De här pannkakorna är inte bara fluffiga med krispiga, gyllene kanter – de har chiafröns krispighet, bananers förföriska sötma och nötter från bovete och havre. De är dessutom veganska, glutenfria, nötfria och sojafria utan tillsatt olja.
Om en ren, läcker frukost är vad du letar efter mitt i en säsong av överdrifter, så har jag idag det perfekta receptet till dig. Det är för mina veganska glutenfria kokosmjölspannkakor, och jag kan lova att du kommer att älska dem, oavsett om du är glutenfri eller inte.
Dessa görs med bovetemjöl, havremjöl och kokosmjöl och du rör i dem ett par mixade bananer, mjölk utan mjölkprodukter, en soppa vanilj och chiafrön för lite krispighet och mer hälsosam godhet.
Det finns inget tillsatt socker här, bananerna ger en läcker sötma (även om det är en underbar idé att servera dessa med lite lönnsirap och vegansk vispgrädde). Och det finns ingen tillsatt olja – du kan spruta lite matlagningsspray på din stekpanna eller göra dessa i en non-stick stekpanna utan olja också (du kommer förmodligen inte att få den där otroligt gyllene färgen, men de smakar ändå jättegott).
Vi är stora älskare av pannkakor i vårt hem, där mina veganska pannkakor gjorda på fullkorn och mina veganska surdegspannkakor med blåbär brukar få toppbetyg. De här kokospannkakorna står nu högst upp på den listan också, och jag hoppas att de kommer att hamna på din.
Tips och steg
- Jag använde tre sorters glutenfritt mjöl i de här pannkakorna – bovete-, havre- och kokosmjöl. Tapiokastärkelse ger bindande muskler och de purerade bananerna hjälper till att hålla ihop allt och gör dessa pannkakor mjuka, fluffiga och söta. Du skulle kunna ersätta de tre mjölsorterna med gf allroundmjöl, men du får inte lika mycket smak.
- Men mosa inte bara bananerna innan du lägger dem i pannkakssmeten. Mixa dem med en halv kopp mjölkfri mjölk för att skapa en riktigt slät puré som du kommer att röra ner i de torra ingredienserna, tillsätt sedan resten av mjölken.
- Jag gillar att lägga till chiafrön här eftersom de ger bra krispighet; du kan byta ut med linmjöl (inte linfrön). Rör om chiafröna i slutet och låt smeten stå fem till tio minuter innan du gör pannkakorna.
- Jag använde ett ⅓rd koppmått för att skopa ut pannkakssmeten på stekplattan. Det blev 16 pannkakor som var ungefär tre tum breda.
- En stänk av matlagningsspray räcker för att tillaga dessa pannkakor på stekplattan. När du väl har lagt dem på den ska du hålla ett vakande öga eftersom kokosmjöl är oljigt och de brinner lätt. Vänd dem när undersidan är vackert gyllene, vilket bör ta ett par minuter.
- Se till att du håller pannkakorna tillräckligt länge på stekpannan för att smeten ska koka igenom. En bra tumregel är att låta kanterna torka upp och vänta på att det uppstår bubblor runt mitten. Om pannkakorna bryns för snabbt, sänk värmen.
- Du kan äta de här pannkakorna för sig själva, de är ganska söta med bananerna. Någon frukt är också bra till dessa. Om du har en sötare tand, ringla lite lönnsirap på eller servera dessa med vegansk vispgrädde.
(Desi är den bofasta matfotografen för den här bloggen, men min son Jay har i allt större utsträckning hjälpt till också, och håller på att forma sig till en fin fotograf. Det här fotot som visar tvärsnittet av pannkakorna (ovan) togs av honom, liksom det förstnämnda fotot i mitt senaste inlägg om vegansk Instant Pot Mashed Potatoes :))).
Veganska glutenfria kokosmjölspannkakor
Skriv ut receptet Stift receptet
Utrustning
-
Blender
-
Skål
-
Griddle
Ingredienser
- ½ kopp kokosnötsmjöl
- ½ kopp bovetemjöl
- ½ kopp havremjöl
- ¼ kopp tapiokastärkelse
- 1 tsk bakpulver
- ½ tsk bakpulver
- ⅛ tsk salt
- 2 mogna (eller övermogna) bananer
- ½ tsk äppelcidervinäger
- 2 ½ kopp mjölk utan mjölkprodukter (tillsätt 2 koppar först och droppa i mer, lite i taget, om smeten är för tjock för att bilda pannkakor)
- 1 tsk rent vaniljextrakt (valfritt)
- 1 msk chiafrön
Instruktioner
-
Viskar mjölet med tapiokastärkelse, bakpulver, bakpulver och salt i en skål.
-
Placera bananerna i en mixer tillsammans med vinäger, två koppar mjölk utan mjölkprodukter och rent vaniljextrakt och mixa till en slät vätska.
-
Häll bananpurén i de torra ingredienserna och använd en visp för att blanda. Du behöver inte oroa dig för att blanda för mycket och bilda gluten eftersom detta är glutenfritt mjöl. Tillsätt mer mjölk om smeten inte ser hällbar ut.
-
Rör ner chiafröna och låt smeten stå i 5-10 minuter.
-
Hetta upp en stekpanna. Spraya på lite olja eller matlagningsspray. När det är varmt, gör pannkakorna (jag använde ett ⅓rd koppsmått), vänd dem när undersidan är gyllene, vilket bör ta ett par minuter på medelhög eller medelhög värme.
-
Servera dem varma.
Näringslära
Älskar du de här veganska glutenfria pannkakorna med kokosmjöl? Kolla in fler glutenfria recept på Holy Cow!