Rasmalai

En populär bengalisk efterrätt – Rasmalai är en kunglig sötsak som ofta serveras vid bröllop och äts vid speciella tillfällen. Mjuka, små och svampiga, platta bollar tillverkas genom att mjölken stelnas och doppas i smaksatt söt mjölk.Det är en himmelskt god indisk efterrätt!

Här är ett enkelt steg-för-steg-recept med video för att göra en exotisk indisk sötsak med alla tänkbara tips och tricks för att få till det rätt! När du väl har knäckt stegen för att göra mjuk Rasmalai hemma finns det inget att se tillbaka.

Rasmalai är en av de desserter som aldrig misslyckas.

Trots att den ser lite svår ut att göra är den faktiskt väldigt lätt att förbereda. Den kräver bara lite ansträngning, men det är värt det i slutändan när du har en utsökt dessert på bordet.

Lär dig att göra detta läckra dessertrecept, som kan vara en del av din meny vid festivaler, sammankomster eller andra speciella tillfällen.

Vänligen använd inte knappen Hoppa till receptet för det här inlägget. För jag kommer att förklara varje steg i detalj vilket kommer att hjälpa dig att få perfekt, mjuk rasmalai i första försöket.

Vad är Rasmalai?

Rasmalai, eller som det traditionellt kallas Rossomoloi, de är en bengalisk delikatess av svampiga mjuka ostbullar som kokas i sockersirap och sedan blötläggs i krämig kardemumma-safransmjölk för att absorbera alla härliga smaker.

Rasmalai är en kombination av två ord ”Ras” som betyder saft och ”Malai” som betyder grädde.

Tillsammans skapar det en ljuvlig godbit med en otrolig konsistens som smälter i munnen och som gör att du bara längtar efter mer!!

Denna efterrätt beskrivs också som ”en rik cheesecake utan skorpa”.

Namnet i sig självt är exotiskt och beskriver rikedomen i denna delikata indiska sötsak.

Den toppar utan tvekan listan över alla indiska mjölkbaserade efterrätter.

Och jag är säker på att denna rasmalai är en av de mest favoritindiska efterrätterna för alla som läser detta!

Det finns två delar av Rasmalai –

1. Rasmalai-bollarna – För att göra rasmalai-bollarna kokas mjölken först och grumlas sedan genom att tillsätta citronsaft eller vinäger.

Efter att ha dränerat vattnet från den grumlade mjölken kallas proteinet (den vita delen) som återstår för ”chenna” eller ”paneer”.

Chennaen knådas sedan med handflatorna tills den blir slät. Små bollar görs sedan av denna chenna och tappas i kokande sockersirap tills de är kokta.

2. Den förtjockade mjölken eller ras: Mjölken kokas med socker, kardemumma och saffran tills den är reducerad med 50 till 60 procent.

Därefter doppas ras malai-bollarna slutligen i den förtjockade mjölken och kyls ner innan de serveras.

Låt oss lära oss det här Rasmalai-receptet i detalj med steg för steg-bilder och tips för att göra det perfekt.

Jag har gjort det här receptet sedan jag var 16 år!

Det är inte så svårt att göra det här receptet, men det finns några tips att tänka på under tillagningen.

I det här inlägget för mjukt Rasmalai-recept har jag försökt göra mitt bästa för att förklara det som jag har lärt mig under tidens lopp.

Det här receptet är uppdelat i 3 delar.

1. Gör Ras (Smaksatt mjölk)
2. Gör Rasgullas (Malai)
3. Sätt ihop

Steg 1 – Ras (Smaksatt mjölk)

Ingredienser som krävs för att göra ras (Smaksatt mjölk)

Här är en översikt över ingredienserna i receptet (mycket praktiskt att använda som en visuell inköpslista i affären). Mängder anges i receptkortet.

