Pocherade ägg

Jag gör pocherade ägg på två sätt – en enkel ”drop and roll”-metod för att göra flera pocherade ägg i en sats. Och den klassiska ”whirlpool”-metoden när jag bara gör till mig själv.

Två stora tips: Sila äggen för att kasta bort de vattniga vitämnena som skapar en röra i grytan, och använd kylskåpskalla ägg som har bättre struktur än rumstempererade ägg. Sunday Eggs Benedict, here we come!

Största spelförändringen: Det enskilt största tipset som kommer att förändra ditt liv med pocherade ägg är att du ska sila äggen för att bli av med de vattniga vitorna som skapar en röra i vattnet.

Anledningen till att detta är nödvändigt är att äggvitorna börjar brytas ner i samma ögonblick som hönan lägger ett ägg. Färska ägg har täta ”geléliknande” vitor så du kan bokstavligen knäcka dem i varmt vatten och få ut ett perfekt pocherat ägg, inga knep behövs.

I gamla ägg (~3 dagar+) börjar vitorna brytas ner och blir alltmer vattniga, vilket är det som skapar de frustrerande vita vitorna som grumlar vattnet och förstör utseendet på det färdiga ägget.

De flesta av oss har dock inte lyxen att ha tillgång till nylagda ägg (jag önskar det!!) och kommer att ha butiksköpta ägg som vanligtvis har en viss grad av vattniga vitämnen. För att eliminera detta problem är det bara att sila äggen!

Hur man ser hur färskt ägget är

Så vi vet med pocherade ägg att ju färskare ägget är, desto bättre. Men hur kan du avgöra hur färskt ditt ägg är innan du ens knäcker det?

Här är ett snabbt tips: Lägg helt enkelt ägget i ett glas vatten och titta på hur det flyter:

Äggskal är porösa och med tiden kommer ett ägg att absorbera luft. Därför har äldre ägg mer luft inuti än superfräscha ägg, och kommer att vara mer flytande när de placeras i ett glas. 👍🏼

Med den enkla metoden kommer äldre ägg att sluta med mer av ett stekt ägg eller UFO-form. Med Whirlpool-metoden kommer vitorna på äldre ägg inte att svepa sig runt gulan lika bra, vilket ger oordnade pocherade ägg.

Tumregel: Om dina ägg är 1 vecka eller äldre ska du hålla dig till Easy-metoden för att vara på den säkra sidan.

Välj en pocheringsmetod

I dagens recept delar jag med mig av två metoder för att göra pocherade ägg:

Enklare metod

Min ”drop and roll”-metod. Använd den här metoden om du är nybörjare på pochering eller om du vill göra upp till 6 ägg åt gången, eller om dina ägg är 1 vecka eller äldre.

Whirlpool-metoden

Den traditionella metoden där du rör om i vattnet för att skapa en virvel i vilken ägget släpps ner. Använd den här metoden om du har färska ägg (<1 vecka ok), om du bara gör ett ägg till dig själv eller om du bara vill ha tillfredsställelsen av att göra pocherade ägg på samma sätt som professionella kockar gör!

Skillnaden mellan de här metoderna

Skillnaden mellan de här två metoderna är bara formen. Easy-metoden tenderar att sitta lite plattare och blir ibland lite ”UFO-formad” (ju äldre ägget är), medan om du behärskar Whirlpool-metoden kan du göra mer tekniska ”perfekta” pocherade ägg som sitter högt upp i en oval form.

Här är en visuell jämförelse:

Fördelen är att det är svårt att göra mer än ett ägg åt gången med Whirlpool-metoden.

Poached Eggs – EASY METHOD

Med den här metoden rullas äggen försiktigt ut i hett vatten med hjälp av tekoppar och vänds sedan så att de får formen av pocherade ägg. Det är genom att rulla in äggen i vattnet och vända dem innan de är helt färdiga som de får den pocherade äggformen, i stället för att se ut som stekta ägg. De tillagas också jämnt på detta sätt.

