Originellt kommer stroganoff från Ryssland i mitten av 1800-talet och har fortsatt att vara en familjefavorit. Med sitt saftiga kött och sin läckra sås som är så rik att den är oemotståndlig är populariteten berättigad. När du lyckas med receptet kan du räkna med att alla kommer att slicka sina tallrikar, strax följt av en matkoma.
Denna måltid går snabbt att förbereda och laga, och är också utmärkt för rester eftersom den håller sig i kylskåpet i tre till fyra dagar.
Ett vanligt problem är att veta vilken biffbit som är bäst för att skapa en smaskig stroganoff. Om du gör rätt får du en delikat maträtt, men om du gör fel kommer du att bita i grova, torra köttbitar.
Kvalitet är viktigt här, så vi rekommenderar att du går till din lokala slaktare för att få råd och högkvalitativa produkter.
Vilka styckningsdelar av nötkött som du ska använda
Boneless Ribeye
Som den mörkaste av biffar vill du satsa på den här biffen. Den benfria ribeye-biffen kommer att skapa en saftig biff stroganoff med marmoreringen som gör den smakrik. Fettinnehållet är det som gör att denna biff får munnen att vattnas och ger hög mörhet.
Boneless Sirloin Steak Tips
Detta styckningsstycke, som vanligen kallas porterhouse steak, är mört och välsmakande. Se till att be om ”sirloin stek tips” och inte vanlig sirloin, eftersom dessa passar bäst i stroganoff. Håll ett öga på detta under tillagningen, eftersom överkokning kommer att leda till en riktigt hård biff.
Rumpstek
Rumpstek är den mörkaste styckningen som kommer från djurets höftparti och fungerar bäst när den är tunt skivad. Detta alternativ kommer att visa sig vara ett av de mest prisvärda för din stroganoff. På samma sätt som för sirloin är tunt skurna remsor som steks på hög värme det mest effektiva och välsmakande sättet att tillaga dem.
Round Steak
Om du har en liten budget kan du komma undan med att använda en round steak. Detta styckningsstycke är det mest prisvärda, men kan vara tuggigt och fiberrikt om det inte tillagas på rätt sätt. Rundbiffen är utmärkt om du har bråttom och behöver något att laga, snabbt. Om du väljer detta alternativ rekommenderar vi dock långsam tillagning eftersom köttet då blir mört och får en god smak.
Tillagning av nötköttet
Skär ditt val av kött i tunna strimlor (du kanske vill platta ut hela biffen innan du gör det här steget) och stek den i 30 sekunder på hög värme innan du börjar. Detta steg kommer att täcka din biff med smakrika knapriga bitar och ge såsen en extra smak. För att åstadkomma detta bör du välja en tjockbottnad stekpanna och undvika den icke-stickande varianten. När du steker vill du också se till att pannan inte blir för överfylld och skapar för mycket fukt, vilket kommer att ånga nötköttet i stället för att steka det.
Nu när du känner till alla viktiga detaljer är det dags att börja laga mat. Prova den här klassiska rätten med nötkött stroganoff som kommer att visa sig vara en publikfavorit.