Jäst och svamp
Gruppen svampar omfattar encelliga och flercelliga organismer som finns i nästan alla delar av världen. De uppvisar både asexuella och sexuella reproduktionsmetoder. Nya studier visar att svampar är närmare besläktade med djur än med växter enligt deras befintliga DNA- och proteinsekvenser. Alla svampar är heterotrofa och är beroende av andra organismer för att få mat och näringsämnen. I grund och botten omfattar gruppen svampar mögel, organismer med trådformiga flercelliga kroppar, och jäst, organismer med rundade encelliga kroppar. Många svamparter och vissa jästarter orsakar svampinfektioner hos människor.
Jäst
Jästar betraktas som en encellig grupp av svampar på grund av de liknande karakteristiska egenskaper som finns hos andra svamparter. Jäst är en mycket populär svamp som används kommersiellt för att jäsa alkohol och tillverka bageriprodukter. De kan omvandla kolhydrater till alkoholer och koldioxid under sin energiproduktionsprocess under anaeroba förhållanden. Alkohol används i bryggeriindustrin, medan koldioxid används i bageriindustrin. Jäst förökar sig asexuellt genom knoppbildning och sexuellt genom bildning av ascosporer.
Svampar
Svamparnas filament kan vara raka, oregelbundet böjda eller böjda filament med äkta förgrening. Dessa en cell tjocka trådar kallas ”hyfer”. Cellerna är rektangulära till formen och innehåller cellorganeller och stora intracellulära granuler. Cellväggen är tjock och består vanligtvis av kitin. Nätverket av förgrenade hyfer kallas mycelium, genom vilket de absorberar föda. Svampar uppvisar både asexuell och sexuell reproduktion genom att producera sporer. De sporer som produceras vid asexuell reproduktion kallas konidier. De bildas vid spetsarna av specialiserade hyfer som kallas konidiophorer. Hos vissa svampar har den sexuella reproduktionen gått förlorad eller är okänd.
Vad är skillnaden mellan jäst och svamp?
– Jäst är en typ av svamp.
– Svamparnas allmänna struktur är flercellig med rörformiga, trådformiga hyfer, medan jästens struktur är encellig med rundad form.
– Till skillnad från svamparna existerar jäst antingen som enskilda celler eller som celler med växande knoppar på sig.
– Svamparnas reproduktionsmetod är antingen sexuell eller asexuell medan jästens är knoppbildning eller binär fission.
– De flesta svampar har en trampdelsliknande form med olika färger och nyanser, medan jästsvampar är runda eller ovala i formen med tråkiga färger (oftast monokromatiska).
– Svampar (utom jäst) producerar energi genom att utsöndra hydrolytiska enzymer som bryter ner biopolymerer som stärkelse, cellulosa och lignin till enklare former som kan absorberas, medan jäst erhåller energi genom att omvandla kolhydrater till alkohol och koldioxid under anaeroba förhållanden (jäsning).
– Det finns cirka 1 500 kända jästarter som utgör 1 % av alla kända svamparter.