Jag har vid flera tillfällen skrivit om dessa härliga rökta, baconinlindade, färskostfyllda jalapeños (kända i röksamhället som Atomic Buffalo Turds eller ABT’s förkortat). Den här veckan har jag tagit samma koncept och lagt till en jätteräka i jalapeño-pepparn strax innan jag fyllde den med ost och de är fantastiska.
Som sagt, de är ganska enkla att förbereda och det tar inte lång tid att röka dem, så de här är utmärkta rökta aptitretare för till exempel 4:e juli-träffar och andra evenemang som kräver fingermat och mellanmåls-mat.
- Förberedelsetid: 1 timme
- Koktid: 3 timmar
- Rökugnstemperatur: 225°F
- Köttfinish Temp: N/A
- Rekommenderat träslag: Pecan
- Jalapeño-peppar (2 per peppar)
- 8 uns färskost (räcker till cirka 20 fyllda peppar)
- 1 kopp strimlad cheddar
- Jeffs originalrecept för gnidning (köp den receptet här)
- 1 lb räkor (jumbo eller 21/25 bitar per pund)
- 1 lb tunn eller original skivad bacon (den sort jag använder har 13 skivor och gör att jag kan linda in 26 paprikor)
Förbered räkorna först så att de kan marinera medan du rensar paprikorna och gör färskostblandningen.
Jag köper jumbo (21/25 räkor per pund) eller något större om jag kan hitta dem.
Om de är frysta, lägg dem i ett durkslag och låt kallt vatten rinna över dem i cirka 3-5 minuter tills de tinas upp.
Jag brukar ta bort skalet innan jag marinerar dem i min ursprungliga rub (köp recepten här).
För att marinera dem lägger du de skalade räkorna i en stor ziptop-påse och häller cirka ¼ kopp rub down i påsen.
Vispa påsen och stäng den och massera och/eller rulla försiktigt påsen tills alla räkor är väl täckta med rub.
Om du vill kan du hälla i lite olivolja för att hjälpa till att bilda en pasta, men det är egentligen inte nödvändigt.
När de är väl täckta lägger du dem i kylskåpet i cirka 30 minuter till en timme. Min rub smaksätter dem väldigt fint utan att täcka den naturliga goda smaken av räkorna.
När räkorna är färdigmarinerade häller du dem i en skål så att de är lätta att komma åt under fyllningsprocessen.
För den här versionen av fyllda jalapeñopaprika rekommenderar jag att du väljer de största jalapeños du kan hitta. Detta ger dig gott om utrymme för att placera en jättestor räka i den tillsammans med gott om färskostblandningen.
Varje paprika ger dig två fyllda paprikor så räkna ut hur många du vill göra och ta sedan hälften så många paprikor…. (plus 20 extra som jag alltid brukar göra!)
Du kan verkligen inte få för många av dessa… de är så goda.
Skär paprikorna på mitten på längden och rensa ut frön och ribbor med hjälp av en vass kniv.
Anmärkningar: Jag tog en gammal tesked och vässade kanterna med en fil. Detta är ett bra verktyg för att skrapa ut frön och revben.
Paprikorna är redo att fyllas vid det här laget så lägg dem åt sidan för tillfället.
Vad är det som inte är bra med färskost blandad med strimlad cheddar och en generös bit av min rub blandad i för att ge bra smak!
Jag har upptäckt att jag vanligtvis kan fylla cirka 20 paprikahalvor med ett enda recept av färskostblandningen. Bara för att ge dig en uppfattning om hur mycket du kan behöva göra för det antal paprika du vill fylla.
För att göra färskostblandningen låter du färskosten stå på skåpet i ungefär en timme så att den kan mjukna.
Häll den i en stor skål…. (den pluttar så det är en professionell förklaring av processen)
Häll i ungefär 1 kopp riven ost… det är ungefär en handfull om du inte vill mäta riktigt noga.
Häll på ca 2-5 TBS av min original rub (köp recepten här) beroende på hur mycket du gillar det 😉
Jag brukar använda ca 3-4 beroende på mitt humör och det kan bli mer än så om jag tappar räkningen… Jag lägger på en extra sked för säkerhets skull om jag inte kommer ihåg hur många jag har gjort hittills.
