NÖJLIGA BEGREPPNINGAR:
Vatten är den kemiska substans som förekommer mest frekvent i levande organismer.
Nästan alla kemiska reaktioner i livsprocesser sker i lösning i vatten. Vissa organismer kan leva i ett vilande och uttorkat tillstånd under långa perioder men behöver vatten för att bli aktiva. Vatten finns både inuti och utanför cellerna. I ett däggdjurs kropp finns till exempel cirka 70 viktprocent vatten, varav cirka 46 % (cirka 2/3) finns inuti cellerna och cirka 23 % (cirka 1/3) finns utanför cellerna i blodplasma och andra kroppsvätskor.
Tillförsel av vatten – WATER WEDGE – den stora förändringen
Vattenmolekyler kan med hjälp av enzymer ”pressas” in i vissa molekyler för att dela upp dem i mindre underenheter.
Denna process kallas hydrolys (från grekiskan: hydro som betyder vatten och lysis eller lusis som betyder att de lossnar eller delas upp). Under den tillsätts delar av en vattenmolekyl till de två separerade delarna. Kolhydrater, fetter och proteiner kan delas på detta sätt.
- Stora kolhydrater som stärkelse kan delas till mindre kolhydrater som glukos.
- Fetter eller lipider kan delas till glycerol och andra molekyler inklusive kemikalier som kallas fettsyror.
- Proteiner kan delas upp i de byggstenar som de är uppbyggda av, nämligen aminosyror.
Förhindra vatten – den ULTIMATA ”TAKE-AWAY”
På ett omvänt sätt kan enzymer hjälpa till med att avlägsna vattenmolekyler, vilket gör det möjligt för vissa små molekyler att gå samman och bilda stora. Denna process kallas kondensation och kan ses som att två eller flera molekyler kondenseras till en molekyl.
Då vatten avlägsnas på molekylär nivå:
- kan enkla sockerarter som glukos sättas samman till komplexa kolhydrater som stärkelse,
- glycerol och vissa andra molekyler kan bilda fetter eller lipider och
- aminosyror kan sättas samman till protein.
KONCEPTMEDDELANDEN:
Med hjälp av enzymer möjliggör addition och subtraktion av vattenmolekyler uppbyggnad och rivning av kolhydrater, fetter och proteiner.