Samovar

En konisk urneformad försilvrad samovar

En samovar (ryska: самовар, ryskt uttal: ) är en uppvärmd metallbehållare som traditionellt används för att koka vatten i Ryssland. I sin traditionella form löper ett centralt rör upp i mitten av behållaren och är fyllt med brinnande träkol som värmer det omgivande vattnet. Eftersom det uppvärmda vattnet vanligtvis används för att göra te, har många samovarer ett fäste på toppen av locket för att hålla och värma en tekanna fylld med te-koncentrat. Även om de traditionellt värms upp med kol eller träkol använder många nyare samovarer elektricitet och värmer upp vattnet på ett sätt som liknar en elektrisk vattenkokare.

Samovarer finns även i andra länder, särskilt i Iran, men de anses vara ikoner för den ryska tekulturen. Genom att tillhandahålla tillräckligt med vatten för att servera te till en familj eller en större samling vänner blev samovarer en viktig del av det ryska livet, både i hemmet och i inrättningar som serverar te. De blev också ett traditionellt inslag i ryska tåg som reste långa sträckor, t.ex. den transsibiriska järnvägen. Idag finns samovarer på museer och i antikvariat, populära bland dem som är intresserade av rysk kultur.

Beskrivning

Samovar

En samovar (ryska: самовар, ryskt uttal: bokstavligt talat ”självkokande”) är en upphettad metallbehållare som traditionellt används för att värma och koka vatten i Ryssland. Den finns också i andra länder i Central-, Sydost- och Östeuropa, i Iran, Kashmir och Turkiet.

En typisk samovar består av en stomme, en bas och en skorsten, ett lock och en ångventil, handtag, en kran och en nyckel, en krona och en ring, en skorstensförlängning och ett lock, en droppskål och tekannor. Samovarer finns i olika kroppsformer: urn- eller kraterformade, fat, cylindriska, sfäriska.

En traditionell samovar består av en stor metallbehållare med en utsmyckad kran nära botten och ett metallrör som löper vertikalt genom mitten. Samovar är vanligtvis tillverkade av koppar, mässing, brons, silver, guld, tenn eller nickel. Röret är fyllt med fast bränsle för att värma upp vattnet i den omgivande behållaren. En liten (150 mm till 200 mm) rökkanal sätts på toppen för att säkerställa drag. En tekanna kan placeras ovanpå för att hållas varm med den passerande heta luften. Tekannan används för att brygga заварка (zavarka), ett starkt koncentrat av te. Teet serveras genom att koncentratet späds ut med кипяток (kipyatok) (kokt vatten) från huvudbehållaren, vanligen i förhållandet cirka tio delar vatten till en del te-koncentrat, även om smakerna varierar.

Samovaren lämpar sig särskilt väl för tedrickning i en gemensam miljö under en längre tid. Det ryska uttrycket ”att sitta vid samovaren” betyder att ha ett lugnt samtal medan man dricker te från samovaren. Det liknar i viss mån det brittiska bruket med tepauser och att dela en kanna te.

I dagligt bruk var samovaren en ekonomisk permanent källa till varmt vatten i äldre tider. Olika långsamt brinnande föremål kunde användas som bränsle, till exempel träkol eller torra tallkottar. När den inte användes förblev elden i samovarröret svagt pyrande. Vid behov tändes den snabbt på nytt med hjälp av bälgar. Även om en rysk jackboot сапог (sapog) kunde användas för detta ändamål, fanns det bälgar som tillverkades särskilt för användning på samovarer.

Samovaren var ett viktigt attribut i ett ryskt hushåll. Storlekar och utformning varierade, från 40-pålar på 400 liter till 1 liter, från cylindriska till sfäriska, från vanligt järn till polerad mässing och förgylld. Samovars varierar från enkla, funktionella till utsmyckade stilar. Tillbehör som koppar, skedar och sockerskålar utformades som uppsättningar för att följa med dem.

Historia

Gammal samovar från Tula.

