Tre enkla läckra efterrätter som är populära i Jordanien

Tre enkla, läckra efterrätter som är populära i Jordanien

postat på: Jun 17, 2020

av: Holly Johnson/Arab America Contributing Writer

När vi nu går in i vad som känns som dag 672 av karantän är du som jag desperat efter nya recept att prova. Även om jag skulle vara den första att erkänna att mitt liv före COVID inte gav mycket tid för att stanna upp och lukta på de ordspråksmässiga rosorna, njöt jag av att ibland tillbringa en kväll med att sväva över min spis och titta på den olyckliga kakan som jag valde att mörda och som bubblade i pannan. Men sedan social distansering har blivit den nya normen har jag bakat en storm och följt alla recept jag kan få tag på. Det som började som enkla äppelpajer förvandlades snabbt till avancerade brödpuddingar, men det var inte förrän jag provade en arabisk stapelvara från Jordanien, Luqaimat, som jag verkligen blev förälskad i en efterrätt.

Dessa friterade bollar av läckerhet doppas i sirap eller honung och kan täckas med fröer som en finishing touch, och är traditionellt sett en sött godis som tillverkas under ramadanmånaden och konsumeras efter iftar för att bryta fastan. Den är populär i Jordanien och kallas Luqalmat al Kadhi och kan serveras som en godbit vid speciella tillfällen.

Efter att ha funnit Luqaimat så läckra, gav jag mig ut för att hitta andra recept från Jordanien och hittade två som är perfekta för smaklökarna och samtidigt skonsamma för plånboken. Oavsett om du sitter på en överdimensionerad stol och tittar ut över berget Nebo eller om du tittar på de oändliga hjulens rotationer på taxibilar från din lägenhet i New York, kommer dessa efterrätter att få dig att häpna samtidigt som de håller dig i kontakt med den arabiska kulturen.

Basbousa (även känd som Hareesh)

Basbousa kommer ursprungligen från Egypten men är populär i Jordanien. Basbousa är en traditionell söt kaka som görs på semulinsmör och söts med rosenvatten, citronextrakt eller en tesked enkelsirap (ditt val).

Ingredienser:

För kakan:

2 koppar fin semla

2 koppar torkad, osötad kokosnöt

2 koppar strösocker

2 koppar allt mjöl

1 tesked kosher salt

1 kopp vanlig helmjölksyoghurt

3 ägg

2 teskedar bakpulver

2 teskedar vaniljextrakt

För sockersirap:

1¼ kopp granulerat socker

1¼ kopp vatten

1 tesked citronsaft

För servering:

Finhackade pistagenötter

Osötad kokosnöt

För att göra:

1. Gör kakan: Förvärm ugnen till 350°. Blanda alla tårtingredienser i en skål till en tjock smet och tryck ut den i antingen en 9×13-tums bakform eller en 10-tums springform som är smord och klädd med bakplåtspapper.
2. Bak i 20 till 25 minuter tills mitten är fast. Sätt ugnen på grill i 3 till 4 minuter för att bryna kakans ovansida. Låt svalna.
3. Under tiden gör du sockersirap. Blanda socker och vatten i en kastrull på hög värme; koka tills sockret är upplöst. Tillsätt citronsaften och låt sirapen svalna något innan du långsamt häller sirapen över kakan tills den är helt absorberad.
4. För att servera, skär upp i bitar och garnera varje bit med hackade pistagenötter och mer kokos.

Qatayef

Populär i Jordanien, men serveras i olika arabiska samhällen under ramadan, är Qatayef i huvudsak en pannkaka, fylld med sötad ost och malda pistagenötter. Tillsammans med en skål med färsk melon och lätt droppad med honung kommer denna dessert att få dig att gå tillbaka för en andra, och en tredje, gång. (Vi rekommenderar att du bär bekväma byxor när du äter – vi säger inget).

Ingredienser:

• 1¾ koppar plus 2 matskedar varmt vatten (16,5 oz, 469 g)
• 1 tesked socker
• ½ tesked aktiv torrjäst
• 1½ koppar allmängods mjöl (7.5oz, 213g)
• ½ kopp fin semla (3.5oz, 100g)
• 1 matsked pulveriserad mjölk
• ½ tesked bakpulver
• ½ tesked bakpulver
• nål salt
• 1 ägg, vispat

För att göra:

1. Kombinera jäst, varmt vatten och socker. Rör om. Låt stå på bänken i några minuter tills det blir skummande.
2. Häll i resten av ingredienserna och vispa för att blanda ihop.
3. Täck över med plast och låt vila på bänken tills det bubblar. Detta kan ta 1-2 timmar beroende på hur varmt ditt kök är.
4. När smeten är bubblig, värm en elektrisk griddle till 350 grader Fahrenheit eller en nonstick eller välkryddad gjutjärnspanna till medium.
5. Häll ut smeten i ¼ koppar i ordentliga 4-tums cirklar på griddle. Använd din stekspade eller botten av mätbägaren för att göra en lätt virvlande rörelse för att hjälpa till att sprida smeten till 4 tum. Du vill inte att pannkakan ska vara för tjock, annars blir den svår att fylla.
6. Pannkakorna börjar bilda små bubblor. När ytan är täckt av bubblor och inte längre glänser och bottnarna är blekt gyllene, ta bort pannkakan från stekpannan och lägg den på en tallrik. Vänd inte på dem. Du kommer inte att tillaga den andra sidan av pannkakan.
7. Håll pannkakorna täckta med en kökshandduk medan du tillagar resten färdigt. Stapla pannkakorna på tallriken med ett ark vaxat papper emellan.
8. När du är klar och de har svalnat, svep in dem i plastfolie så att de inte torkar ut. Om de torkar ut kommer de inte att gå ihop.

Luqaimat (även känd som Luqmat al Kadhi)

Och hur klyschigt det än låter så förändrade den här rätten allt för mig! Efter att i åratal ha ätit feta kanelbullar introducerade dessa friterade, bitstora bollar doppade i en sockrig honungsglasyr mig till ett nytt sätt att äta efterrätter. Som nämnts ovan äts den traditionellt under ramadan, men Luqaimat har blivit en central punkt vid speciella tillfällen i Jordanien och äts regelbundet i andra arabiska samhällen över hela världen.

Ingredienser:

• 2 koppar mjöl
• 2 koppar varmt vatten
• 2 tsk snabbjäst
• 2 tsk socker
• 1 msk majsstärkelse
• olja för stekning

För sockersirap

• 1 kopp socker
• 1 kopp vatten
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk rosenvatten

För att göra:

1. Bland mjöl, socker och majsstärkelse med varmt vatten och tillsätt jäst.
2. Täck skålen med den lösa mjuka degen och låt den vila på en varm plats i cirka en timme.
3. Mixa degen igen för att bli av med instängda luftbubblor.
4. Ta små portioner med en tesked och med hjälp av en annan tesked glider degen för att droppa ner den i varm stekolja och bilda små rundade former. (För att veta om oljans temperatur är korrekt, lägg en tesked av degen och släpp försiktigt ner den i oljan. Om den flyter snabbt betyder det att oljan är för varm).
5. Låt Awameh-bollarna steka tills de får en gyllene färg och flyter upp till ytan.
6. Silja dem i ett durkslag och låt dem sedan droppa i kall sockersirap i några minuter så att den absorberas.
7. Härda upp sirapen och servera.

Oavsett om du försöker dig på friterade bollar eller pannkakor fyllda med ost, skicka oss ett foto av dina skapelser, och viktigast av allt … njut!