Selleri – Typer och sorter

Serierna av selleri skiljer sig åt beroende på hur de används: ”selleri att skära” om de aromatiska bladen används och ”selleristjälkar”. Den sistnämnda har både vita och gröna sorter samt självblekning.
Med avseende på den del av växten som ska avnjutas skiljer de sig åt mellan ”blad- eller snitselleri” (Apium graveolens var. secalinum) som odlas för de aromatiska bladen och ”skott- eller stjälkselleri” (Apium graveolens var. sweet). Det finns också en tredje sort som odlas för att konsumera roten, nämligen ”rotselleri” (Apium graveolens var. rapaceum).
I de sorter som vulgärt kallas ”snitselleri” eftersom bladen används som krydda finns sorterna De Dinant och D’Anvers Tardif.
Det finns två olika sorter av ”skott- eller stjälkselleri”, den odlade gröna och den lila eller vita, som också kallas för sorten Self-Blanching.
Gröna sorter (om ”vita” stjälkar önskas är det nödvändigt att tillämpa vissa metoder som blanchering, applicering av täckdukar av svart plast eller ökning av planteringstätheten): Easter green-filled, d’Elne green, UTA type, Florida type, Florimart, Slow Bolting type, Easter type, June-Belle, Lepage green, Verdon, etc.
Gyllene och självblekningssorter (mer uppskattade på vissa marknader trots att deras bladskaft är tunnare och lite mer fibrösa, har sämre kvalitet och smak och mindre lagringskapacitet än de gröna sorterna): Full golden, Golden Barbier, Golden Self-Blanching, Lathom Blanching, Jason, Celebrity, Selfira, Chatteris, Golden Plume, Golden Spartan, Avon Resister, Avon Pearl och andra.