Steg för steg process –

Kok mjölk i tjockbottnad kastrull i ca 1 timme och 10 minuter eller tills mjölken reduceras till 50% till 60%. Se till att ofta röra om i mjölken eftersom mjölken lätt brinner i botten av kastrullen. (Bild 5 och 6)

Under tiden som mjölken reduceras, ta fänkålsfrön och kardemumma (den inre svarta delen av kardemumman) i en mortel och stöt och gör ett grovt pulver. Ta också saffran i en skål tillsätt 1 msk varm mjölk, blanda och ställ det åt sidan medan mjölken fortsätter att koka. (Bild 1 till 4)

När mjölken är reducerad, tillsätt socker, kardemumma-fänkålsfröpulver, mandel, pistagenötter och saffransblandningen. (Bild 7 till 9)

Mixa dem väl och låt det koka i ytterligare 5 minuter. Håll den åt sidan. (Foto 10)

Pro-tips

• Använd helmjölk för att göra ras.
• Använd aldrig tunna kastruller när du förbereder ras, eftersom det finns stor risk för att mjölken brinner. Använd alltid en kastrull med kraftig botten.
• Se till att ofta röra om i mjölken eftersom mjölken lätt brinner i botten av kastrullen.
• Använd inte färdigt kardemummapulver. Använd färskt kardemummapulver.
• Använd valfria nötter.
• Om du inte gillar fänkålsfrön kan du hoppa över dem.
• Du kan använda gul matfärg för att ge en djup färg.
• Justera sockret efter tycke och smak

Steg 2 – Rasgulla (Paneerbullar eller kalla det malai)

Ingredienser som krävs för att göra Rasgullas för rasmalai

Även det här är en översikt över ingredienserna i receptet (mycket praktiskt att använda som en visuell inköpslista i affären). Mängder anges i receptkortet.

Tillagning steg för steg med tips och tricks

Kokning av mjölken, tillsats av vinäger, silning och knådning av chena

Ta mjölken i en tjockbottnad kastrull, låt mjölken koka upp. Stäng av lågan och ställ grytan åt sidan i cirka 5 minuter. (bild 11 och 12)

Häll nu i vinäger eller citronsaft en msk i taget och rör om kontinuerligt. (foto 13)

När du ser att den gröna färgen vassle separeras HELT slutar du att tillsätta citronsaft eller vinäger. (foto 14)

Lägg en muslinduk eller ostduk över en stor skål, låt den grumlade mjölken rinna av och samla upp vasslen. (foto 15 och 16)

Samla ihop alla kanter på tyget, pressa ut vattnet så mycket som möjligt. (Bild 17)

Gör en knut och häng den över diskbänken i köket i cirka 15 till 20 minuter. Låt INTE chenna torka helt och hållet. Se till att chenna är smulig och något torr men ändå lite fuktig.

Överför chenna på en tallrik. Smula sönder den lite. (bild 18)

Nu knådar du degen med hjälp av handflatorna i cirka 7-8 minuter eller tills du känner att chenna börjar sippra ut lite fett och att den förvandlas till en slät, mjuk och inte kladdig deg. (Foto 19 och 20)

Nu delar du degen i 25 delar. Rulla försiktigt ut varje del till en slät sprickfri boll mellan handflatorna. Platta sedan ut den något. Förbered alla skivor på samma sätt. Täck över den och ställ den åt sidan. (Bild 21 och 22)

Pro-tips

• Välj mjölk av GOD kvalitet. Jag föredrar helmjölk. Om du befinner dig i USA kan du använda den helmjölk. 2 % och 1 % ger inte ett bra och krämigt resultat. Och om du är i Indien, använd full fet komjölk.
• Då inte ättika eller citronsaft till kokande mjölk. Annars blir resultatet tuggigare och hårdare rasgullas.
• Låt INTE den ostörda mjölken sitta länge i vassle. Låt den rinna av så fort som möjligt.
• Använd vasslen för att knåda degen till Roti, för att göra soppa, dal eller curries.
• Var försiktig när du pressar vattnet. Vattnet kommer att vara mycket varmt.
• Chenna ska inte vara kladdig.Om den är kladdig måste den dräneras ytterligare en tid. Se video för bättre idéer om konsistens.
• Knådning av degen är det mest kritiska steget. Du måste knåda den tills du får en mjuk, slät, icke klibbig deg.
• Tecken på perfekt knådad deg – ”Du kommer att märka att lite fett börjar sippra ut”.
• Knåda paneern eller chenna ordentligt tills den bildar en deg och inga korn syns. Knåda samtidigt inte för mycket eftersom chenna börjar släppa ut olja, vilket resulterar i hård rasmalai.
• För att göra knådningsprocessen lite enklare kan du föra över chenna i mixern och pulsa den i 15-20 sekunder, 4-5 gånger eller tills den bildar en degboll.
• När du gör paneerbollar ska du se till att det inte finns några sprickor i den, annars löser sig paneerbollarna i sockersirap när de kokar.
• När du gör bollarna, om du märker sprickor, knådar du chenna i några minuter till. Om du märker att chenna-degen är mycket torr, strö några droppar mjölk över den och knåda den ytterligare några gånger.