Mixa det riktigt bra… en gaffel fungerar bra för detta.
Blandningen är nu klar att använda, ställ den åt sidan.
Nu när allt är klart kan vi äntligen fylla paprikorna.
Lägg en räka i paprikahalvan.
Då räkor gillar att rulla ihop sig till ett ”C”, gjorde jag flera snitt i räkkroppen för att få den att ligga mer platt.
Stuff ost på toppen och runt sidorna av räkorna med hjälp av fingrarna… det finns inget bättre verktyg för den här delen av processen.
Du kan vara så prydlig eller så rörig som du vill här. Det kommer att täckas med bacon, så ingen kommer någonsin att märka om det inte är perfekt. Den kommer att smaka perfekt hur som helst och det är det som verkligen betyder något.
Skär baconremsor på mitten och linda de halverade skivorna runt paprikan och försök att hamna i botten.
Detta gör att paprikan kan sitta på baconet och hålla den på plats. Vissa använder tandpetare och jag har gjort det men har sedan upptäckt att det egentligen inte är så nödvändigt. Baconet är klibbigt och håller sig lätt på plats.
Placera de fyllda, baconinpackade paprikorna på en Bradley-hylla, om du har en sådan, för enkel transport till och från rökugnen. Om ditt rökgaller är tillräckligt stort behöver du inte ens ta bort paprikorna från gallret medan de tillagas.
Observera att notera: Jag dammade en omgång av dessa med min ”Jeff’s naked rib rub” (köp receptet här) precis innan de gick in i rökmaskinen och de blev extremt goda. Jag rekommenderar starkt att du följer efter och gör detsamma!
Jag säger det här ofta men jag upprepar mig själv för de nytillkomnas skull – Det spelar ingen roll om du använder el, träkol, gas eller ved som värmekälla för din rökare, så länge du håller rätt temperatur i din rökare och tillagar maten tills den uppnår en viss temperatur eller grad av genomskinlighet, så kommer den att bli bättre än allt du kan göra inne i din ugn.
Inställ din rökare eller till och med din grill för indirekt tillagning på 225°F och när den väl håller en jämn temperatur är du redo att börja.
Om din rökare har en vattenpanna, använd den.
Jag rekommenderar att du har tillräckligt med torrt rökved för att räcka hela tiden. Pecanved är bra på dessa men vilken rökved som helst fungerar.
När din rökare är klar, placera de fyllda, baconinpackade paprikorna direkt på rökgallret eller om du placerat dem på ett Bradley-hyllplan (vilket jag ofta också använder), sätt bara hyllplanet direkt på rökgallret.
För de flesta kött- och maträtter tillagar vi efter temperatur, men för dessa är du ute efter en paprika som är mjuk, osten fin och smält och baconet så krispigt som möjligt. Jag kan säga att baconet inte blir särskilt krispigt i 225 °F värme men det ska inte vara tuggigt.
Använd det tunnaste skivade baconet du kan hitta för bästa resultat.
Om du vill att baconet ska vara krispigt kan du ta ut paprikorna när de är nästan färdiga och lägga dem på en varm grill i några minuter eller till och med under grillpannan i din hemugn. Håll ett vakande öga på dem eftersom du vill att baconet ska bli krispigt men du vill inte bränna något.
Jag har kommit fram till att 3 timmar brukar vara perfekt för dessa men det skadar inte att börja kontrollera dem efter 2 timmar och det enda sättet att kontrollera dem är förstås att äta en 😉
Om det finns några kvar efter att du har testat och testat för att se till att de slutar perfekt, ställ fram dem för dina gäster och titta på när de försvinner precis framför dina ögon.
- Känn inte att du är begränsad till att använda räkor… du skulle också kunna använda kycklingbitar, pulled pork, små rökbitar, du fattar vad jag menar.
- Gillar du inte ”heta” jalapeños? Blötlägg halverade och rensade jalapeños i en skål Sprite® i ett par timmar. Ju längre du blötlägger dem, desto mildare blir de. Sprite kommer att vara mycket kryddig på grund av att ”hettan” läcker ut ur paprikorna.
