Experter förklarar varför vissa avokados har små fiberliknande ”strängar” i fruktköttet medan andra är krämiga och släta.
Avocados: de är packade med sjukdomsbekämpande antioxidanter, hälsosamma fetter, en lång rad vitaminer och mineraler, och…strängar? På sistone verkar det som om jag har ungefär 50 procents chans att hitta fibrerande små strängar när jag skär upp en avokado från snabbköpet. Ibland har fruktköttet en mörkare brun färg, vilket gör det lätt att identifiera strängarna. Men andra gånger syns de inte tydligt förrän jag börjar mosa min avokadotoast. Det verkar inte spela någon roll om jag köper dem på Trader Joe’s eller om jag satsar på de fina på Whole Foods – och en informell enkät bland mina avokado-älskande hälsokollegor tyder på att detta händer alla emellanåt.
Jag vet att det här inte är ett problem som förstör en måltid; strängar eller inte, avokados är utsökta och fantastiska och näringsmässiga kraftpaket. Men för ungefär 2 dollar styck skulle jag föredra att köpa sådana som är krämiga och lena.
RELATERAT: Enligt Mary Lu Arpaia, PhD, en subtropisk trädgårdsodlare vid University of California, Riverside som arbetar med California Avocado Commission, är dessa strängar faktiskt de kärl som för in näringsämnen och vatten i frukten. De vaskulära buntarna tjänar ett viktigt syfte: de är trädets inre ”rörsystem” och förbinder frukten med resten av trädet (ja, avokado är en frukt).
Arpaia förklarar att det finns några olika anledningar till att vissa avokados utvecklar mer framträdande vaskulära buntar, varav den första är helt enkelt genetisk. ”Vissa sorter tenderar helt enkelt att vara strängare än andra”, säger hon. ”Hass är i allmänhet inte trådig, men man kan stöta på frukter som kommer från den sorten. Å andra sidan är Stuart, som är en rik, nötsmakande sort, nästan alltid trådig.”
Det kan också finnas en ”odlingseffekt” när det gäller avokadons konsistens. ”Under årens lopp, när vi har gjort experiment med frukt från flera odlare, har vi noterat att vissa har ”strängare” frukt än andra”, säger Arpaia.
RELATERAT: Även om det inte finns några yttre tecken på att en avokado kommer att vara trådig (du måste skära upp den för att vara 100 % säker, bekräftar hon) kan fruktens mognad (hur länge frukten har suttit på trädet) och säsongsvariationen spela en roll.
”Frukter från början av säsongen tenderar att vara trådigare än frukter från mitten av säsongen eller slutet av säsongen”, säger Arpaia. Detta innebär att om du köper kaliforniska Hass-avokados, om de kommer att vara trådiga kommer de troligen att vara trådiga tidigt under säsongen, som varar från januari till september. Peruanska Hass-avokados är i säsong från april till augusti, medan chilenska avokados är i säsong från augusti till tidig vår. Säsongen för avokado från Mexiko är lite svårare att fastställa, eftersom träden i Michoacán blommar flera gånger om året, vilket bidrar till flera årliga ”fruktsäsonger”.
Och även om det behövs mer forskning för att förstå varför avokadokonsistensen tenderar att bli krämigare senare under säsongen, tror Arpaia att mognadsprocessen kan ha något med saken att göra. ”Min gissning är att när frukten blir mer mogen är de enzymer som ansvarar för mognadsprocessen mer aktiva, och detta resulterar i mer nedbrytning av cellväggen, till och med till strängarna”, säger hon. ”Men det är bara en gissning som inte har några bevis.”
Det är möjligt att den ökade efterfrågan på den mångsidiga frukten har bidragit till att det finns fler mindre mogna avokados eller frukt från yngre träd i omlopp. ”Avokado har fått så mycket uppmärksamhet och efterfrågan, av goda skäl”, säger Wendy Bazilian, DrPH, RD, författare till Eat Clean, Stay Lean. ”Att hålla jämna steg med denna efterfrågan har sannolikt skapat fler plantor, och fler omogna plantor som ’kommer upp’ och mognar naturligt.”
Men experterna är eniga om att du med eller utan strängar kommer att dra nytta av de många hälsofördelarna med avokado, bland annat hjärtsunda, enkelomättade fetter, fytonäringsämnen, fibrer, E-vitamin, kalium, folat och mycket mer.
”Teoretiskt sett kan en yngre frukt eller ett yngre träd ha färre näringsämnen i ett område eller två, men vi vet inte riktigt säkert – och jag skulle säga att det förmodligen skulle vara en ganska obetydlig skillnad i bästa fall”, säger Bazilian.
Inte heller kommer de att förändra smaken på dina favoriträtter med avokado. ”Jag vet att strängar kan vara besvärliga ibland”, säger Arpaia. ”Men de bör inte påverka fruktens smak.”
Alla ämnen inom mat
Gratis medlemskap
Få näringsvägledning, råd om välbefinnande och hälsosam inspiration direkt i din inkorg från Hälsa
.