Hantera sockersirap och koka chenna-bollarna

Ta en stor bred kastrull. Tillsätt socker och vatten. (foto 23)

Kok vattnet mycket väl.

Droppa de tillplattade bollarna i den kokande sockersirapen. Täck med locket och låt dem koka på hög värme i cirka 10 minuter. (bild 24 och 25)

Efter 10 minuter sänker du flamman till medel till låg och kokar dem i ytterligare 5 minuter. Vid det här laget har bollarna fördubblats i storlek. (foto 26)

Sätt grytan åt sidan i 30 minuter och låt den svalna helt. Öppna inte grytan under denna period.

Pro-tips

• Se till att det finns tillräckligt med utrymme för att paneerbullarna ska kunna svälla när de kokar.
• Vattnet MÅSTE vara i rullande kokning när du tillsätter rasgullas.
• Förstör inte rasgullas. Annars förlorar de sin form. Du kan koka bollarna i omgångar.
• Öppna inte locket däremellan. Koka dem ostört.
• Den grundläggande regeln är att INTE ge temperaturattack när rasgullas kokar. Den plötsliga temperaturförändringen kommer att resultera i platta och hårda rasgullas.
• Jag gör rasgullas i min tryckkokare också. För att göra den i en tryckkokare kokar du vatten och socker i en tryckkokare. Tillsätt paneerbollar i det. Koka dem i 2 visselpipor på medelhög till hög värme, det tar ungefär 5 till 6 minuter. Sänk lågt till låg till medelhög värme och låt dem koka i ytterligare 5 minuter (detta är ett mycket viktigt steg). Stäng av lågan och låt tryckkokaren svalna helt. Öppna den efter 30 minuter.
• För att kontrollera om rasgullorna är klara eller inte, ta kallt vatten i ett glas eller en skål, släpp en rasgulla i vattnet. Om den sjunker är den färdig. Och om den flyter betyder det att den är underkokt och måste kokas ytterligare.

Steg – 3 Montera

Knip ut sirapen från rasgullorna med hjälp av en sked eller med dina rena händer. (foto 27)

Transferera rasgullan i den förberedda varma ras (smaksatt mjölk). (foto 28)

Kylas ner rasmalai i cirka 5-6 timmar eller tills du är redo att servera.

Pro-tip

• Mjölken (ras) ska vara varm när du lägger rasmalaikulorna i den. Så bollarna ska svalna till rumstemperatur men mjölken ska vara varm.
• Knuffa sockersirapen från paneerbollarna väl annars absorberar den inte ras.

Snabba frågor och svar –

Hur smakar det?

Det är svårt att beskriva den rika, krämiga och söta smaken i gommen när man äter en sked ras malai.

Lätt, svampig, kryddad med kardemumma och aromatisk saffran; den här efterrätten är så oemotståndlig att jag är säker på att du inte kommer att kunna stanna vid bara en Rasmalai.

Äts den här efterrätten varm eller kall?

Denna dessert smakar bäst när den serveras kylskåpskall och är därför ett perfekt tillbehör en varm vår- eller sommareftermiddag.

Hur länge håller den?

Indianska sötsaker som gajar ka halwa, sooji halwa, gulab jamun håller sig goda under en viss tid.

Men sötsaker där mjölk som sådan används som kheer, Ras malai, doodhpak, rabri etc. har mjölk i sig kan förvaras i kylskåpet i tre till fyra dagar. Efter det börjar godiset lukta och smaka illa.

Du kan frysa in dem också i ungefär en månad i en lufttät behållare. Tina dem över natten i kylskåpet eller låt dem komma till rumstemperatur på egen hand och servera dem nästa dag utan att värma dem på nytt, eftersom denna efterrätt smakar gott när den är kall. Det är bara att blanda den ordentligt med en sked innan den serveras.

Kan vi äta den här snabbt?

Ja, du kan äta i under vrat som Navratri. Jag har inte tillsatt maida eller majsstärkelse för att göra detta recept så detta kan ätas under fastan.

Innehåller detta ägg?

Detta är den bengaliska versionen och den innehåller inga ägg. Men det finns en pakistansk version av rasmalai som innehåller ägg och mjölkpulver.

