1. Värm ugnen till 450 grader Fahrenheit. Spraya en stor stekpanna med matlagningsspray. Lägg potatisen i ett enda lager i formen och spraya återigen med matlagningsspray. Grädda potatisen i ugnen, utan lock, i 15 minuter.
2. Under tiden värmer du en liten stekpanna på medelhög temperatur och sprayar den med matlagningsspray. Strö över lammköttet med 1/8 tsk salt och 1/8 tsk peppar. Stek lammet och bryn köttet i 1 minut på varje sida. Ta bort lammköttet från stekpannan och lägg det åt sidan. Tillsätt 1 kopp vatten i pannan. Avlasta pannan genom att skrapa upp bitar på botten med en träslev och koka i ca 30 sekunder. Ta bort pannan från värmen.
3. När potatisen är klar, ta bort den från ugnen och skjut försiktigt potatisen till sidan av pannan. lägg lammköttet på andra sidan. Lägg rödbetor och lök över potatisen. Häll avlusningsvätskan över grönsakerna och lammet. Täck med aluminiumfolie och grädda i ugnen i 30 minuter eller tills kötttermometern visar 160 grader Fahrenheit när den placeras i mitten av lammet. Ta ut formen ur ugnen och ta upp den. Låt vila i 5 minuter.
4. Lägg under tiden bönor i skålen till en matberedare tillsammans med olja, citronsaft och citronskal, vitlök och resterande 1/8 tsk salt och 1/8 tsk peppar. Purera i 1-2 minuter eller tills det är jämnt; ställ åt sidan. (Puré av favabönor kan serveras uppvärmd eller i rumstemperatur.)
5. För att servera, skär filén i 16 stycken bitar på 1 oz. På varje tallrik läggs 1/4 kopp bönpuré, 4 skivor lammkött, 8 potatisklyftor och 1/2 kopp rödbets- och lökblandning. Servera omedelbart.