Skandinaviska fröknäckebröd som görs med minimalt mjöl, lite salt, olja, vatten och sesam-, linfrö-, vallmo- och solrosfrön (och några aromatiska frön också) är en krispig, delikat plattform för smör, ost, inlagd sill och allt som är välsmakande. De är också ett utmärkt krispigt tillbehör till soppa. Varianter av knækbrød äts över hela Danmark, Sverige och Norge och betraktas som viktiga livsmedel. De är rika på protein, hälsosamma fetter och fibrer och är ett nästan perfekt mellanmål.
Gör inte dessa knäckebröd. Gör det verkligen inte. Inte för att de inte är goda. Nej, gör dem inte eftersom en nyligen genomförd, mycket vetenskaplig studie av tre personer säger att de är mycket beroendeframkallande. När du äter en får du mer, och mer, och mer.
Soppa kommer snart – våren i en skål – zucchini, broccoli, ärt & basilika! Med mina scandi knäckebröd
Det verkar vara ett inkörsportssnack. Personer som lider av detta upptäcker att de också är sugna på dips och smör, sylt och Marmite, soppor och ost. De gör allt för att äta dem, till exempel bakar de dem när middagen ska lagas eller till och med när alla är helt mätta och inte behöver mer mat.
Jag blev inspirerad att göra dessa härliga, delikata knäckebröd av råg och havre i skandinavisk stil från en resa till Köpenhamn nyligen tillsammans med min mycket kära vän och ytdesigngudinna Niki.
Vi bodde på det mycket hippa Hotel SP34, som ligger centralt på områdets sötaste och trendigaste gata, och som också råkade servera den finaste kontinentala frukost som jag har haft nöjet att äta.
Varje morgon fanns ett färskt och hälsosamt urval av grönsaker, frukt, lokalt kött och ost, den bästa Bircher-müslien någonsin (serverad i Weck-glas. Älskar en Weck.), fläckiga smöriga kuddiga croissanter, rejält rågbröd, tjockt vitt syrligt smör, mjukkokta ägg, vansinniga mängder av ovanliga kryddor, små hemmagjorda fruktiga kakor och beroendeframkallande knäckebröd. Det var mycket Instagramming runt omkring oss. Jag avstod, för det mesta. 
Självklart har jag ätit knäckebröd tidigare. Min bloggkompis och nyblivna mamma Katie (författare till den fantastiska näringstänkta muffinmyth) hade skickat mig några riktigt ganska fantastiska sådana från Stockholm; jag ägnade mig åt dem så länge som möjligt. Men jag har inte ätit något som liknar dessa fröiga, mer smakrika danska kex. Min version (och SP34:s) är för fransiga och frötunga för att vara kommersiellt tillverkade, så hemlagat är det enda alternativet.
Naturligtvis var jag nyfiken på receptet. När jag frågade svarade morgonbagaren blygsamt, på perfekt engelska, ”oh det är bara vetemjöl, olivolja, frön, vatten och salt”. När jag återvände gjorde jag lite spionage på Internet och fann att de ofta har råg och havre i stället för vete. Jag valde detta alternativ. Jag valde också solros-, sesam-, pumpa- och linfrön. Så långt, så normalt. Men efter ett par allt tunnare rullar blev jag djärv och slängde i aromatiska frön, sjögräs och en aning chili. Och här kommer jag att stanna. Jag tror att det är en behållare.
Men gör dem verkligen inte.
Skriv ut
Skandinaviska fröknäckebröd som görs med minimalt med mjöl, lite salt, olja, vatten och sesam-, lin-, vallmo- och solrosfrön (och några aromatiska frön också) är en krispig, delikat plattform för smör, ost, inlagd sill och allt möjligt smakrikt.
Ingredienser
- 100 g havregrynsgröt
- 100 ggr rågmjöl eller vetemjöl
- 50 gflaxfrön
- 50 gsesamfrön
- 50 gsolrosfrön
- 50 gpumpskakfrön
- 25 gvallmo frön
- 2 mskkombu eller dulse tångflingorval
- 2tspfennikelfrönspräglade
- 1tspkuminfrön
- 1tspkalonjifrönsaka nigellafrön eller svarta lökfrön (valfritt)
- 1/4tspttorkade chiliflingor
- 3/4tspf flingsaltplus extra för valfri topping
- 50ml extra jungfruolivolja
- 150mlvarmt vatten
Instruktioner
-
Värma ugnen till 180C/160C (fläkt)/350F. Ta fram två stora bakplåtar och en rulle pergamentpapper.
-
Häll alla torkade ingredienser i en mycket stor, rymlig skål, rör om med händerna och häll sedan i olja och vatten. Rör om mycket väl. Krama med händerna om det behövs. Degen är mycket tjock.
-
Ta tre ark pergamentpapper och lägg bakplåtarna på dem och dra upp dem på alla sidor för att forma plåtarna. Detta kommer att vara din rullguide. Halvera degen och lägg den på en av plåtarna och toppa med en av de andra plåtarna. Rulla så tunt du kan, lappa och forma allt eftersom. Med övning och djärvhet blir det lättare att få en jämn tunnhet.
-
Skriv av det översta pappret och lägg degen med det understa pappret på en av brickorna. Rista lätt i bitar med en vass kniv, om du vill. Fortsätt med resten av degen. Strö över flingsalt om du vill.
-
Sätt in plåtarna i ugnen och grädda de blivande kexen i 15 minuter. Byt ut plåtarna och grädda i ytterligare 15 minuter. Gör ett nytt byte och grädda i 10 till 15 minuter till, tills de är gyllene. Låt svalna och bryt i bitar, eller knäck längs de ristade linjerna med en tung kniv. Förvara i en lufttät behållare i upp till två veckor.
Receptanteckningar
Variation: Om du vill kombinera detta med både söta och salta rätter, varför inte utelämna de valfria ingredienserna och lägga till 2 tsk lönnsirap? Det gör den inte söt men gör den mer behaglig att smörja med sylt.
Serveringsförslag: inlagd sill (traditionellt), mjukost, smör, paté (traditionellt), hummus (här är mitt favoritrecept på hummus) och andra dips, till soppa, med hårdkokta ägg och rädisor osv.
Näringsvärdesangivelsen baseras på att receptet ger 80 kex, med ett kex som servering. Oundvikligen och förhoppningsvis kommer du att äta mer än så!