Använd den här metoden om:

• Du vill göra upp till 6 pocherade ägg åt gången;
• Dina ägg är 1 vecka eller mer gamla (använd diagrammet ovan för att avgöra åldern); eller
• Du är nybörjare på pocherade ägg och vill bara ha en enkel metod som fungerar.

Silera ägg

1. Sila – knäck ett kylskåpskallt ägg i en sil. Kylskåpskalla ägg är tätare och håller därför sin form bättre vid pochering.
2. Låt det rinna av – låt det stå i 30 sekunder för att dränera bort de vattniga vitorna. De vattniga vitorna orsakar de vassare vitorna och för mycket gamla ägg blir det en total röra i vattnet.
3. Tekopp – Tippa upp ägget i en tekopp. Lättare att hantera än en skål och gör att du kan sänka ner koppen i det varma vattnet;
4. Upprepa för så många ägg som du planerar att göra i en sats, ett ägg per tekopp. Tills du blir erfaren rekommenderar jag att du håller dig till ett eller två, för att sedan gå upp till 6 (du behöver en stor kastrull så att äggen inte fastnar i varandra).

Rätt vattentemperatur

1. Fyll en kastrull med 10 cm / 4″ vatten och koka upp det på hög värme. Tillräckligt djupt för att rulla äggen, inte för djupt så att ägget har för långt att gå innan det sätter sig på botten under vilken tid det kan tappa formen och bli en sönderdelad röra. och
2. Sänk sedan värmen tills du ser små bubblor som kommer från ytan, men inga bubblor som bryter vattenytan. Ytan kan darra en liten bit, men du vill inte att den ska krusa. Snabba bubblor = skramlande ägg = fruktansvärd röra!

Påverkning av äggen (enkel metod)

1. Nedsänka & rulla ut ägget – Nedsänk en tekopp i vattnet och när du väl rör vid grytans botten, luta tekoppen så att ägget försiktigt rullar ut på grytans botten. Nyckeltips: Minimera ”fallhöjden” från tekoppen till grytans botten för att få en bättre form och mindre vassvita ägg. Var försiktig men rör dig snabbt, för om du håller tekoppen svävande i vattnet för länge kommer ägget att börja koka tekoppen och fastna!
2. Upprepa med resterande ägg, men ta inte längre tid än högst 15 sekunder (dvs. om du bara kan göra 4 stycken på den här tiden, så får det vara så – se nedan för pochering i flera omgångar);
3. Rotera & form: 20 sekunder efter att det första ägget har lagts i kommer ägget fortfarande inte att vara helt fast, men tillräckligt fast för att du ska kunna vända ägget försiktigt upp och ner för att forma det till en form för pocherat ägg. Använd både en slitsad sked och en dessertsked för att försiktigt vända det, börja med det första ägget och avsluta med det sista ägget;
4. Koka 2 minuter – låt äggen koka i 1 1/2 minut för precis kokta vita ägg och rinnande gulor. Valfritt – vänd äggen en gång till vid ungefär 1 minut för att förbättra formen på det pocherade ägget.
5. Ta bort äggen – kontrollera om de är klara genom att lyfta ut ett av dem med en hålslev och försiktigt känna på äggulorna och äggvitorna. Se om vitan är fast men gulan rinnande – eller koka efter eget tycke!
6. Häll av överflödigt vatten – När äggen är kokta, ta ut dem med en hålslev och lägg dem på hushållspapper för att avlägsna överflödigt vatten. Värmen torkar ut ytan inom 10 sekunder eller så, annars klappar du den försiktigt torr. TIPS: Låt inte ligga på hushållspapper mycket längre än 1 minut, då kan den torka ut för mycket och fastna. Flytta över till en tallrik efter denna tid och klappa ytan torr ytterligare om det behövs.

