri receptet (steg för steg foton):

eller hoppa till receptet

Förberedelse:

• Om du gör kala chana fyllning, gör detta en dag innan: Tvätta chana under rinnande kallt vatten tills vattnet rinner klart. Lägg sedan i blöt i tillräckligt med vatten i 8-10 timmar eller över natten.
• Nästföljande dag kastar du blötläggningsvattnet, tar in chana i tryckkokaren, tillsätter färskt vatten och tryckkokar den i 2 visselpipor på hög effekt + 20-25 minuter på låg-medelvärme eller tills chana är mjuka. Låt trycket sjunka av sig självt och öppna locket. Häll av vätskan och låt chana svalna helt.
• Om du gör fyllning av groddad moong bör du börja 2 dagar innan eftersom processen med groddad moong tar två dagar. På dagen då du gör det här receptet kokar du den grodda moongen i 1 visselpipa endast på medelvärme i tryckkokaren. Häll av vätskan och låt de kokta groddarna svalna helt.
• På dagen för tillagningen kokar du även potatisen i tryckkokaren tills den är mjuk. När de är svala att röra vid, skala skalet och mosa potatisen grovt.

Tillagning av teekha pani eller kryddigt vatten:

1) Ta tvättade myntablad och korianderblad i mixerburken.

2) Tillsätt pani puri masalapulver.

3) tillsätt även svartpepparpulver

4) och svart salt.

5) Tillsätt vanligt salt enligt din smak.

6) Åh, jag glömde, tillsätt även ingefära och grön chili. Justera de gröna chilierna enligt din smak kryddnivå.

7) Tillsätt 1 kopp vatten.

8) Mal det tills allt är slätt och malet.

9) Häll den förberedda jordblandningen i en stor skål eller kanna. Tillsätt resterande 3 koppar vatten i mixerburken, virvla runt och häll det i skålen, så att vi inte slösar bort något gott.

10) Pressa den färska citronsaften och rör om för att kombinera. Smaka på vattnet och justera saltet eller citronsaften vid behov. Förvara i kylskåp.

Förberedelse av khatta meetha pani,

1) Ta tamarind och jaggery i en liten skål.

2) Tillsätt varmt/varmt vatten och låt det vila i 30 minuter.

3) Följ samma instruktion som nämns ovan för tikha pani, men tillsätt inte citronsaft.

4) Efter 30 minuter pressar du tamarinden något och löser upp den väl.

5) Tillsätt rostat kumminpulver

6) och fänkålsfröpulver.

7) Rör om ordentligt för att kombinera.

8) Tillsätt detta tamarind jaggery vatten till den tillagade mynta koriander pani.

9) Rör om väl. för att göra den kyld antingen använda kylt vatten eller göra i förväg och förvara i kylskåpet för att kyla.

Förberedelse av fyllning eller masala:

1) Ta potatismos och kokt chana i en skål.

2) Tillsätt salt, masalapulver och hackade korianderblad

3) Blanda väl för att få ihop det och det är färdigt.

4) På samma sätt gör man grodda moong masala. Ta kokta groddar, boondi och potatismos i en skål.

5) Tillsätt salt, masalapulver.

6) Blanda väl så att allting är införlivat väl.

Nu har vi allting (pani, masala, hackade lökar, puri) klart för att sätta ihop och äta.

1) Börja med att försiktigt göra ett hål i mitten av puri:

2) Se till att den inte går sönder.

3) Tillsätt 1-2 teskedar fyllning.

4) Tillsätt även lite lök. Det är dock frivilligt.

5) Fyll nu puri med vatten. För fotoändamål använder jag skeden. Du vet bättre, vi doppar bara puri i skålen med pani för att fylla den.

6) Nu går detta genast i munnen innan det blir blött och vattnet börjar slicka.

Serveringsförslag:
Anmärkningar:

• De mått på ingredienser som anges ovan för varje fyllning och pani räcker till 40-50 puris. Om du vill göra både pani gör du ½ mängd tikha pani och ½ mängd khatta meetha. Samma sak gäller för fyllningen också.
• Förstå OR som nämns mellan #1 och #2. Skynda inte på annars får du för mycket överblivet. Rester är inte dåliga, du kanske bara måste köpa extra puris. 🙂
• Förbered alltid pani några timmar innan och gör den kyld i kylskåpet. Eller använd det kylda vattnet för att göra pani puri-vatten.
• Om din mynta-koriander-blandning inte är mald ordentligt kan du behöva sila pani. Vi vill inte ha bett av några ingredienser i vattnet.
• Om du har tamarind-datumchutney till hands kan du lägga 2-3 matskedar av den i mynta-koriander-pani istället för att blötlägga tamarind och jaggery för att göra khatta meetha pani.

• Facebook249
• Pinterest7225