Yuxiang strimlat fläskkött (kinesiska: 魚肉絲; pinyin: yúxiāng ròusī; ibland översatt som skivor av fläskkött med fisksmak eller mer vagt som strimlat fläskkött med vitlökssås) är en vanlig maträtt i Sichuans kök. Yuxiang är en av de viktigaste traditionella smakerna i Sichuan.
Yuxiang strimlat fläskkött dök upp under de senaste decennierna. Upphovsmannen är en kock från Sichuan som levde under den tidiga kinesiska republiken. Yuxiang (ibland översatt som ”fisksmak”) görs av pao la jiao (inlagd chilipeppar från Sichuan), Chuan-salt, soja, vitt socker, krossad ingefära, vitlök och grön stjärna men ingen fisk. Denna krydda har inget med fisk att göra, utan imiterar istället den krydda och metod som folk i Sichuan använder när de tillagar fisk. Kryddningen innehåller salta, söta, sura, heta och friska smaker, vilket gör maten mer utsökt.
Chengdu Tongxian publicerades 1909 och antecknade 1328 sorters Sichuan-mat, men den inkluderade inte mat som använder yuxiang, vilket visar att yuxiang strimlat fläskkött dök upp efter 1909.
Det sägs att för många år sedan gillade en familj att äta fisk väldigt mycket och de var noga med kryddningen. De lade alltid i lite grönlök, ingefära, vitlök, soja, vinäger, vin och så vidare när de tillagade fisk. En dag lade hustrun i maten de resterande kryddorna från igår kväll eftersom hon inte ville slösa bort kryddorna. Hon trodde först att hennes man inte skulle gilla det, men oväntat nog gillade han det väldigt mycket.
Senare förbättrades denna mat av många Sichuanbor. Andra rätter med yuxiang har också dykt upp på Sichuans menyer, till exempel som yuxiang fläsklever, yuxiang aubergine och yuxiang tre siden (魚三絲).
Den viktigaste ingrediensen är fläskkött. Man väljer ut och använder trettio procent fett och sjuttio procent magert griskött, strimlar och steker, vilket kan göra maten fräschare och mjukare.