Red Velvet Cake: Förvärm ugnen till 350 grader F (180 grader C) och placera ugnshållaren i mitten av ugnen. Smöra två – 23 cm (9 tum) runda kakformar och klä botten av formarna med pergamentpapper.
I en skål siktar du mjölet med salt och kakaopulver.
I skålen på din elektriska stativmixer, utrustad med paddeltillsatsen (eller med en handmixer), vispar du smöret tills det är slätt. Tillsätt sockret och vispa på medelhög hastighet tills det är ljust och fluffigt (cirka 3-4 minuter). Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa ordentligt efter varje tillsats. Skrapa ner skålens sidor och botten vid behov. Tillsätt vaniljextraktet och vispa tills det är kombinerat.
I en mätbägare vispar du försiktigt ihop kärnmjölken med den röda matfärgen. Med mixern på låg hastighet, tillsätt omväxlande mjölblandningen (i tre tillsatser), med kärnmjölken (i två tillsatser), börja och sluta med mjölet.
I en liten bägare blandar du vinäger och bakpulver. Låt blandningen bubbla och blanda eller vik sedan snabbt i kaksmeten.
Arbeta snabbt, fördela smeten jämnt mellan de två förberedda formarna (cirka 520 gram i varje form) och jämna ut topparna med en offsetspatel eller baksidan av en sked. Grädda i den förvärmda ugnen i cirka 25 minuter, eller tills en tandpetare som sätts in i mitten av kakorna kommer ut ren (kakorna börjar precis dra sig loss från formens sidor). Låt kakorna svalna i sina formar på ett galler i 10 minuter. Placera sedan ett galler ovanpå kakformarna och vänd på dem och lyft av formen. Ta bort pergamentpappret och vänd återigen upp på ett oljat galler (detta förhindrar att kakorna fastnar på gallret). När tårtorna har svalnat helt och hållet, svep in dem i plast och ställ tårtskikten i kylskåpet i ett par timmar eller tills de är fasta. (Detta görs för att göra det lättare att fylla och glasera tårtorna.)
Skumostglasyr: I skålen på din elektriska stativblandare, utrustad med paddeltillsatsen (eller med en handmixer), vispar du färskost och mascarponeost till en jämn smet. Tillsätt vaniljextrakt och florsocker och vispa tills det är slätt och fluffigt. I en ren skål, med hjälp av vispredskapet (eller med en handmixer), vispa den tunga vispgrädden tills mjuka toppar bildas. Vänd gradvis in, eller vispa, den vispade grädden i färskostglasyren tills den är slät och bredbar.
Sätt ihop: Lägg ett tårtlager (med toppen av kakan nedåt) på en 23 cm (9 tum) tårtcirkel och placera sedan på en tårtvändare eller din serveringstallrik. Bred ut ett lager glasyr på tårtlagret. Placera det andra tårtlagret ovanpå glasyren (med toppen av tårtan nedåt) och frosta toppen och sidorna av tårtan.
Servar cirka 12 personer.