Detta inlägg kan innehålla länkar till samarbetspartners. Läs vår informationspolicy.
Den hemlagade degen har alltid skrämt mig och jag har alltid hållit mig borta trots att jag såg min mamma knåda bröddeg nästan varje dag. Nyligen började jag dock leka med degen och gjorde naanbröd. Små steg. Det blev ganska bra. Sedan bläddrade jag i mina ryska böcker för att få inspiration och såg en bild på vareniki (ryska fyllda dumplings som kan jämföras med ravioli) och det förde mig tillbaka till min barndom. Älskar du inte när mat tar dig tillbaka till en viss tid, plats i ditt liv? Det gör det ofta för mig. Och musik.
På en sidoanteckning tjänade min femåring som handmodell, vilket inte ser ut som en lovande karriär för honom eftersom han gnällde i hela 3 sekunder när han var modell. Gotta love kids:)
Vareniki är en rysk eller, enligt vissa, ukrainsk klassisk maträtt. Det finns många olika fyllningar men de två mest populära i vårt hushåll var potatis- och körsbärsfyllda vareniki. Körsbärsfyllda var alltid min favorit. Gjordes endast på sommaren när körsbären var som bäst. Det var alltid en familjeangelägenhet när det gällde att göra vareniki. Min mamma rullade ut degen och skar ut cirklarna medan vi lade till fyllningen och förseglade. Mina föräldrar satte oss i arbete tidigt men jag klandrar dem inte med sex munnar att mätta, jag skulle nog göra detsamma.
Förra veckan gav jag det en chansning genom att göra en stor röra i mitt kök. Det var dock värt det. Jag har ett litet städat litet kök med inte så mycket arbetsyta men jag lyckades göra min egen deg, som förresten bara består av tre ingredienser (hur coolt?!) och körsbärsfyllning. Hela receptet är faktiskt som fem ingredienser totalt! Det bästa är att du kan göra en sats och frysa in den för att äta senare. Mitt recept ger ungefär 45 vareniki.
Du kommer att älska dessa eftersom de är söta, mycket barnvänliga och utgör en snabb middag för de lata kvällarna….eller i mitt fall jag vill äta något hemlagat men jag vill inte laga mat typ av kvällar. Jag serverade mina med hemlagad körsbärskompott som jag visar hur man gör med bara två ingredienser!
Jag lärde mig ett par användbara knep och tips som jag ska lämna er alla med: (1) När du rullar ut degen ska du se till att ytan och kavajen är ordentligt mjölade. (2) Arbeta degen riktigt ordentligt för att få den till 1/4″-1/8″ tum tjocklek. Det är verkligen värt det eftersom det gör vareniki riktigt delikat och lätt när den tillagas. (3) Förvara den deg som inte används täckt eller inlindad i plastfolie för att undvika att den torkar och hårdnar. (4) Lägg de vareniki som är färdiga att tillagas eller frysas på ett pergamentpapper för att undvika att de fastnar. (5) Om du fryser in vareniki, klä ett bakplåtspapper med pergamentpapper, lägg ut vareniki i ett enda lager och frys in över natten; överför de frysta vareniki till en stor ziploc-påse och förvara i frysen i upp till 3 månader.
Scale1x2x3x
- 1 lbs. + 12 oz. färska körsbär, urkärnade och halverade
- 1 kopp socker
- 2 koppar mjöl + extra för att kavla ut degen
- 1/4 tsk. salt
- 3/4 kopp + 1 msk. kallt vatten
- Salt för tillagning av vareniki
Instruktioner
Körsbärsfyllning
- I en medelstor skål, kombinera 1 pund körsbär med 1/2 kopp socker; blanda och låt stå i rumstemperatur i 1 timme eller tills körsbären släpper sin saft.
Dej & Vareniki
- I en stor skål blandar du siktat mjöl och salt; tillsätt 3/4 kopp kallt vatten. Blanda med en sked tills degen går ihop och använd sedan händerna för att knåda degen tills den är genomblandad och inga klumpar syns. Dela degen i 2 lika stora delar. Håll degen som inte används täckt så att den inte torkar ut.
- Rulla ut degen på en väl mjölad yta till 1/4″ – 1/8″ tjocklek. Skär ut cirklar på 3″ tum ur degen (jag använde ett dricksglas). Placera två halverade körsbär på ena sidan av degen och förslut degen i kanten genom att nypa ihop de två sidorna. Du kan låta det vara så eller gå tillbaka och skapa en skruvad kant som på bilden.
- Fortsätt rulla, fylla och försegla tills all deg är borta. Jag rullade om den överblivna degen från utskurna cirklar genom att rulla tillbaka den och skära ut fler cirklar. Ger ca 45 vareniki.
- För att laga vareniki: Koka upp en stor kastrull med vatten, krydda med salt och tillsätt vareniki. Fyll inte för mycket. Koka inte mer än 5 minuter. Du kan se när vareniki är klara eftersom de kommer att flyta upp till ytan. Låt dem rinna av och servera genast med körsbärskompott eller gräddfil. Jag tillsatte också lite smör till de avrunna vareniki för att förhindra att de fastnar.
- För att frysa ner vareniki: lägg vareniki på en bakplåtspappersklädd plåt i ett enda lager, frys in över natten; överför de frysta vareniki till en stor ziploc-ficka och förvara dem i frysen i upp till 3 månader. När du är redo att tillaga, följ bara tillagningsanvisningarna ovan. Det finns ingen anledning att tina upp vareniki före tillagning.
Körsbärskompott
- I en liten kastrull blandar du de återstående 12 oz körsbären med 1/2 kopp socker och 1 matsked vatten. Koka upp, sänk värmen till medel/låg och låt sjuda utan lock i 15 minuter eller tills körsbären kokar ner och blandningen är tjock.