Ströning är en matlagningsmetod som finns i nästan alla kök runt om i världen; kött, fjäderfä och fisk är bland de vanligaste stekta maträtterna. Bland de gazillioner av stekta maträtter är stekt kyckling en av de främsta favoriterna. Kryddorna (och eventuella dippsåser) varierar från kultur till kultur, men en sak förblir densamma – friterad kyckling är krispig på utsidan men fuktig på insidan. Den är älskad av både barn och vuxna, och stekt kyckling är komfortmat – välbekant och okomplicerad, och för att äta den (med händerna, förstås!) krävs inga avancerade verktyg.
När vietnamesiska kycklingvingar hittade sin väg till västra halvklotet blev stekningen valfri. Grillning, grillning eller tillagning i ugn blev de föredragna tillagningsmetoderna. Om vi måste gissa beror det delvis på hälsotron att friterad mat – särskilt friterat kött – bör undvikas för att minska kolesteroluppbyggnad och igensatta artärer som kan leda till hjärtproblem. Tja, man kan alltid fortsätta att tro på vad man har uppfostrats att tro, eller så kan man uppmärksamma de senaste erkännandena om att en stor del av den medicinska litteraturen från de senaste 50-60 åren har burits upp av läkares ambitioner och samförstånd med/ mutor från läkemedelsföretag.
Så, vi tillagar våra vietnamesiska kycklingvingar på Pok Pok-sättet – mjölade och friterade. Den marinad vi använde var dock inte densamma som Pok Pok’s.