- Du kanske tänker att räkorna kommer att bli överkokta med tre timmars värme, men på något sätt skyddar osten och baconet dem och även om de tillagas mycket längre än vad man normalt skulle göra, smakar de fantastiskt inuti jalapeñopaprikan och färskosten.
***Notera: du får receptet på Texas style rub gratis med din beställning!
Om jag kunde ge bort de här recepten skulle jag göra det. Jag vill verkligen att du ska få dem! Men det är så här jag stöder nyhetsbrevet, webbplatsen och alla andra saker som vi gör här för att främja konsten att röka kött.
Läs de här senaste vittnesmålen:
Du ser de svärmiska vittnesmålen och undrar: ”Kan recepten verkligen vara så bra?”
Ingen fara! Gör en sats och om det inte är så bra som du har hört… be helt enkelt om återbetalning. Nu är det ett fynd och det vet du. Låt oss granska:
- Du bestämmer dig för att du inte gillar recepten… du betalar inte!
- Recepten är helt fantastiska!
- När du beställer kommer det inte att finnas några fler receptannonser i e-postversionen av nyhetsbrevet
Nja… vad väntar du på… klicka på den stora orange knappen nedan för att beställa recepten nu.
Jag uppskattar verkligen, verkligen stödet från mina nyhetsbrevsvänner och säg gärna till om ni har några frågor om detta.
Boken är full av recept och innehåller massor av nyttig information också. Vissa har till och med sagt att ”ingen rökare bör vara utan den här boken”!
Med mer än 800 recensioner på Amazon.com och ett betyg på 4,7 av 5 stjärnor rekommenderas den varmt.
Den är en bästsäljare i Barbecueing & Grilling books på Amazon.
Amazon | Barnes & Noble | German Edition
Digitala versioner finns tillgängliga via Nook | iTunes | Kindle
Om du tycker om nyhetsbrevet och vill göra något hjälpsamt, så..
Nästa gång du bestämmer dig för att beställa något på Amazon.com, använd DENNA LÄNK för att komma dit så får vi en liten provision på det du köper.
Tack på förhand för att du använder vår speciella länk: http://www.smoking-meat.com/amazon
Utskrivbart recept
Skriv ut receptet
Räkor & Cream Cheese Stuffed Jalapeños
Ingredienser
- Jalapeño-peppar (varje peppar ger 2)
- 8 ounces cream cheese (gör tillräckligt mycket blandning till ca 20 fyllda paprikor)
- 1 kopp strimlad cheddar
- Jeff’s rub recept
- 1 lb räkor Jumbo eller 21/25 bitar per pund
- 1 lb tunn eller original skivad bacon (den sort jag använder har 13 skivor och gör att jag kan slå in 26 paprikor)
Instruktioner
Förberedelse Räkor
-
För bort skalet från räkorna
-
Sätt ner räkorna i en ziptop-påse med cirka ¼ kopp av Jeffs rub och skaka/rulla så att de blir täckta.
-
Placera en påse räkor i kylskåpet för 30-60 minuter för att marinera
Förbered jalapeñopaprika
-
Skär paprikorna på mitten på längden
-
Förstör frön och ådror helt
Förberedelse av färskostblandning
-
Mixa. 8 ounces cream cheese med 1 kopp strimlad cheddar och 3 TBS av Jeff’s rub
-
Mixa väl för att kombinera ingredienserna
Fyller paprikorna
-
Lägg in de marinerade räkorna i paprikahalvorna
-
Skär in dem delvis. i räkorna så att de ligger platt
-
Fördela färskostblandningen på toppen och sidorna av räkorna så att de fyller paprikahalvorna
-
Inlindra halva baconremsor runt de fyllda paprikahalvorna
Rökning av de fyllda jalapeñorna Peppers
-
Ställ in rökugnen för tillagning vid cirka 225°F
-
Placera de fyllda paprikorna direkt på rökgallret
-
Rök med pekannötskog (eller annan rökved) i cirka 3 timmar eller tills paprikorna är mjuka
-
För att göra baconet krispigt, placera paprikorna under ugnen i några minuter och titta noga på dem
-
Servera genast!