Samovarens föregångare var сбитенник (sbitennik), som användes för att värma сбитень (sbiten), en varm vinterdryck av honung och kryddor. En sbitennik såg ut som en tekittel i metall försedd med ett värmerör och ben. Så småningom ersattes de av samovarer.

I slutet av 1700-talet inrättade en rysk vapensmed, Fedor Lisitsyn, en liten verkstad söder om Moskva, i staden Tula, hjärtat av den ryska försvarsindustrin. Lisitsyns verkstad var den första som tillverkade koleldade samovarer industriellt och hade enorma framgångar. Kort därefter startade många konkurrerande samovarfabriker i närheten. På 1830-talet hade Tula etablerat sig som huvudstad för samovartillverkning.

Samovarer från Tula

Under 1800-talet blev samovarerna ikoniska för den ryska tekulturen, förknippade med alla nivåer av det ryska samhället, från tsarernas palats till de mest anspråkslösa hemmen, den blev oskiljaktigt knuten till den ryska livsstilen. I den ryska litteraturens klassiker, t.ex. av författarna Pusjkin, Gogol och Tjechov, nämns regelbundet samovarer. Tjechov har till och med myntat idiomet: ”Att ta med sig sin egen samovar till Tula”. Denna fras förstås fortfarande och används ibland av de flesta ryssar, med en innebörd som liknar ”bära kol till Newcastle” i Storbritannien.

Under andra hälften av århundradet slog tillverkningen av samovar rot i Moskva, Sankt Petersburg och vissa industrialiserade delar av Sibirien och Uralregionen. Tula behöll dock sin ledande roll inom denna handel. Vid den tiden hade fyra former av samovarer blivit traditionella: cylindriska, fatliknande, sfäriska och den vackra samovaren vaznoy som liknar den antika grekiska vasen krater.

Förstagången av 1900-talet präglades av olika försök till innovation. Den traditionella uppvärmningsmetoden utmanades av petroleum, fotogen, naturgas och andra uppvärmningssätt. Dessa modeller visade sig dock vara impopulära på grund av bränslenas lukt och riskerna för brand och explosion.

Samovar uppvärmd med kol i tåget på den transsibiriska järnvägen.

Järnvägsbolagen i Ryssland insåg samovarernas praktiska användbarhet och popularitet och utrustade långdistans sovvagnar med dem. Lyxvagnarna på den transsibiriska järnvägen var de första som införde denna sedvänja. Så småningom ersattes samovaren i en järnvägsvagn av den panna med dricksvatten som i Sovjetunionen kallas титан (titan). Vanligtvis var titanen placerad i slutet av korridoren, bredvid konduktörens garderob, för självbetjäning av alla passagerare som behövde varmt vatten under sin långa resa. Titans hade olika automatiska kontroller, inklusive temperatur och vattennivå (ett anmärkningsvärt framsteg jämfört med en samovar), en produkt av den tekniska revolutionen som värderade det praktiska framför det estetiska. Samovarer behölls endast i lyxbilar under omedelbar övervakning av konduktören.

Under första världskriget och de efterföljande turbulenserna i form av revolution och inbördeskrig förenklades utformningen och produktionstekniken för samovarer till stor del och anpassades till det militära. Grovt svetsade cylindriska samovarer utan dekorationer är karakteristiska för denna period.

I slutet av 1920-talet och början av 1930-talet skedde en stalinistisk kollektivisering och industrialisering. Små verkstäder för tillverkning av samovar integrerades i stora fabriker eller upplöstes. Kvantitet prioriterades framför kvalitet. Det var dock under denna period som Sovjetunionens största samovartillverkare, företaget Штамп (Shtamp), grundades, i Tula.

