Vegetarisk nudelsoppa

Denna läckra och mättande vegetariska nudelsoppa är en fantastisk värmande lunch eller middag. Den här smakrika vegetariska soppan är full av nyttigheter och går så snabbt och enkelt att du kommer att äta den på långt under 20 minuter.

Det finns en restaurang i närheten av där jag jobbar som gör den mest fantastiska nudelsoppan. Den är så god. Jag äter den till och med på sommaren under dagar med över 30 grader (med vetskap om att jag kommer att vara löjligt varm efteråt). Den är så god. Jag älskar hur mättande och tillfredsställande den är, hur välsmakande buljongen är. Toppingen. Det får bokstavligen min mun att vattnas bara jag tänker på det nu.

Så naturligtvis har det varit lite tråkigt att jobba hemifrån eftersom jag inte är i närheten av den där restaurangen under vinterns högsäsong för att äta nudelsoppa. Men sedan jag upptäckte ett fantastiskt buljongrecept (tack Recipe Tin Eats!) på nätet kan jag nu äta nudelsoppa så mycket jag vill. Eller är det tills mitt hjärta är nöjt? Hur som helst. Jag kan absolut inte få nog av den här vegetariska nudelsoppan.

Denna vegetariska nudelsoppa är så full av smak och full av goda smaker. Och den är lika tröstande och mättande som den är enkel att göra. På mindre än 20 minuter kommer du att äta den här nudelsoppan.

Det här receptet räcker till två generösa portioner, men eftersom jag är den enda som arbetar hemifrån nu kommer jag att kyla ner den överblivna buljongen och knölarna och förbereda tillräckligt många av de andra toppingarna och fyllningarna bara för mig. På så sätt har jag en ännu snabbare lunch nästa dag. Jag älskar det här med pak choy och tofu och om jag är super super super hungrig så kokar jag även några dumplings i buljongen också 😋.

Ingredienser och ersättningar

Mängdsangivelserna finns i receptkortet.

• Vegetabilisk buljong med låg salthalt – du kan använda kycklingbuljong om du inte är vegetarian eller om det är vad du har till hands. Använd en buljong av god kvalitet och se till att den är saltfattig, antingen hemlagad eller från butiken. Se dock till att använda riktig buljong och inte smaksatta buljonger eller buljongtärningar.
• Kinesiskt matlagningsvin – även känt som Shaoxing-vin, detta är ett risvin som ger en salt smak och som verkligen inte bör missas. Du kan ersätta med japanskt risvin men det är verkligen bäst med det kinesiska matlagningsvinet. Du kan få tag på detta i de flesta större snabbköp.
• Sojasås – använd en lätt smaksatt eller allsidig sojasås till den här soppan.
• Svamp – jag använder bara vanlig knoppsvamp eller vad jag nu har till hands, men du skulle kunna använda en asiatisk sort som t.ex. shitake.
• Vitlök – ger buljongen en utsökt smak och ger den här vegetariska nudelsoppan en supernäringsrik immunförstärkning.
• Ingefära – jag älskar den sötma och värme som ingefäran ger buljongen.
• Stjärnanis – en vanlig krydda som används i asiatisk matlagning. Stjärnanis används för att smaksätta phó. Jag älskar verkligen den smak som detta ger men du kan helt enkelt utelämna om du inte har några men ta några nästa gång du är i snabbköpet. Det gör den här buljongen doftande.
• Socker – jag använder strösocker men du kan använda vilket socker som helst. Jag har reducerat till bara 1 tesked men smakbalansen blir lite fel och det smakar lite för salt så jag föredrar att låta det vara kvar.
• Pak Choy (Bok Choy) – denna gröna bladgrönsak är full av A-vitamin och är utsökt i denna vegetariska nudelsoppa. Du kan använda vilken asiatisk grönsak som helst om du inte har Pak Choi. Du kanske vill halvera eller kvartsa den innan du kokar den för att göra den lättare att äta.
• Nudlar – Jag älskar de färska Singapore-nudlarna som jag får från Aldi i kylskåpsavdelningen, men du kan använda färska nudlar eller nudlar från skafferiet i den här vegetariska nudelsoppan. Nyckeln är att koka dessa separat från buljongen så att de inte blir mosiga och absorberar för mycket av buljongen. Dessutom brukar jag mäta nudlarna jag lägger till med hjärtat.
• Tofu – Jag älskar hur detta fyller soppan med bulor och den lätt tuggiga konsistensen hos tofun. Tofu är en fantastisk proteinkälla och är en bra källa till järn, kalcium, magnesium och andra mineraler. Jag använder fast Tofu och steker den lätt i sesamolja medan buljongen kokar.
• Shallots (vårlök) – ger fräschör i soppan.
• Friterade schalottenlökar – dessa finns i de flesta stormarknader på avdelningarna för internationell mat eller i asiatiska specialbutiker. Detta ger soppan en läcker, delikat löksmak och jag älskar den krispiga konsistensen också.
• Krossad chilipasta – helt frivilligt tillägg men chilipastan ger en fantastisk hetta till denna vegetariska nudelsoppa. Du kan toppa med färsk chili om du vill.

Hur man gör den vegetariska nudelsoppan

Först blancherar du Pak Choy snabbt i en medelstor kastrull i en minut i kokande vatten innan du tar bort den och ställer den åt sidan.

Därefter kokar du nudlarna i samma kastrull och vatten enligt anvisningarna på förpackningen. De nudlar jag använder tar bara en minut att koka. När nudlarna har kokat, låt dem rinna av omedelbart och ställ dem åt sidan. Därefter ger du kastrullen en snabb tvätt och gör dig redo att göra den godaste buljongen!

I kastrullen lägger du i buljong, svamp, ingefära, vitlök, matlagningsvin, sojasås, stjärnanis och socker och låter det koka upp långsamt. Täck sedan kastrullen med ett lock och låt sjuda i cirka 8 minuter på låg värme.

Under tiden steker du tofun med sesamolja i en liten stekpanna tills den är lätt gyllene. Fördela nudlar, Pak Choy och tofu i skålarna. När buljongen har kokat, ta ut svampen och fördela den mellan skålarna, ta ut stjärnanis, vitlök och ingefära och häll sedan den heta buljongen över nudelskålarna.

Om du vill ha ett ännu snabbare alternativ kan du använda två kastruller och börja med att göra buljongen i den ena och sedan blanka Pak Choy och koka nudlarna i den andra kastrullen medan buljongen kokar. Men jag gillar att göra i en kastrull för att minska antalet rätter.

Söker du fler näringsrika lunchidéer?

• De här majsbitarna är så läckra och jag älskar dem med en tomat- och avokadosalsa med gräddfil beströdd med paprikapulver
• Om du letar efter fler mättande soppidéer är den här vegetariska och veganska pumpa-soppan en vinnare. Mjuk och krämig.
• Den här läckra Zucchini Pea and Ricotta Slice är en smaskig lätt men mättande lunch. Servera med en läcker, krispig sallad.
• Du kanske också älskar denna valnötsärts- och chorizosallad med brie lika mycket som jag. Den är verkligen hjärtlig och kommer garanterat att mätta.

Älskar du det här receptet? Kom ihåg att betygsätta det ★★★★★

Skriv ut