Författarens anteckningar
”När jag växte upp hade vi alltid köttfärs i kylen. Min mamma köpte det till sin söta spaghetti och det fanns alltid rester. För mig är doften av köttfärs som sauterats himmelsk. Det är något med fettinnehållet som träffar den heta pannan och avgaserna som det skapar – det luktar bara så gott. Det här är den köttfärsrätt som gjorde min pappa lyckligast: en omelett som han lagade med pompa och ståt, som om han dirigerade en orkester. Med tortang giniling tillagar man köttet först. Efter att du har dränerat bort fettet från köttet ställer du det i kylskåpet så att köttet kan svalna. På så sätt kan köttet inte koka äggen med sin restvärme när du rör ner äggen i köttet. Min pappa tog ägg-köttblandningen och använde sinigangskålen för att skopa upp den och steka den i en stekpanna. Resultatet var fantastiskt: omeletter av nötkött för hela familjen. Det här var hans måltid efter jobbet, hans favorit. Min pappa toppade sin omelett med patis, en filippinsk fisksås. När jag var liten skulle jag ömsa den med ketchup. Hur trashigt det än låter, älskade jag det. Min pappa brukade lägga omeletten på tallrikar som en plätt. När jag blev kock började jag lägga omeletter i 10 staplar. Jag skar upp stapeln som en tårta och serverade en bit av den med varmt ris.”
Utdrag ur AMBOY: Recipes from the Filipino-American Dream © 2020 av Alvin Cailan. Fotografi © 2020 av Wyatt Conlon. Reproducerat med tillstånd av Houghton Mifflin Harcourt. Alla rättigheter förbehållna.
-Food52