Femtio- och sextiotalen innebar betydande förändringar, bland annat uppfanns den förnicklade elektriska samovaren. Den koleldade samovarens hittills obestridda herravälde tog slut med tanke på sådana fördelar som användarvänlighet och bekvämlighet, minskad tid för att brygga te och enkel rengöring, för att inte tala om den livslängd som ges av förnicklingen som skyddar mässing från korrosion. Cateringanläggningar och hushåll anammade snabbt den nya tekniken; endast järnvägarna förblev trogna den rökiga, koleldade, traditionella samovaren.

I modern tid, särskilt sedan de olympiska spelen 1980, under vilka besökare från hela världen fick bekanta sig med och köpte samovarer, fick samovaren ett internationellt erkännande och kom att betraktas som en symbol för Ryssland. I modern tid förknippas samovar mest med rysk exotik och nostalgi. De kan köpas i Europa, och i Förenta staterna kan de hittas i stadsdelar med en starkt slavisk befolkning, som New Yorks East Village eller Coney Island i Brooklyn, eller i områden med en stor iransk befolkning som Los Angeles i Kalifornien.

Användning

Liten samovar av cylindrisk typ för hemmabruk.

En samovar delar ut varmt vatten, inte te, från sin utsmyckade pipa. På toppen sitter en tekanna (chainik) som innehåller koncentrerat te (zavarka) som blandas med det varma vattnet för att servera te. På detta sätt finns en stor mängd te tillgängligt för familj, vänner och till och med stora sammankomster. En korrekt underhållen samovar med skinande finish är ett tecken på gästfrihet och gott uppförande hos värden.

Traditionella samovar fungerar på följande sätt. Samovaren måste rengöras noggrant före användning. Den fylls sedan med vatten genom sin öppna lucka. Samovarerna ställs vanligen på en stor bricka för att askan eller det droppande vattnet inte ska skada möblerna.

För bränsle, i stället för träkol, använder ryssarna traditionellt torra tallkottar. Dessa ger teet en antydan av kådaens smak. Det traditionella sättet att antända bränslet är att använda bitar av bark från björken eller små torra kvistar från granen som kallas pautina (spindelväv). Papper fungerar också och under sovjettiden var ett populärt skämt att Pravda, kommunistpartiets tidning, var särskilt bra som tändstift.

För att elden ska brinna bra behöver man pumpa på den övre änden av röret. Sedan kan skorstensförlängningen fästas för att koka vattnet, vilket tar ungefär 20 minuter. För att dämpa elden sätts locket på röret i stället för skorstenen. För att stimulera värmaren används pumpen.

Koleldrivna samovar är numera strikt utomhusutrustning. Elektriska samovar används för inomhusbruk.

Varianter

Koleldrivna samovar

Nästan alla samovar har ett fyrbent fyrkantigt fundament. Detta gör att samovaren inte skadar möblerna med sin värme. ovanför detta finns samovarens ”hals”, eller шейка, (sheika) på ryska. Halsen blir tjockare mot dess topp, där ventilationskammaren är placerad. Denna kammare har små insugningshål längs sin omkrets för att förse förbränningsprocessen med syre. Fundamentet och halsen kallas tillsammans поддон (poddon).

Ovanför detta finns själva pannan. Inuti finns ett tjockt rör (på ryska труба, truba) som utgör förbränningskammaren. Botten av detta rör är separerad från ventilationskammaren med stänger för att förhindra att bränslet faller in. Denna separation kallas колосник, kolosnik på ryska.

Närmast botten av pannan sticker en liten kran кран (kran), ut från tanken. Den består av tre delar: En liten dekoration vid dess stam, репеёк (repeyok) eller ”tistel”, som bidrar till monteringens styvhet, själva röret och en enkel ventil med handtag, ветка (vetka). Ventilen är i huvudsak en tratt med ett hål. I handtagets två yttersta lägen är ventilen stängd, medan vattnet i det centrala läget kan strömma genom hålet.

Pannans lucka har två små handtag som kallas ”koner”, eller шишки (shishki). Det finns också små ånghål, душники (dushniki), på luckan. Deras syfte är att förhindra att samovaren exploderar på grund av trycket och samtidigt ånga tekannan.

