Gelé, fruktsmör, sylt, konserver, marmelad, chutney och kompott.
Om du är som vi, är en av frukostens höjdpunkter att smöra varmt rostat bröd med smör och, om du känner dig riktigt galen, att breda på lite konserver – i form av sylt, marmelad eller fruktsmör. Var och en av dessa konserver är utsökt, men det finns viktiga skillnader som skiljer dem från varandra – framför allt fruktinnehållet. Här är skillnaderna mellan dina favoritfruktkonserver, ordnade från minst fruktinnehåll till mest.
Gelé
Av alla konserver är gelé den mest raffinerade (när det gäller process, inte rykte). Gelé är i huvudsak sylt utan alla kärnor och fruktkött. Den är avsedd för personer som gillar smaken av vissa frukter, men utan den tillsatta konsistensen. För att göra gelé krossas och kokas frukten för att extrahera saften innan den silas genom en gelépåse eller ostduk. Den silade saften kokas sedan med socker och ibland tillsätts pektin – ett stabiliseringsmedel som förekommer naturligt i frukt – så att gelén håller sin form. Gelé har en tendens att vara fastare än de flesta andra fruktsmörgåsar och måste innehålla 55 procent fruktjuice, enligt statliga bestämmelser.
Fruktsmör
Medan de flesta konserver lämnas klumpiga, strävar fruktsmör efter att vara mjuka och fylliga med djupare, nästan rostade smaknyanser. Liksom marmelad förlitar sig fruktsmör på det höga pektininnehållet i den frukt som används (vanligtvis äpplen eller päron). Fruktköttet kokas med socker i flera timmar för att minska vätskehalten och få en slutprodukt med tätare konsistens. Fruktsmör måste innehålla minst 43 procent löslig torrsubstans enligt lag.
Sylt
Sylt tillverkas av frukt som krossas eller hackas och sedan kokas med socker tills frukten mjuknar och förlorar sin tydliga form. Medan sylten kokar förlorar den vatten och tjocknar till ett bredbart tillstånd, perfekt för engelska muffins, majsbröd och för att kombinera med sin bästa vän, jordnötssmör (detta är inte ett stavfel – gelé behöver kliva av). Lagligt sett måste sylt innehålla 65 procent lösliga fasta ämnen.
Konserveringar
Känner du inte till konserveringar? Det är okej, men du har förmodligen ätit dem hela ditt liv utan att inse det. Tekniskt sett är sylt bara sylt om den är gjord av en typ av frukt. Så snart du lägger till en andra sort har du en konservering. Om du någonsin har ätit någon form av sylt med blandade bär har du ätit konserver. Ibland tillsätts även nötter och torkad frukt i konserver, men låt oss inte gå händelserna i förväg.
Marmelad
Den där burken med apelsinmarmelad som har legat alldeles för länge i bakre delen av ditt kylskåp har faktiskt ett intressant ursprung. Ordet marmelad kommer från grekiskans melimelon, som hänvisade till kvitten som förvarades i honung. Marmelad är i dag en gelé som innehåller bitar av citrusskal och erbjuder en balans av både sött och surt, tillsammans med en lätt bitterhet från eventuellt förekommande märg. Marmelad är en av de få konserver som inte kräver tillsatt pektin eftersom citrusskal redan innehåller en stor mängd av det naturliga geleringsmedlet. Liksom sylt måste marmelad innehålla 65 procent löslig torrsubstans.
Chutney
Föreställ dig en smakrik sylt som förenar fruktens sötma med kryddornas dragkraft och vinägerns syrlighet. Dessa tre element tillsammans skapar en chutney, den populära indiska sylt som görs utan pektin och som vanligtvis innehåller torkad frukt. Chutneys innehåller mycket mindre socker än de flesta konserver, vilket gör dem till ett mer passande tillbehör till salta och välkryddade indiska rätter.
Kompott
Föreställ dig motsatsen till gelé och det är i princip vad du har med kompott. Hela fruktbitar kokas ner i sockersirap utan ytterligare förtjockningsmedel (dvs. pektin). Till skillnad från sylt, där fruktmassan bryts upp till en mer bredbar form, lämnas frukten i kompott hel och innehåller ibland salta kryddor, som svartpeppar eller kanel.
Alla ämnen inom sylt
Prenumerera på The Dish
Håll dig uppdaterad med en daglig dos av säsongens bästa recept!