Sökandet efter det bästa receptet på chokladkakor är över

Vår tremannapanel har valt sin favoritchokladkaka efter att ha smakat chokladkakor från sex populära recept: De bästa chokladkakorna med brunt smör från Joy the Baker. (Deb Lindsey/För The Washington Post)

En konditor, en cannabiskännare och en 10-åring går in i Food Lab på The Washington Post. Det finns ingen punchline. Det är dem vi bad att bedöma några av de mest populära recepten på chokladkakor på webben.

Den här kakan, som utan tvekan är mer amerikansk än äppelpaj och som firar sin 80:e födelsedag nästa år, avgudas för sin enkelhet och nostalgiska karaktär. Eftersom åsikterna om hur den perfekta chokladkakan ska smaka skiljer sig mycket åt, svämmar Internet över av recept som hävdar att de är ”de bästa”, ofta med löften om resultat som skulle vara supertuggiga, krispiga, extra chokladiga eller till och med hälsomedvetna.

Vi ville utse ett recept som segrare (och förmodligen väcka en del kontroverser i processen), så vi provade tio av de mest lovande recepten och avgränsade alternativen till sex stycken, baserat på popularitet och anmärkningsvärda ingredienser eller bakningstekniker. Vi såg till att varje recept gav märkbara skillnader i smak. Sedan bad vi tre lokala bagare att offra sina eftermiddagar och glukosnivåer och ge sina åsikter om de färdiga produkterna. En kaka var så kladdig att det krävdes flera servetter för att äta den, en kaka var så torr att testaren nästan spottade ut den och en kaka var så kompakt att vår 10-åriga domare inte ens kunde dela den på mitten.

Vilket recept var det som vann? Låt oss först träffa våra domare:

Caitlin Dysart är chefskonditor på Centrolina i CityCenterDC. Hon utsågs till semifinalist för James Beard Foundations utmärkelse ”outstanding pastry chef award” och var nominerad till Food & Wine’s people’s best new pastry chef award. Den Virginia-baserade kvinnan beskriver sin idealiska chokladkaka som ”medelgammal i mitten med ungefär en fjärdedels mjuk bit”, och när receptet kräver valnötter rekommenderar Dysart att man byter ut dem mot pekannötter eftersom de passar bättre ihop med brunt socker.

Victoria Harris grundade DC Taste Buds, ett företag som specialiserar sig på söta och välsmakande rätter som är kryddade med cannabis, tillsammans med den berömda bagaren Warren Brown och den livslånga kocken Anna Leis. Harris drömchokladkaka är ”mjuk med chokladbitar som är smälta i hela kakan”, och den innehåller ofta cannabissmör. Av uppenbara skäl gjorde inte våra recept det.

Maya Jindal, 10 år, är en tidigare deltagare i Food Networks ”Kids Baking Championship”. Den spralliga femteklassaren bor i Great Falls, Va, där hon älskar att baka sötsaker och traditionella indiska rätter till sin familj. Hennes favoritkakor: inte för krispiga. (Hennes favoritskämt: ”Vad sa Yoda när han sålde sin bil? Må Porschen vara med dig.”)

Den minst favoritkakan bland alla tre domarna var tydlig: en shortbread-variant som de tyckte var för torr och smulig. Den enhälliga vinnaren – Brown Butter Chocolate Chip Cookies från Joy the Baker – hyllades för sin tuggiga kärna och aggressiva stänk av grovt havssalt.

Receptet från 2014, ett av bloggens 10 mest populära inlägg, tog grundaren Joy Wilson mer än ett år att finslipa och inspirerades av hennes pappas förkärlek för kakor med en stark smörsmak. ”Han brukade tillsätta Orville Redenbacher popcornolja i sin deg”, sa Wilson när vi ringde för att berätta de goda nyheterna. ”Jag tänkte att det måste finnas ett bättre sätt att intensifiera smaken, så jag försökte bryna smöret.” Det fungerade uppenbarligen.

Nedan följer de fullständiga resultaten av vårt blinda smaktest. Kakorna graderas på en skala från 1 till 10 och rangordnas här från minst till mest njutbara.

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

Den bästa chokladkakan från The View from Great Island

Genomsnittligt betyg: 3

Varför vi valde den: Eftersom det här shortbread-inspirerade receptet kräver mindre mjöl, smälter botten på den här kakan bort och gör att du kan fokusera på chokladen.

