Mörk choklad är choklad utan tillsats av mjölkprodukter. Grundingredienserna är kakaobönor, socker, ett emulgeringsmedel som sojalecitin för att bevara konsistensen och smakämnen som vanilj. Ju mer kakao och mindre socker mörk choklad innehåller, desto bittrare kommer den att smaka och en liten mängd anses vara ett hälsosamt mellanmål. Smaken gör också att det är en föredragen typ av choklad för bakning och smältning för en mängd olika desserter.
Snabba fakta
- Högsta kvalitet: Över 70 procent kakao
- Högsta kvalitet: Över 70 procent kakao
- Gemensamma användningsområden: Ganache, glasyr, mousse, pudding, bakverk
- Varianter: Kakao, kakao, kakao och kakao: Bittersöta, halvsöta, söta
- Lagring: 1 år eller mer, väl försluten, okyld
Mörk choklad vs. mjölkchoklad
Mörk choklad har en mer uttalad äkta chokladsmak än mjölkchoklad. Den innehåller inte mjölktorrsubstanser eller det överskott av socker som skapar den sötare chokladsmak som finns i de flesta chokladkakor. Avsaknaden av mjölktillsatser innebär dock också att mörk choklad är mer benägen att få en torr, kritaktig konsistens och en bitter eftersmak.
Sorter
De olika typerna av mörk choklad skiljer sig åt genom den procentuella andelen kakaoämnen i baren. De klassificeras som bittersöt, halvsöt och söt mörk choklad. Kakaoinnehållet i kommersiella mörka chokladkakor kan variera från 30 procent för söt mörk choklad till 80 procent (eller mer) för extremt mörka, bittra chokladkakor. Namnen halvsöt och bittersöt byts ibland ut i recept. De varierar mellan 50 och 60 procent kakao; den högre mängden indikerar mer bitterhet.
Användning av mörk choklad
Du kan äta mörk choklad direkt ur förpackningen utan förberedelser eller använda den i recept. Den kan hackas, malas, hyvlas eller smältas och är att föredra till ganache, glasyrer, mousse och pudding. Den finns också i nästan alla chokladdesserter du kan tänka dig. Halvsöta chokladbitar är den föredragna formen i chokladkakor. Eftersom mörk choklad inte innehåller mjölk är den användbar även i veganska recept.
Hur man lagar mat med mörk choklad
När du behöver smälta mörk choklad, gör det långsamt. Det kan göras i en dubbelkokare på spisen eller i steg med hjälp av mikrovågsugnen. Chokladbitar är utformade för att motstå smältning, så de är inte det bästa valet för smältning, även om det är möjligt.
Många recept använder vikt som mått för choklad och genom att använda en köksvåg säkerställs noggrannhet. Väg den innan du skär upp chokladen. Bakningsrutor gör det enkelt att förbereda chokladen enligt ditt recept. Vanligtvis motsvarar en chokladkvadrat 1 uns och sex kvadrater motsvarar 1 kopp.
Hur smakar det?
I allmänhet är mörk choklad bitter och mindre söt än mjölkchoklad med en kritaktig konsistens. Ju mer kakao, desto mer uttalade är dessa egenskaper, även om även söt mörk choklad inte är lika söt eller len som mjölkchoklad.
Ersättningar för mörk choklad
När du ersätter olika typer av choklad måste du sannolikt göra justeringar för att balansera receptets sötma. Kom ihåg att recept kan använda bittersöt och halvsöt omväxlande.
- Använd samma mått när du byter mellan halvsöt och bittersöt choklad eller när du vill göra ett recept sötare med mjölkchoklad.
- Ett uns halvsöt bakchoklad motsvarar 3 matskedar chokladbitar.
- Tillägg 1 matsked strösocker till 1 uns osötad choklad för att ersätta 1 uns halvsöt choklad. Omvänt, när du ersätter mörk choklad med osötad, ta bort 1 matsked socker från receptet.
- Mixa 1 matsked osötad kakaopulver, 2 teskedar socker och 2 teskedar smält smör eller shortening för 1 uns halvsöt bakchoklad.
Recept på mörk choklad
Uttrycket ”mörk choklad” används i några få recept, även om du hittar bittersöt eller halvsöt oftare. De dessert- och söta alternativ som är möjliga med mörk choklad är oändliga.
- Dark Chocolate Molten Lava Cakes
- Turkish Chocolate-Covered Chestnuts
- Vegan Ganache
Köpställen för mörk choklad
Alla sorter av mörk choklad kan hittas i matbutiker och stormarknader. För riktigt bra mörk choklad av hög kvalitet måste du kanske leta på specialmarknader som vänder sig till naturliga livsmedel. Den säljs i form av stänger, våfflor och chips och finns i bageriavdelningen. Mörk choklad är i allmänhet dyrare än osötad choklad och mjölkchoklad (med undantag för halvsöta chokladchips) och priset ökar med kvaliteten och mängden kakao.
När du väljer mörk choklad ska du vara uppmärksam på kakaoprocenten som en indikation på dess bitterhet – särskilt när du skiljer på bitterljus och halvsöta. Det finns inga strikta definitioner av bitter, halvsöt och söt och det kan variera från en chokladtillverkare till en annan.
Förvaring
förvara mörk choklad på en sval, mörk plats – ett skåp som inte ligger nära spis, kylskåp eller andra värmekällor är idealiskt. Packa in överflödig choklad i den öppnade förpackningen, lägg sedan till ett lager plastfolie eller placera den i en lufttät behållare för att stänga ute fukt. Rätt förvarad kan mörk choklad hålla sig i ett eller två år. Kylning är inte nödvändigt om det inte är riktigt varmt i ditt kök, i så fall håller den sig i tre till sex månader. Se till att den är mycket väl förseglad eftersom choklad kan ta upp lukter från andra livsmedel.
Fuktighet kan också få choklad att ”blomma”, vilket ger en vit, pudrig eller strimmig yta eftersom sockret har stigit upp till ytan. Kvaliteten, smaken och konsistensen kan vara annorlunda även om den fortfarande är ätbar och ofta bäst reserverad för smältning.
Näring och fördelar
Desto mer kakao i mörk choklad, desto mer näringsvärde har den. Mörk choklad av hög kvalitet med 70 till 85 procent kakao är rik på fibrer, koppar, järn, magnesium och mangan. En 100-grams bar har dock cirka 600 kalorier, 43 gram fett och 24 gram socker, så den bör fortfarande ätas med måtta. Mörk choklad innehåller också kraftfulla antioxidanter som kan öka blodflödet, minska blodtrycket och risken för hjärtsjukdomar, och den har antiinflammatoriska egenskaper.
.