Hela konstruktionen kröns av ett kronliknande tekannafäste, ofta dekorerat med något ornament. Denna del av samovaren kallas конфорка (konforka) eller камфорка (kamforka).

Slutligt kommer koleldade samovarer med två tillbehör: En lock och en skorstensförlängning för röret. Båda måste placeras på den öppna änden av värmeröret, dock inte samtidigt.

Elektrisk samovar

Den första – och viktigaste – skillnaden från koleldade samovar är utseendet och syftet med den tjockare delen av halsen: I stället för ventilationshål finns det ett stort eluttag på dess omkrets; i stället för kolbrännarens tomma ventilationskammare har den elektriska samovaren ett fullpackat elfack.

Den mest uppenbara skillnaden är dock avsaknaden av det karakteristiska röret för kolsyre-samovaren. Värmeslingan i en elektrisk doppvärmare upptar rörets plats. Själva spolen är isolerad från spiralens kropp (och därmed från själva samovaren) genom en uppsättning keramiska ringar.

Den sista viktiga särskiljande egenskapen hos den elektriska samovaren är placeringen av ångningshålen; Avsaknaden av röret gör det möjligt att placera dem på en bekvämare plats mitt i kamforka.

Samovar i Iran

Samovar, som uttalas som samāvar på persiska, importerades ursprungligen från Ryssland. Iranska hantverkare använde persisk konst och kurdisk konst för att tillverka konstnärliga samovarer. Samovarer har använts i Iran i minst två århundraden och elektriska, oljedrivna eller naturgasförbrukande samovarer används fortfarande.

Den iranska staden Borujerd har varit det huvudsakliga centrumet för tillverkning av samovarer och några få verkstäder tillverkar fortfarande handgjorda samovarer. Borujerds samovarer är ofta tillverkade med tyskt silver som är en del av den berömda Varsho-Sazi-konsten. Borujerds konstsamovarer kan hittas på iranska och andra museer som en del av en utställning om iransk konst.

Galleri

• 

  Ryska samovarer.

• 

  Samovarer i Suzdal.

• 

  Samovar av typen ”fat”.

• 

  Samovar i den permanenta samlingen hos Ye Olde Curiosity Shop, Seattle, Washington.

• 

  Ryskt samovar i silver från mitten av 1800-talet. Gåva till president Nixon från Leonid I. Brezhnev.

• 

  En samovar från 1700-talet med barockform, avbildad på ett frimärke från Sovjetunionen 1989.

• 

  En samovar från 1800-talet, avbildad på ett frimärke från 1989.

• 

  En klassisk samovar, ca 1830-1840, avbildad på ett frimärke från Sovjetunionen 1989.

• 

  En sen klassisk samovar, ca 1840-1850, avbildad på ett frimärke från Sovjetunionen 1989.

• 

  Ryskt silver och emalj – Samovar från slutet av 1800-talet.

• 

  Ryskt silver och emalj – Samovar med kopp och bricka från slutet av artonhundratalet.

• Gautier, Lydia. 2006. Te: Aromer och smaker runt om i världen. San Francisco, CA: Chronicle Books. ISBN 978-0811856829.
• Heiss, Mary Lou och Robert J. Heiss. 2007. The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide. Berkeley, CA: Ten Speed Press. ISBN 978-1580087452.
• Israfil, Nabi. 1990. Samovars: De ryska metallarbetarnas konst. Fil Caravan Inc. ISBN 0962913804.
• Nagy, Dániel. 2002. Samovar, rysk te HOWTO. Hämtad den 18 december 2008.
• Pettigrew, Jane och Bruce Richardson. 2008. The New Tea Companion. Perryville, KY: Benjamin Press. ISBN 978-0979343179.
• Price, Massoume. 2008. Att göra te, ryska samovarer. Recept och viktiga ceremoniella rätter och föremål, Culture of Iran. Hämtad den 18 december 2008.