Våra domare sa: ”Det här är en kaka med mycket choklad: Dysart: ”Den är ett mellanting mellan en chokladkaka och shortbread. Den har mer av en snaps.” Harris: ”Varför skulle de göra så här med en chokladkaka? Den behöver en solbränna. Jag är inget fan.” Jindal: ”Den är lite mer blond. Den är superknäckig. Jag föredrar min på den mer tuggiga sidan.”

(Deb Lindsey/För The Washington Post)

Whole Wheat Chocolate Chip Cookie, anpassad från ”Good to the Grain” av Kim Boyce med Amy Scattergood

Genomsnittsbetyg: 3,67

Varför vi valde den: Det här är en nyttigare variant på chokladkakan. Dessutom är kombinationen av rostat vete och choklad en harmonisk kombination. Det trodde vi i alla fall.

Våra domare sa: Dysart: ”Den är lite tung och lite tätare. Saltet är bra, men det är något fel på smaken.” Harris: ”Inte min favorit. Den ser sorglig ut. Det är som en pappersviktare. Jag kan inte sätta fingret på det, men det är något som inte stämmer.” Jindal: ”Den är supertjock. Jag gillar att man har en tjockare tugga, så det finns mer i varje tugga.”

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

Original Nestle Toll House Bittersweet Chocolate Chip Cookies

Genomsnittsbetyg: 4,67

Varför vi valde den:

Våra domare sa: Det här klassiska receptet är snabbt, enkelt och tidlöst: Dysart: ”Den är lite mindre och tunnare, med mer spridning. Det ser ut som om den köptes på en stormarknad. Den har god dunkbarhet i en kopp mjölk.” Harris: ”Jag tror inte att jag kommer att älska den här. Jag tycker att den är för hård. Den är helt enkelt inte snygg.” Jindal: ”Den är lite mer på den salta sidan. Den har lite mer salt, vilket jag gillar.”

(Deb Lindsey/För The Washington Post)

Bästa chokladkaka från AllRecipes.com

Genomsnittsbetyg: 6,67

Varför vi valde den: Med mer än 9 000 överväldigande positiva recensioner ville vi se om det här receptet levde upp till sitt namn.

Våra domare sa: ”Vi har en fantastisk smak av kakor och kakor: Dysart: ”Den är fin och fyllig. Den har den tjocklek jag vill ha. Den har jämn färg runt om och inte för mycket karamellisering på sidan.” Harris: ”Den är inte förfärlig. Det är en hyfsad kaka. Det är inget som gör att jag blir överväldigad av den. Det är en vanlig, genomsnittlig chokladkaka.” Jindal: ”

(Deb Lindsey/För Washington Post)

Ultimate Chocolate Chip Cookies från Leite’s Culinaria

Genomsnittligt betyg: 7

Varför vi valde den: Vi var nyfikna på hur den långa härdningsperioden påverkade smaken på degen och om den extra tiden var värd det.

Våra domare sa: ”Vi har en bra smak av dessa kakor: Dysart: ”Den är lätt på insidan men har en bra skorpa på botten. Jag gillar balansen mellan krispigt och salt. Jag är kluven till att ha så stora bitar eftersom min första tugga var helt och hållet choklad.” Harris: ”Det skulle vara mycket att äta hela den här. Den har ett bra yttre, något krispigt. Den har en viss personlighet. Den är lite trasig och kuperad.” Jindal: ”Den är gigantisk. Den är riktigt, riktigt god. Jag gillar att den inte överröstas av chokladen.”

(Deb Lindsey/För Washington Post)

De bästa chokladkakorna med brunt smör från Joy the Baker

Genomsnittligt betyg: 7,67

Varför vi valde den: Joy the Baker är en pålitlig sajt för erfarna kockar, och det här salta receptet är särskilt omtalat.

Våra domare sa: Joy the Baker är en pålitlig sajt för erfarna kockar, och det här salta receptet är särskilt omtalat: Dysart: ”Det finns mycket choklad i det här. Jag gillar storleken på chokladen. Saltet är uttalat, det gillar jag verkligen.” Harris: ”Den är snygg. Den går sönder på ett bra sätt. Jag gillar den lite mindre kladdig. Jag älskar sättet som saltet spelar ihop med sockret.” Jindal: ”Åh, den här är tuggig. Den är riktigt salt. Saltet ger den lite mer smak än den vanliga chokladkakan.”