Notas del autor
«Cuando crecía, siempre teníamos carne picada en la nevera. Mi madre la compraba para sus espaguetis dulces, y siempre sobraba. Para mí, el olor de la carne picada salteada es el cielo. Hay algo en el contenido de grasa que golpea la sartén caliente y el escape que crea: simplemente huele tan bien. Este es el plato de carne picada que hacía más feliz a mi padre: una tortilla que cocinaba con pompa, como si dirigiera una orquesta. En el tortang giniling, primero se cocina la carne. Después de escurrir la grasa de la carne, la metes en la nevera para que se enfríe. Así, cuando se mezclan los huevos con la carne, ésta no cocina los huevos con su calor residual. Mi padre cogía esa mezcla de huevos y carne y utilizaba el cucharón del sinigang para recogerla y freírla en una sartén. El resultado era impresionante: tortillas de carne para toda la familia. Era su comida de después del trabajo, su plato preferido. Mi padre cubría su tortilla con patis, una salsa de pescado filipina. De niño, yo la bañaba con ketchup. Aunque suene mal, me encantaba. Mi padre solía emplatar las tortillas como si fueran flapjacks. Como cocinero, empecé a colocar las tortillas en pilas de 10. Cortaba la pila como si fuera un pastel y servía un trozo con arroz caliente».
Extraído de AMBOY: Recipes from the Filipino-American Dream © 2020 por Alvin Cailan. Fotografía © 2020 de Wyatt Conlon. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Todos los derechos reservados.
-Food52