Detta inlägg sponsras av National Peanut Board. Jag har fått ersättning, men alla åsikter och allt innehåll är mina egna.
Dessa Vegan Peanut Butter Monster Cookies är fulla av jordnötssmör, chokladgodis, havre och chokladbitar för en dekadent efterrätt. De görs mer näringsrika med fullkornsmjöl och lin!
En ode till jordnötssmör…
Ejordnötssmör, som jag älskar dig. Du är krämig och krispig, saltad och söt, full av växtprotein och omättade fetter. Du är prisvärd och lättillgänglig, näringsriktig och läcker. Hur kunde vi ha sådan tur?
Det kanske låter dramatiskt, men jag är huvudlöst förälskad i jordnötssmör.
Jag åt så många smörgåsar med jordnötssmör och bananer när jag var yngre. Och så många skopor direkt ur burken. Nu älskar jag att ha jordnötssmör på mitt dagliga frukostrostat bröd, i en smakrik sojadressing, i kakor (som de här monsterkakorna) eller, flera år senare, fortfarande direkt ur burken.
Det faktum att jordnötssmör är så välsmakande och dessutom så näringsrikt och prisvärt är bokstavligen det häftigaste för mig. Älskar du inte när alla dessa saker stämmer?
Två matskedar jordnötssmör innehåller 8 gram (!!!!) protein, 2 gram fibrer och 12 gram omättat fett. Ät upp!
Hur man gör Vegan Peanut Butter Monster Cookies
När jag nu har förklarat min kärlek till jordnötssmör, låt oss prata om det här Vegan Peanut Butter Monster Cookies receptet. Jag testade dessa några gånger för att försäkra mig om att de var tuggiga och dekadenta.
Jag använde vitt fullkornsmjöl (fullkornsdegmjöl fungerar också) för att lägga till näringsämnen och fibrer. Jag använder också över 1 kopp jordnötssmör för att hålla ihop dessa monsterkakor och lägga till massor av jordnötssmak. Använd ditt favoritmärke av jordnötssmör – jag gillar att ta med mig min egen burk och köpa det i bulkavdelningen!
Om du är vegan, se till att hitta veganska chokladöverdragna godis och chokladbitar!
Jag testade dessa med mjölkfritt smör och kokosolja, och vinnaren är överlägset mjölkfritt smör. Kokosoljan gjorde dem för krispiga. Objektivt sett är tuggiga kakor >>>> krispiga kakor.
Nu vill jag att ni sprider jordnötssmörkärleken! Dela ditt favoritrecept med jordnötssmör i kommentarerna med hashtaggen #HowDoYouPB.
Du kan klicka HÄR för ännu fler läckra recept med jordnötssmör – från middag till dessert, sött eller salt, det finns något för varje tillfälle!
Skriv ut
Vegan Monster Cookies
De här veganska jordnötssmörsmonsterkakorna är fulla av jordnötssmör, chokladgodis, havre och chokladbitar för en dekadent dessert. De är gjorda mer näringsrika med fullkornsmjöl och lin!
Ingredienser
- 1 matsked malda linfrön
- 1/2 kopp ej2 matskedar brunt socker
- 1/3 kopp strösocker
- 1 1/4 kopp jordnötssmör*
- 1 tesked vaniljeextrakt
- 1 tesked bakpulver
- 1 kopp + 2 matskedar vitt hel-vetemjöl
- 1/2 kopp veganska chokladöverdragna godis
- 1/4 kopp chokladbitar
- 1/4 kopp havregryn
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 350ºF.
- I en liten skål tillsätter du linfrö och 2 1/2 matskedar vatten; rör om. Låt sitta i 5 minuter.
- I en stor skål tillsätter du icke-mjölksbaserat smör, linblandning och båda sockerarterna. Vispa med en elektrisk mixer tills det är fluffigt, ca 2 minuter, skrapa ner sidorna. Tillsätt jordnötssmör och vanilj; vispa i 2 minuter, tills det är jämnt.
- Tillägg bakpulver och mjöl; rör om med en gummispatel tills det är jämnt blandat. Blanda inte för mycket. Tillsätt godis, chokladbitar och havregryn; blanda försiktigt.
- Rulla degen till bollar på 1 tum. Placera dem på en osmord bakplåtspapper; tryck ner varje degboll något.
- Bakas i 15 minuter. Låt svalna i 10 minuter innan du tar ut dem ur formen.
Anmärkningar
*Om ditt jordnötssmör är osaltat, tillsätt 1/8 tesked salt tillsammans med jordnötssmöret och vaniljen.
Tack till National Peanut Board för att ha sponsrat detta inlägg! Jag älskar att arbeta med varumärken vars produkter jag verkligen älskar och ärligt skulle rekommendera.