Stjälkar, skal och toppar på frukt och grönsaker innehåller ännu mer näringsämnen än själva frukten eller grönsakerna. Om du redan köper vackra, färska och kanske till och med lokala och ekologiska produkter, varför då slösa bort en fjärdedel till hälften av dem? Om du inte komposterar, gör du dig av med viktiga näringsämnen som kan vara till nytta för dig.
Vegetabiljernas stjälkar, inklusive grönkål, kål, grönkål, persilja och mangold, är fulla av vitaminer, fibrer och näringsämnen eftersom det är stjälken som är den del som har sina rötter i jorden. Skalet på de flesta frukter och grönsaker som äpplen, apelsiner, potatis, squash och till och med kiwi innehåller antioxidanter, fibrer och andra hälsofrämjande egenskaper.
Läs mer om antioxidantrika livsmedel
Grönsakstoppar på grönsaker, inklusive rödbetor, morötter eller någon annan grönsak som sprutar ut ett löv eller är grönt, innehåller extra liv och näring, så se till att hålla kvar på dem. De är användbara och kan vara ett bra bidrag till din kost.
Här är några olika sätt du kan använda dig av bladgrönsaker och rotfrukters näring:
- Stjälkar är en bra bas att lägga till i rörorätter. Lägg i broccoli och mangoldstjälkar i början tillsammans med lök och selleri. På så sätt kan de mjukas upp och absorbera den utsökta smaken.
- Stjälkar av grönkål, grönkål eller persilja är utmärkta som bas för soppfond. Låt dem dra i ditt vatten i en timme eller så och ta sedan bort dem från buljongen. De kommer att ge alla sina näringsämnen till din soppbuljong.
- Skalen från citrusfrukter innehåller bioflavonoider som är fantastiska antioxidanter. Strö över skalet från en apelsin i ett kak- eller muffinsrecept.
- Sätt stjälkar och skal från alla frukter och grönsaker i juicepressen, inklusive kål, grönkål, broccoli, mangold, morötter, rödbetor och äpplen.
- Bak dina potatisar och squash med skalet på. Potatisskalet innehåller kalium, järn och C-vitamin.
- Använd topparna av rödbetor och stjälkarna av mangold för att göra ett underbart och färgglatt tillbehör. Rödbetornas toppar är fulla av kalcium, magnesium och järn. Se receptet nedan för lite inspiration!
Garlicky Green Stem Sautée
3 vitlöksklyftor
2 stora klasar av hela rödbetstoppar och mangold
1-2 msk extra jungfruolivolja
Läs mer om hälsovinsterna med rödbetor
- Flät de gröna bladen på mitten på längden och skär bort bladet från de inre ribborna eller stammen.
- Hugga stjälken i små bitar och lägg åt sidan.
- Hugga ca 5-6 blad på varandra och rulla ihop till en tät rulle.
- Förbered att börja uppifrån och skär tvärs över bladen och skär bladen i nåltunna remsor.
- Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme.
- Häll i vitlöken och fräs den i några sekunder.
- Tillägg stjälkarna, krydda med salt och peppar och fräs i 5 minuter eller tills de är mjuka.
- Tillägg de gröna bladen och fräs tills de är ljusgröna och precis är strax innan de vissnar.
Skrivet av Marni Wasserman.