The Meatwave

Hittills har jag delat med mig av nästan allt jag gjort – åtminstone alla recept som är värda att dela med mig av – precis som jag gjort dem så att du förhoppningsvis kan grilla och röka upp rätter som blir precis som de blev för mig. Det enda jag har hållit tillbaka på är mina exakta recept för såserna och jag-rubbarna som jag använde i tävlingar, och vid ett tillfälle övervägde jag till och med att buteljera och sälja. Jag har inte gjort några tävlingar på länge och har inga planer på att sälja mina grejer, så jag ser egentligen ingen anledning att hålla dessa få recept i skydd längre. Så för att släppa en sådan produkt från valvet bestämde jag mig för att dela med mig av min körsbär-chipotle barbecuesås, som är en sås som är lika utsökt som unik, vilket gör den till något som du troligen inte kommer att hitta på livsmedelshyllorna och som du definitivt bör prova hemma.

En sak som irriterar mig lite när det gäller barbecuesåser är de som säljer in dig på en viss egenskap, men som sedan inte levererar på den. Så när jag först började utveckla det här receptet gick jag in stort på körsbären för att se till att de hade en distinkt närvaro i slutändan. Det är nästan en hel påse frysta körsbär, och de är inte de billigaste sakerna, så den här såsen kräver lite mer av en investering, men det är helt värt det. Jag väljer frysta körsbär eftersom kvaliteten blir jämn året runt och de är redan stjälkade och urkärnade, vilket är en stor bekvämlighet.

Som med alla mina såsrecept börjar jag gärna med riktig lök som jag fräser tills den är lätt brynt. Lök är en ganska vanlig komponent i barbecuesås, men ofta i pulverform, som har en mycket hårdare smak. Jag känner att om jag införlivar löken på detta sätt så smälter den mer sömlöst in i den slutliga såsen och ger ytterligare en dimension av sötma.

Resten av ingrediensförteckningen följer ganska nära min standard söta och kryddiga barbecuesås – så du kan på sätt och vis härleda ett recept för den från den här. Den enda stora skillnaden är användningen av chipotles, vars kryddiga, jordiga och rökiga smak kompletterar körsbären riktigt bra, enligt min mening. När jag väl hällt alla ingredienser i grytan låter jag den sjuda för att både smälta och tjockna något – vanligtvis låter jag den gå mellan 20 och 30 minuter.

Jag känner att mina foton får allt att se snyggt och prydligt ut, men i verkligheten, om du vänder dig till andra sidan kameran, ser mitt kök ofta ut så här. Att göra sås tar så mycket ur skafferiet och kylskåpet, det rör förvisso upp köket och lämnar en något tidskrävande uppgift att ställa allt tillbaka i ordning efteråt, men det är ett litet pris att betala för så riktigt fräsch och kvalitativ barbecuesås.

När jag är färdig med att sjuda tar jag bort såsen från värmen, låter den svalna något och blandar den sedan. För att göra det lättare för mig och kräva mindre städning använder jag gärna en stavmixer, men jag tror att en vanlig stavmixer är det vanligaste hushållsinstrumentet och den kan oftast få såsen ännu jämnare.

I slutet av allt arbete och all rengöring har du kvar en riktigt grym grillsås. Den här har massor av komplexitet och all den söta, syrliga och kryddiga smak du kan förvänta dig. Det finns dock en extra bonus i form av en tomat som blandas med syrliga och lätt söta körsbär som har en fantastisk rökig och kryddig kick från chipotles. Jag tror också att det är en riktig publikfriare med en kryddighet som är tillräcklig för att tillfredsställa värmeälskare, men inte så mycket att den vanliga personen inte skulle kunna njuta av såsen. Den fungerar också utmärkt både på och utanför grillen och jag har använt den här såsen tidigare på allt från grillkyckling till revben, pommes frites och hamburgare. Det känns också ganska bra att äntligen ha släppt ut ett recept som jag hade bevakat i naturen så att andra människor än bara jag och mina vänner förhoppningsvis kan få lika mycket glädje av den här såsen som vi har fått.

Publicerad den torsdag 2 augusti, 2018 av Joshua Bousel

Du kanske också gillar