Hasta la fecha, he compartido casi todo lo que he hecho -al menos todas las recetas que merecen ser compartidas- tal y como las hice para que puedas asar y ahumar platos que salgan exactamente como lo hicieron para mí. Lo único que he ocultado son mis recetas exactas para las salsas y los aliños que he utilizado en la competición, y en un momento dado, incluso consideré embotellar y vender. No he hecho ninguna competición en mucho tiempo y no tengo planes de vender mis cosas, así que realmente no veo una razón para guardar estas pocas recetas por más tiempo. Así que para liberar uno de estos artículos de la bóveda, decidí compartir mi salsa barbacoa de cereza y chipotle, que es una salsa que es igualmente deliciosa y única, por lo que es algo que probablemente no encontrará en los estantes de la tienda y definitivamente debe probar en casa.
Una cosa que me irrita un poco con las salsas de barbacoa son las que te venden en una característica específica, y luego no cumplen con ella. Así que cuando empecé a desarrollar esta receta, fui a lo grande con las cerezas para asegurarme de que tuvieran una presencia distinguible al final. Es casi una bolsa entera de cerezas congeladas, y esas no son las cosas más baratas, así que esta salsa requiere un poco más de inversión, pero merece totalmente la pena. Yo opto por las cerezas congeladas porque la calidad será constante durante todo el año y ya tienen el tallo y el hueso, lo que es una gran comodidad.
Como en todas mis recetas de salsa, me gusta empezar con cebollas de verdad que salteo hasta que estén ligeramente doradas. La cebolla es un componente bastante común en la salsa barbacoa, pero a menudo en forma de polvo, que tiene un sabor mucho más áspero. Creo que incorporar las cebollas de este modo hace que se integren mejor en la salsa final y añade otra dimensión de dulzor.
El resto de la lista de ingredientes sigue bastante de cerca mi salsa barbacoa dulce y picante estándar, por lo que se puede derivar una receta de ésta. La única gran diferencia es el uso de chipotles, cuyo sabor picante, terroso y ahumado complementa muy bien las cerezas, en mi opinión. Una vez que vierto todos los ingredientes en la olla, dejo que se mezcle y espese ligeramente, normalmente entre 20 y 30 minutos.
Siento que mis fotos hacen que todo parezca limpio y ordenado, pero en realidad, si te pones al otro lado de la cámara, mi cocina suele tener este aspecto. La elaboración de la salsa requiere tanto de la despensa y el frigorífico, que ciertamente desordena la cocina y deja una tarea algo puntual de poner todo en orden después, pero es un pequeño precio a pagar por una salsa barbacoa tan realmente fresca y de calidad.
Una vez terminada la cocción a fuego lento, retiro la salsa del fuego, la dejo enfriar ligeramente y luego la licúo. Para facilitarme las cosas y requerir menos limpieza, me gusta usar una batidora de inmersión, pero creo que una batidora normal es el instrumento doméstico más común y suele conseguir que la salsa quede aún más suave.
Al final de todo el trabajo y de la limpieza, te queda una salsa barbacoa realmente increíble. Esta tiene una tonelada de complejidad y todo el sabor dulce, ácido y picante que se puede esperar. Sin embargo, tiene la ventaja añadida de un tomate mezclado con cerezas ácidas y ligeramente dulces que tienen un gran toque ahumado y picante de los chipotles. Creo que también es un verdadero placer para el público con un picante que es suficiente para satisfacer a los amantes del calor, pero no tanto como para que la persona promedio no pueda disfrutar de la salsa. También funciona muy bien tanto en la parrilla como fuera de ella y he utilizado esta salsa en el pasado para todo, desde pollo a la barbacoa, hasta costillas, patatas fritas y hamburguesas. Se siente un poco bien también para finalmente haber liberado una receta que había estado guardando en la naturaleza por lo que otras personas además de sólo yo y mis amigos pueden, con suerte, derivar tanta alegría de esta salsa como lo hemos hecho.
Publicado en Thu Aug 2, 2018 by Joshua Bousel
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Salsa barbacoa de cerezas y chipotle
- Rendimiento 3-4 tazas
- Preparar 15 minutos
- Cocinar 20 minutos
- Total 35 minutos
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 3/4 de taza de cebolla amarilla picada (aproximadamente 1 pequeña)
- 2 cucharaditas de ajo fresco finamente picado (aproximadamente 2 dientes)
- 1 1/2 tazas de ketchup
- 1 1/2 tazas de cerezas sin hueso
- 1/3 de taza de vinagre de arroz
- 1/3 de taza de azúcar moreno
- 1/2 de taza de zumo de naranja recién exprimido
- 1/4 de taza de miel
- 1/4 de taza de melaza
- 2 cucharadas de chipotles en adobo picados
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de mostaza amarilla
- 2 cucharaditas de sal Kosher
- 1 cucharadita de salsa de adobo de la lata de chipotles en adobo
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra pimienta negra
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
Procedimiento
- Calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto hasta que brille. Añada la cebolla y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablande y se dore en los bordes, unos 7 minutos. Añada el ajo y cocine hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Añada el ketchup, las cerezas, el vinagre, el azúcar moreno, el zumo de naranja, la miel, la melaza, los chipotles en adobo, la salsa Worcestershire, la mostaza, la sal, la salsa de adobo, el chile en polvo, la pimienta negra, la pimienta blanca y la cayena. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que espese ligeramente, entre 15 y 20 minutos. Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco.
- Purizar la salsa con una batidora de inmersión, o transferir la salsa a la jarra de una batidora normal, y procesar hasta que quede suave. Pásela a un recipiente hermético y guárdela en el frigorífico hasta dos meses.