Servera omedelbart medan den är varm! Se nedan för pocherade ägg i stora partier.

Varför Easy Poached Eggs Method fungerar

För de av er som är intresserade finns här en förklaring till specifika anvisningar i Easy Method. Om du inte är det – hoppa bara till receptet eller hoppa ner till avsnittet om den klassiska Whirlpool-metoden. (Eller till Dozer!)

Färskägg och silning av vattniga äggviter

Jag har redan tagit upp dessa två viktiga punkter i början av inlägget så jag ska bara sammanfatta kortfattat:

• Färskare ägg är bättre för fint formade pocherade ägg med mycket äggvita;
• Se diagrammet högst upp för att avgöra hur färska dina ägg är;
• När du köper i mataffären, välj kartongen med det längsta hållbarhetsdatumet och var noga med att sila dem. Gör detta oavsett om du använder Whirlpool-metoden eller Easy Poached Eggs-metoden; och
• Om dina ägg är tre veckor eller äldre kan du fortfarande pochera dem med framgång, men du kommer att märka att du förlorar MYCKET av äggvitorna när du silar dem!

Använd tekoppar för att försiktigt rulla ner äggen i vattnet = bättre form

Höjden på ägget som faller kommer också att påverka hur lyckade dina pocherade ägg blir. Om det har en lång väg att sjunka innan det sätter sig och/eller börjar stelna kommer vitorna att spreta överallt och skapa en röra.

Så jag använder tekoppar så att du kan sänka ner det i vattnet och sedan försiktigt rulla ut äggen på grytans botten. Möjligheten att rulla ut ägget ur tekoppen hjälper också till med formen och ersätter i princip vattnets rörelse i Whirlpool-metoden (som behandlas nedan).

Det är också mycket lättare att hålla i handen än en liten skål (säger den tjej som av misstag har tappat flera skålar med ägg i hett vatten!).

Tekopptipset gäller oavsett om du använder Whirlpool-metoden ELLER min Easy Poached Eggs-metod – men med Whirlpool-metoden får tekoppen inte vara nedsänkt i vattnet eftersom det bryter bubbelrörelsen.

Kylskåpskalla ägg

Kylskalla ägg har tätare vitor än rumstempererade ägg, vilket är anledningen till att de är lättare att separera när de är kalla, men de piskas upp bättre till ett styvt skum för saker som Pavlova när de är rumstempererade.

Därmed hjälper användning av kylskåpskalla ägg det pocherade ägget att hålla sin form i stället för att sönderfalla till en röra när det släpps i vattnet. Det kompenserar också delvis för att man inte har färska ägg eftersom det delvis simulerar ”tätare” vita ägg.

Att ha en kall äggula gör också att den förblir rinnande tills äggvitan är helt fast. 🙂

Användning av kylskåpskalla ägg gäller även för Whirlpool-metoden.

För att koka upp, SÅ minska värmen

Rätt vattentemperatur är nyckeln till att lyckas med pocherade ägg.

Vattnet är inte tillräckligt varmt = äggen löses upp i vattnet innan de har satt sig = grumlig gryta med mjölkaktigt vatten.

Kokar för snabbt = ägget skakar runt för mycket och gör att vitorna sönderfaller.

Det bästa sättet att kringgå detta är att koka upp vattnet, sedan sänka temperaturen så att det inte finns några bubblor som bryter ytan men små bubblor som kommer upp från grytans botten, och sedan omedelbart släppa ner äggen i.

Denna metod för uppvärmning av vatten gäller även för Whirlpool-metoden.

Vinäger – ja eller nej?

Har provat sida vid sida pocherade ägg med och utan vinäger, och jag har observerat att vinäger verkar göra en marginell skillnad för att hjälpa till att hålla ihop vitorna, dvs. mindre risk för wisps.

Men när det gäller vinägerns smak krävs det faktiskt ganska mycket vinäger för att få de pocherade äggen att smaka vinägeraktigt. Med bara 1-2 matskedar kommer det inte att absorberas i själva ägget – men du kommer att smaka det om du inte häller av ägget före servering!

Slutsats: Använd 1-2 matskedar vit vinäger om du inte kan bryta vanan eller om du mår bättre av att ha en liten extra försäkring. Jag bryr mig sällan.

Saltat vatten – Ja? Nej?

Jag säger nej. Två teorier ligger till grund för idén om att salta vattnet:

• Teori nr 1: ”Det kryddar äggen medan de pocherar”. Mina resultat: Du behöver massor av salt för att det ska göra skillnad eftersom det inte kokar så länge. Om du tillsätter tillräckligt mycket för att äggen ska absorbera det kommer det faktiskt att göra vitorna hårdare
• Teori nr 2: ”Saltvatten ökar flytkraften, vilket hjälper till att hålla äggen upphöjda från underlaget för en ’bättre’ pocherad äggform”. Mina resultat: För det första är detta helt irrelevant med Easy Method eftersom ägget lägger sig på grytans botten och det är rotationen som bildar den pocherade äggformen. När det gäller Whirlpool-metoden såg jag ingen skillnad när jag använde 1/4 kopp salt (vilket är MYCKET!), så mitt antagande är att det krävs massor av salt för att det faktiskt ska göra någon skillnad. Hastigheten på den virvel du skapar har mycket större inverkan på äggets höjd.

Töm ägg före servering

Det finns inget värre än ett vattnigt pocherat ägg placerat serverat på rostat bröd. Ingen vill att pocheringsvatten ska tränga in i brödet!!!

Så låt alltid ägget rinna av på hushållspapper eller en ren kökshandduk före servering. Låt det ligga i minst 10 sekunder så att restvärmen ångar ytan torr. Efter en minut tar du bort dem från pappershandduken (annars tenderar de att fastna!) och flyttar dem till en tallrik.

Okej! Easy Method förklarad, nu till den klassiska Whirlpool-metoden – eller hoppa till receptet, receptvideon eller Dozer 🐶!

Om den klassiska Whirlpool-metoden

Detta är den klassiska metoden där vatten virvlas till en virvel innan man släpper ner ett ägg i mitten. Vattnets rörelse gör att ägget lindar sig runt sig självt när det stelnar och bildar den perfekta formen på det pocherade ägget.

Denna metod kräver övning, och det är absolut nödvändigt att du antingen använder < 3-dagars färska ägg eller att du silar äggvitorna mycket väl.

Allmän anmärkning:

Väldigt för ditt eget intresse, många (de flesta??) kaféer och bistroer nuförtiden använder INTE denna metod eftersom det helt enkelt tar för lång tid att göra dem. När du är erfaren kan du göra två eller tre åt gången genom att lägga till extra ägg när det första har satt sig och skapa en ny virvel för varje ägg. Men det kräver övning! Jag är inte där ännu, jag fortsätter att förstöra ett av äggen. 😩

Hur man pocherar ägg med Whirlpool-metoden

Använd den här metoden om:

• Du gör bara ett ägg till dig själv i en liten kastrull;
• Är fast besluten att försöka få till stånd ett ”perfekt” ovalt pocherat ägg; eller
• Vill du känna en känsla av att du har uppnått något genom att göra pocherade ägg på klassiskt vis.

Använd INTE den här metoden om dina ägg är 1 vecka eller äldre (se diagrammet högst upp på sidan för att avgöra åldern på dina ägg). Strukturen i gamla ägg är inte tillräckligt bra för att klara denna tillagningsmetod. Använd den enkla metoden.

Först silar du äggen och lägger dem i tekoppen, enligt beskrivningen ovan för den enkla metoden. Koka också upp vattnet och sänk sedan värmen, enligt beskrivningen ovan.

1. 7 sekunders virvelprov – Använd handtaget på en träsked eller en dessertsked och rör om i vattnet med snabba rörelser i en cirkel på 7 cm / 3″ i cirka 10 sekunder, så att när du slutar röra om får du en virvel (”V”-formad virvel i vattnet) i cirka 7 sekunder innan vattenytan jämnar ut sig (även om den fortfarande snurrar). Om det går för fort (t.ex. om virveln varar i 10 sekunder eller längre) och om vattentemperaturen är lite för låg kan ägget snurra så fort att gulan separeras från vitorna! Japp, jag har varit där och gjort det! 😂
2. Släpp ägget mitt i virveln – använd en tekopp för att försiktigt släppa ett ägg i virveln. För tekoppen så nära vattenytan som möjligt, men se till att tekoppens läpp inte nuddar vattnet eftersom det bryter den snurrande rörelsen. Skjut in ägget snabbt – om du tippar in det för långsamt kommer den del som är i vattnet att börja snurra och sätta sig före resten av ägget (detta kan leda till att ägget bildar en ”komet”-form med gulan i ena änden och en vit svans i den andra änden);
3. Lämna det att snurra – låt ägget vara ifred i virveln när det saktar ner och så småningom slutar att snurra på ett naturligt sätt;
4. Tillaga det i 1 1/2 minut till 2 minuter, beroende på hur du gillar dina ägg. Lyft upp med en hålslev och stick för att kontrollera, och
5. Låt dem rinna av på hushållspapper eller en ren kökshandduk innan de serveras. Nyckeltips: Låt inte äggen ligga på hushållspapper i mer än 1 minut, annars kan de fastna lite. Flytta det till en tallrik.

Saken med Whirlpool-metoden är att du kan göra pocherade ägg med den ”perfekta” pocherade äggformen – som en fotboll utan de spetsiga ändarna, så här:

Batch ägg:

För att pochera och servera massor av pocherade ägg är det bara att tillaga pocherade ägg med någon av ovanstående metoder. När de är tillagade, glider du helt enkelt ner dem i en skål med kallt vatten. Detta hindrar dem från att koka vidare och håller dem fräscha tills du är redo att värma dem på nytt. Kokta ägg är så täta att de inte absorberar något av vattnet.

Detta är hur bistroer och caféer förbereder sig för upptagen brunchservering på helgerna – det vill säga de pocherar en hög med ägg i förväg och värmer sedan upp dem på nytt för att servera!

Om du gör massor och massor, lägg is i vattnet för att hålla temperaturen nere och hjälpa dem att svalna. Men om du bara gör 6 till 8 ägg räcker det med kallt kranvatten.

De här äggen kan hålla sig så i 2 dagar i en lufttät behållare i kylskåpet.

För att värma upp dem igen, koka upp en kastrull med vatten och stäng sedan av värmen. Ta sedan upp 6 till 8 ägg ur det iskalla vattnet med hjälp av en hålslev och sänk ner dem i grytan. Låt stå i 30 sekunder, ta sedan ut dem och låt dem rinna av på hushållspapper. Under denna korta koktid, eftersom de börjar iskalla, kommer äggen inte att koka ytterligare utan bara värmas upp – inklusive den rinnande gulan.

Hur man förvarar pocherade ägg

Kokta pocherade ägg kan förvaras i vatten i en lufttät behållare i upp till 2 dagar i kylskåpet, för att sedan värmas upp på nytt enligt ovan. Ägg är ganska täta så de absorberar inte vatten inom 2 dagar, men jag har upptäckt att efter detta blir gulorna lite vattniga.

Hur man serverar pocherade ägg

Här kommer några idéer för hur du kan njuta av dina perfekt pocherade ägg som du just har gjort utan någon som helst stress, och som du har lyckats med varje enskilt ägg perfekt eftersom du har följt mina tips och tricks!!!

• På rostat bröd – vanligt är helt enkelt utsökt, men med avokado är det extra gott! Gör det extra speciellt genom att göra ditt eget hantverksbröd – superenkelt, ingen knådning krävs.
• Eggs Benedict – på engelska muffins eller annat valfritt bröd, toppat med skinka, bacon eller rökt lax, ett pocherat ägg och sedan Hollandaise-sås. Se receptet här (psst – jag använder en superenkelt metod för hollandaisesås OCH den kan återuppvärmas!);

• Eggs Florentine – där det finns Benedict, är Florentine aldrig långt borta. Eggs Florentine är en annan mycket populär variant av pocherade ägg med Hollandaise på muffins som använder kokt spenat i stället för skinka/bacon. Den här vitlökssåterade spenaten är perfekt för uppgiften.
• Över sparris – ett annat klassiskt sätt att servera pocherade ägg. Ta det över toppen med hollandaisesås!
• På risrätter – detta är ett fantastiskt sätt att ta en rejäl risrätt och lägga till en extra dos protein plus ”sås” från den rinnande gulan för att förvandla den till en måltid! Tänk stekt ris, curryris eller till och med mitt populära svampris. Eller förgyll liljan och lägg ett ägg på en tallrik krämig risotto för en flamboyant avslutning …
• På Caesarsallad – ge Caesarsallad en elegant twist genom att utelämna de kokta äggen och toppa varje portion med ett pocherat ägg i stället;
• För en klassisk fransk sallad Lyonnaise – en dressad blandning av bittra bladgrönsaker och knapriga speckfiléer, toppad med ett pocherat ägg.
• På stuvade eller bakade bönor – ägg och bönor är bästa kompisar. Prova mina hemlagade Heinz Baked Beans eller Southern Baked Beans with Bacon på rostat bröd, med ett pocherat ägg ovanpå för en extra dekadent touch.
• Till potatisrosti – antingen i vanlig form med dessa krispiga potatispannkakor eller med lite extra protein (rökt fisk, smulad feta, skinka), för att få en härlig europeisk variant.

Och med det är du nu officiellt beväpnad med allt du behöver för ditt nya perfekta (och vågar jag säga, LÄTT!) liv med pocherade ägg. Gå ut och njut! – Nagi x

Se hur man gör det

Hungrig på mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.

Poached Eggs

Författare: Författare: Nagi

Förberedelse: 1 min

Tillaga: 2 min

Frukost, Ägg

Västerländsk

5 från 8 röster

Portionsstorlek1 – 6 ägg

Tappa på eller hover för att skala

Receptvideo ovan. Här är de två metoder jag använder för att pochera ägg:

1. Lätt metod – en ”drop and roll”-teknik för att göra flera ägg samtidigt. Något mindre ”perfekt” pocherad äggform, men liten kompromiss. Kan göra upp till 6 ägg åt gången;

2. Klassisk Whirlpool-metod – kräver mer övning men är bäst om man strävar efter den ”perfekta” pocherade äggformen, eller känslan av att ha åstadkommit något! Rekommenderas inte för ägg som är 2 veckor gamla eller äldre (se diagrammet i inlägget för att avgöra äggens ålder). Använd Easy Method istället.

Hoppa inte över att sila för att ta bort de vattniga vitorna, vilket är det som orsakar en röra med pocherade ägg. (Om du inte har nylagda ägg!)

Färska ägg ger de bäst formade och snyggaste pocherade äggen. Se diagrammet i inlägget för att avgöra hur gamla dina ägg är. Äldre ägg (1 vecka+) – håll dig till den enkla metoden för att vara säker. (Anmärkning 1)

Ingredienser

• ▢ 1 – 6 ägg, kylskåpskalla (Anmärkning 1)

Optionellt:

• ▢ 2 msk vit vinäger eller cidervinäger – endast Whirlpool-metoden (Obs. 2)

Instruktioner

Silera äggen (gör detta först för båda metoderna)

• Knäck ett ägg i en liten sil som ställs över en skål eller ett glas. Låt stå i 30 sekunder och skaka runt lite så att de vattniga vitorna silas igenom.
• För över försiktigt över i en tekopp. Upprepa för så många ägg som du planerar att göra i en sats (Whirlpool max 2, Easy Method upp till 6), ett i varje tekopp.

Kok vatten och sänk sedan värmen

• För båda metoderna, koka upp vatten på hög värme och sänk sedan värmen så att det finns små bubblor från grytans botten men att stora bubblor inte bryter vattenytan. (Anmärkning 4)

Enklare metod (bra för att göra 4 till 6 ägg):

• Fyll en kastrull med 7,5 cm / 3″ vatten. (Anmärkning 3) Koka upp och sänk sedan värmen enligt ovanstående anvisningar.
• Sänk ner en tekopp i vattnet så att du försiktigt kan rulla ut ägget på grytans botten – minimera droppavståndet för att få en snyggare form.
• Upprepa med fler ägg, men ta inte längre tid än 15 sekunder på dig att lägga alla i.
• 20 sekunder efter att det första ägget har lagts i bör äggen börja sätta sig, men inte helt. Använd en slitsad sked och en matsked/dessertsked för att försiktigt vända äggen upp och ner – börja med det första ägget som sattes i och sluta med det sista.
• Låt äggen ligga i 1 minut och vänd sedan om igen.
• Lämna i ytterligare 30 sekunder och lyft sedan upp ett ägg med hjälp av en hålslev för att kontrollera om det är färdigt – vitorna ska vara mjuka men fasta, gulorna ska vara rinnande.
• Släpp av & servera: Överför dem till hushållspapper för avrinning och för att torka av toppen med restvärme – 15 sekunder. (Låt det inte stå för länge för då kan det fastna på pappershandduken.) Servera! Se nedan för idéer.

Vattenbassängmetod:

• Fyll en stor kastrull eller en liten gryta med 7,5 cm / 3″ vatten. Tillsätt vinäger, om du använder det (det gör jag inte). Koka upp och sänk sedan värmen, enligt anvisningarna ovan.
• Med hjälp av handtaget på en träsked med platt handtag rör du om i vattnet snabbt (10 cm/4″ diameter cirkel) för att skapa en virvel så att virveln (”V”-formen i vattnet) stannar kvar i 7 sekunder. (Obs 5)
• Släpp försiktigt in ägget i mitten av virveln, med tekoppen så nära vattnet som möjligt, men rör INTE vid vattnet – det bryter vattenrörelsen.
• Det snurrande vattnet kommer att få vitorna att svepa sig runt sig själva så att det bildar en härlig pocherad äggform när det slutar snurra (~ 15 sekunder).
• Lämna i 1 1/2 till 2 minuter – efter 30 sekunder kan du rotera en eller två gånger, eller snurra vattnet igen om du vill att vattnet ska göra det åt dig.
• Med hjälp av en slitsad sked lyfter du upp ägget för att kontrollera om det är färdigt – vitorna ska vara mjuka men fasta, gulorna ska vara rinnande.
• Släpp av & servera: Överför dem till hushållspapper för avrinning och för att torka av toppen med restvärme – 15 sekunder. (Låt det inte stå för länge för då kan det fastna på pappershandduken.) Servera!
• Flera ägg: Använd 15 cm / 6″ vatten. När det första ägget har satt sig (~ 30 sekunder), virvlar du vattnet igen och släpper i ett annat. Jag har sett experter göra 4 ägg. Jag föredrar den enkla metoden!

Stort parti pocherade ägg

• Lagra i kallt vatten – Använd någon av metoderna ovan och lägg de kokta äggen i en stor skål med kallt kranvatten, vilket hindrar äggen från att koka ytterligare. Om du gör mycket, använd isvatten för att se till att vattentemperaturen hålls nere
• För att värma upp igen: Koka upp en stor kastrull med vatten och sänk sedan värmen till låg temperatur. Överför äggen direkt från kallt vatten till varmt vatten, låt dem ligga i 30 sekunder – de kommer inte att koka under denna tid, utan bara värmas upp på nytt. Låt dem rinna av på hushållspapper och servera!

