Nyckelpunkter
Potatis är en bra källa till kalorier och innehåller även en del mikronäringsämnen samt ett högt proteininnehåll jämfört med andra rötter och knölar.
Potatis har låg fetthalt, även om tillagning och servering tillsammans med ingredienser med hög fetthalt ökar maträttens kalorivärde.
Kokning av potatis i skalet förhindrar att den förlorar näringsämnen.
Potatis är en viktig del av många människors kost, men den måste balanseras med andra grönsaker och fullkornsprodukter.
Det behövs ytterligare forskning om sambandet mellan potatisförbrukning och typ 2-diabetes.
Potatisen är ett mångsidigt livsmedel med högt kolhydratinnehåll, som är populärt över hela världen och som tillagas och serveras på många olika sätt. Den är nyskördad och innehåller 80 procent vatten och 20 procent torrsubstans. Mellan 60 och 80 procent av torrsubstansen består av stärkelse. När det gäller torrvikt är proteininnehållet i potatisen jämförbart med proteininnehållet i spannmål och mycket högt jämfört med andra rötter och knölar.
Potatisen har också en låg fetthalt. Potatisen är rik på mikronäringsämnen, särskilt C-vitamin: en genomsnittlig potatis, 150 gram, som äts med skalet, ger nästan hälften av en vuxen människas dagliga behov (100 mg). Potatis innehåller en måttlig mängd järn, men det höga innehållet av C-vitamin främjar upptaget av järn. Dessutom innehåller knölen vitamin B1, B3 och B6 och andra mineraler som kalium, fosfor och magnesium samt folat, pantotensyra och riboflavin. Den innehåller också antioxidanter som kan bidra till att förebygga åldersrelaterade sjukdomar och innehåller fibrer som är bra för hälsan.
Effekter av beredningsmetoder för potatis
Näringsvärdet i ett livsmedel som innehåller potatis beror på de andra livsmedel som ingår i maten och på beredningsmetoden. Potatisen i sig är inte fet (och den mättnadskänsla som den ger upphov till kan faktiskt bidra till att bibehålla vikten). Om potatisen tillagas och konsumeras tillsammans med ingredienser med hög fetthalt ökar dock maträttens kalorivärde.
Då människor inte kan smälta stärkelsen i rå potatis äter man potatisen kokt (med eller utan skal), bakad eller stekt. Varje beredningsmetod påverkar potatisens sammansättning på olika sätt, men alla minskar fiber- och proteininnehållet, som rinner ut i vatten eller olja, och värme förstör dessa näringsämnen eller orsakar kemiska förändringar som oxidation.
När potatis kokas, vilket är den vanligaste beredningsmetoden i världen, förloras en stor mängd C-vitamin, särskilt i skalad potatis. Pommes frites och potatisflingor som steks i het olja (140-180 °C) ger ett högt fettupptag och minskar kraftigt innehållet av mineraler och askorbinsyra.Generellt sett förlorar man något mer C-vitamin vid bakning än vid tillagning i vatten på grund av den högre ugnstemperaturen, men färre vitaminer och mineraler går förlorade.
(Per 100 g kokt och skalad potatis före konsumtion)
Källa: United States Department of Agriculture, National Nutrient Database
Potatis i ”kostomställningen” i utvecklingsländerna
I många utvecklingsländer, särskilt i stadsområden, driver stigande inkomster till en ”kostomställning” mot energirikare livsmedel och tillagade produkter. Som en del av denna övergång ökar efterfrågan på potatis. I Sydafrika har konsumtionen av potatis ökat i städerna, medan majs fortfarande är det vanligaste livsmedlet på landsbygden. I Kina har högre inkomster och urbanisering ökat efterfrågan på industriella potatisprodukter. Om andra basgrödor finns tillgängliga för att tillgodose energibehovet bör potatisen dock inte ersätta dem utan att komplettera kosten med dess vitamin- och mineralinnehåll och högkvalitativt protein. Potatis kan vara ett viktigt baslivsmedel, men en balanserad kost bör också innehålla grönsaker och fullkornsprodukter.
När efterfrågan på pommes frites ökar på grund av trenden mot ökad konsumtion av färdigmat, och överkonsumtion av dessa energitäta produkter, liksom brist på motion, kan leda till övervikt. Därför bör stekt mat begränsas för att undvika övervikt och kostrelaterade icke smittsamma sjukdomar som hjärtsjukdomar och diabetes. Typ 2-diabetes orsakas av flera faktorer och ytterligare forskning behövs för att fastställa om det finns ett samband mellan denna typ av diabetes och potatiskonsumtion.
Toxiska beståndsdelar i potatis
Potatisväxtens naturliga försvar mot svampar och insekter är ett högt innehåll i blad, stjälkar och skott av en giftig förening som kallas glykoalkaloider (vanligtvis solanin och chaconin).Glykoalkaloider finns vanligtvis i små mängder i knölen, med den högsta koncentrationen omedelbart under skalet.
Potatis bör förvaras i mörka, svala utrymmen för att undvika att öka innehållet av glykoalkaloider. När potatisen utsätts för ljus blir den grön på grund av det ökade klorofyllinnehållet, vilket också indikerar ett ökat innehåll av solanin och chaconin. Eftersom dessa ämnen inte förstörs vid kokning är det nödvändigt att ta bort de gröna delarna och skala potatisen innan den kokas.
Ladda ner detta faktablad som PDF (200K)Detta faktablad har utarbetats av Sylvana Prokop och Janice Albert, Divisionen för kost och konsumentskydd.