Vad är skillnaden mellan Rasmalai och Rasgulla?

Rasmalai är en enkel variant av vanliga rasgullas. Den enda skillnaden är att rasgullas (ostbollar) doppas i sockersirap medan rasmalai doppas i sötad mjölk efter att ha doppats i sockersirap.

Kan vi göra den med ricottaost?

Ja, du kan göra den med ricottaost. Det smakar jättebra. Jag ska försöka dela med mig av receptet här på bloggen.

Det här receptet ser lite långt och tidskrävande ut, finns det något enkelt alternativt sätt att göra dem på?

Det finns många olika sätt att göra rasmalai som börjar med den autentiska metoden med mjölk och sedan flera genvägar som använder Ricottaost eller till och med butiksköpta rasgullas.

Avhängigt av den tid du har till förfogande kan du välja vilka metoder som helst.

Personligen föredrar jag att den görs på det autentiska sättet, smaken är bara fantastisk. Men om du inte har så mycket tid till förfogande så hjälper dessa enkla metoder verkligen till.

Användning av bröd –

Detta är ett riktigt enkelt alternativ. Allt du behöver göra är

Skär ut brödet i rundor med hjälp av en utskärare. Och när du är redo att servera häller du den kylda mjölken över brödrundlarna. Så är det! Lätt som en plätt, eller hur!

Den svampiga och mjuka brödstrukturen liknar konsistensen hos malai (Paneerbullar).

Från rasgulla –

Du kan göra ditt arbete enklare genom att använda färdigköpta rasgullor.

Du behöver bara pressa ut all sockersirap ur rasgullan och doppa dem alla i ras (smaksatt mjölk) i en timme eller så. Och det är klart!

Ras från mjölkpulver.

Om du inte har tid eller inte känner för att laga ras från grunden kan du använda den här rabdi-mixen också. Det är ett riktigt enkelt sätt att göra det här receptet plus att det blir klart på bara 10 minuter.

Ett annat sätt att göra processen enkel är – Du kan också göra rasgulla (malai) en dag eller två innan och sedan senare göra ras och sedan doppa rasgulla.

Att dela upp arbetet på det här sättet gör det enkelt.

Kan vi göra av butiksköpt paneer?

NEJ!

Jag rekommenderar inte att du gör den här paneern från en färdig paneer. Du behöver nygjord mjuk chenna (paneer) för att göra rasmalai-receptet.

Den köpta paneern är hård och kommer inte att fungera.

Det är väldigt enkelt att göra chenna hemma. Tro mig, det kräver knappast ansträngning och tid. Du behöver bara hålla några punkter i åtanke när du gör chenna. Jag delar med mig av dessa i anteckningsavsnitten.

Varför blir det svårt?

Det kan finnas några orsaker som –

Hård chenna

• överknådning av degen
• koka/koka den under längre tid.
• Så se till att du gör allting på rätt sätt och vid rätt tidpunkt.

Varför går den sönder under kokningen?

Om det finns för mycket vassle (grönt vatten) i din chena tenderar den att gå sönder under kokningen.

Se därför till att du dränerar vasslen ordentligt innan du gör chenabollarna. Om din chena är klibbig, häng den lite längre.

Du behöver icke-klibbig och kornig chena för att få perfekta rasmalaibollar.

Våra favorit recept på indiska efterrätter från bloggen –

Kesar Malai Penda

Motichoor Ladoo

Kesar Elaichi Shrikhand

Doodhpak

Mango shrikhand

Har du provat detta recept? Ge oss din feedback, ★ stjärnbetyg och kommentera nedan.

Du kan också Följa mig på FACEBOOK, INSTAGRAM och PINTEREST för fler fantastiska recept och uppdateringar.

Skriv ut

5 från 1 röst

Rasmalai

Här är ett enkelt steg-för-steg-recept med video för att göra en exotisk indisk sötsak med alla tänkbara tips och trix för att få det rätt! När du väl har knäckt stegen för att göra mjuk Rasmalai hemma finns det inget att se tillbaka.

Kurs Dessert, sött

Cuisine Indiska

Nyckelord Hur man gör mjuk rasmalai, Rasmalai

Förberedelsetid 10 minuter

Tillagningstid 1 timme 30 minuter

Total tid 1 timme 40 minuter

Näringsvärde

Varma hälsningar,

Dhwani.