Servering:

• Servera dem på rostat bröd, kanske smorda med avokado, på sparris eller gör Eggs Benedict! Bra även på hemlagade bakade bönor och till och med en Caesarsallad!

Receptanteckningar:

1. Friskare ägg = bättre pocherade ägg eftersom de har bättre strukturell integritet, så de sitter högre upp och blir rundare. Gamla ägg är vattniga så de håller inte ihop lika bra när de pocheras. Genom att sila bort vattniga vitmedel åtgärdas detta problem så att du kan göra nästan perfekta pocherade ägg även om du inte har egna höns!

Enkel metod – äldre ägg kommer att sluta med mer av en stekt ägg- eller UFO-form.

Whirlpool-metoden – rekommenderas inte för ägg från 1 vecka och uppåt, vitan på äldre ägg kommer inte att svepa runt gulan lika bra, vilket ger oordentliga pocherade ägg.

Kylskåpskallt fungerar bäst eftersom äggvitorna är tätare (som nylagda ägg).

2. Vinäger – hjälper marginellt till att hålla ihop äggvitorna men andra faktorer gör mycket större skillnad (t.ex. virvelhastighet, silning). Så det är frivilligt. Du kommer inte att smaka på 2 msk när ägget är avrunnet.

Salt – hjälper inte till att smaksätta eller öka vattnets densitet, ingen idé att tillsätta till vattnet. Se i inlägget för mer info.

3. Grytstorlek – använd en stor gryta så att det finns plats för äggen och för att rulla dem. I videon kunde den lilla grytan jag använde bara göra 4 ägg. Min stora dutch oven klarar 6.
Whirlpool-metoden – stor kastrull eller liten kastrull. Använd inte en stor kastrull – virveln kan bli så snabb att ägget snurrar för snabbt och gulan kan separera från vitan!

4. Vattentemperatur – koka upp först för att få tillräckligt med värme i vattnet, sänk sedan värmen. Om vattnet bubblar/rör sig för mycket = äggen skakar = rörigt. Om det inte är tillräckligt varmt = äggen blandas i vattnet i stället för att stelna.

Små bubblor som kommer upp från grytans botten är okej, men ha inte stora bubblor som bryter ytan. Ytan kan vara knappt skälvande, men inte krusande.
När värmen sänks, släpp ner äggen i omedelbart innan vattentemperaturen sjunker.

5. Vortex – om du skapar en mycket snabb virvel kan ägget snurra så snabbt att centrifugalkraften gör att gulan separeras från vitan!!! Detta är särskilt ett problem med gamla ägg från livsmedelsbutiker.

Mitt test är ”7-sekundersregeln” – så länge det finns ens en liten virvel (”V” i mitten av virveln) i 7 sekunder efter att ha dragit tillbaka omrörningsverktyget, så snurrar det tillräckligt snabbt. Om det pågår i 12 sekunder eller längre är det för snabbt. Om det är mindre än 4 sekunder är det för långsamt.

6. Förvaring – Pocherade ägg kan förvaras nedsänkt i vatten i upp till 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare eller täckt skål. Värm dem på nytt enligt ovan. Förvara inte längre – äggen är lite porösa så de börjar absorbera vatten, vilket gör att gulorna blir lite rinniga.

Inte lämplig för frysning.

7. Näringsvärde för 1 stort ägg (55g/2oz vardera).

Nyckelord: Pocherade ägg

Gjorde du det här receptet?Jag älskar att höra hur det gick med mina recept! Tagga mig på Instagram på @RecipeTinEats.

Life of Dozer

Oktober pin up boy! (Det är en hemlagad hundkex på hans huvud 😂)