Ingredienser
500g vitt socker
500ml kokosnötsvinäger
500ml vatten
200g färsk ingefära, finfördelad i juliennier
1 vitlöksknopp, skalad och finfördelad
2 stora, skalade, gröna och hårda Paw Paw Paws, vita pärlor inuti avlägsnade och
rivna
Muslinpåse med 2 msk korianderfrön, 1 msk hela kryddnejlikor, 2
skedar vita pepparkorn, 2 kanelstänger
6 hela kaffirlimeblad
6 x 500 ml steriliserade burkar och lock
Metod
I en stor kastrull, tillsätt vatten, vinäger, socker & muslin kryddpåse. Koka upp
och låt sedan sjuda i 10 minuter.
Tillägg ingefära, vitlök & paw paw paw. Koka upp igen och sänk sedan värmen
och låt sjuda i en timme, se till att paw paw är genomskinlig.
Håll steriliserade burkar redo och fyll burkarna med den kokta heta
relish. Lägg ett limeblad i varje burk och fyll på med den kokta varma relishen,
förslut omedelbart, värmeförsegla i en ångugn vid 120’C i 10 minuter.
märk och förvara på en sval och mörk plats.
Denna relish är klar att använda en månad efter tillverkningen och hållbarheten är
omkring 12 månader.
förvara öppnade burkar i kylskåp.
Historien bakom receptet
Detta recept kommer från Bernadette Kennealy från Lane Cove’s Bern the Chef. Det är polynesiskt influerat men Bern lägger till sina två favoritingredienser – limeblad och kokosnötsvinäger (finns i asiatiska livsmedelsbutiker). Bern serverar denna relish till rostad fläskbuk, bakad kurobuta-skinkan eller till kokospockad snapper och är en av kundernas favoriter. Relishen är blek, halmfärgad och genomskinlig. Dofterna av söt kokosvinäger, ingefära och korianderfrö gör den speciell. Bern säger att kaffirlimebladet är speciellt och kan addera till många rätter. Hon gör ett skördebyte med en cateringvän som bor lokalt och som ger henne bladen i utbyte mot undervisningsvisdomar. detta är inte originellt, men jag gillar den extra smak som det ger relishen. Även om detta inte är ett recept som gått i arv i generationer säger Bern att det speglar hennes inställning till Australien – en irländsk australiensare som är öppen för den myriad av smaker och smaker som finns i överflöd. Rätten är också hållbar eftersom den är vegansk, ingredienserna kommer från lokala källor och matsvinnet är begränsat eftersom receptet använder all frukt utom skal och kärnor. Alla kasserade delar kan gå till komposten. För att kontakta Bern, gå till: