Tres postres fáciles y deliciosos que son populares en Jordania

Tres postres fáciles y deliciosos que son populares en Jordania

publicado el: Jun 17, 2020

Por: Holly Johnson/Arab America Contributing Writer

Al entrar en lo que parece el día 672 de cuarentena, si eres como yo, estás desesperado por probar nuevas recetas. Aunque soy la primera en admitir que mi vida antes de la cuarentena no me dejaba mucho tiempo para pararme a oler las proverbiales rosas, disfrutaba de las ocasionales tardes en las que me cernía sobre los fogones viendo cómo burbujeaba sobre la sartén el desafortunado pastel que había elegido asesinar. Sin embargo, desde que el distanciamiento social se ha convertido en la nueva norma, he estado horneando hasta la saciedad y siguiendo todas las recetas que caen en mis manos. Lo que empezó como simples tartas de manzana se convirtió rápidamente en elaborados budines de pan, pero no fue hasta que probé un alimento básico árabe de Jordania, el Luqaimat, que me enamoré de verdad de un postre.

Conocido tradicionalmente como un dulce que se hace en el mes de Ramadán y se consume después del iftar para romper el ayuno, estas bolas de exquisitez fritas se sumergen en almíbar o miel y se pueden cubrir con semillas como toque final. Popular en Jordania, se conoce como Luqalmat al Kadhi y puede servirse como capricho en ocasiones especiales.

Al haber encontrado el Luqaimat tan delicioso, me puse a buscar otras recetas de Jordania y encontré dos que son perfectas para el paladar, pero fáciles para el bolsillo. Tanto si está sentado en una silla de gran tamaño contemplando el monte Nebo como si observa el interminable giro de las ruedas de los taxis desde su piso de Nueva York, estos postres le harán vibrar y le mantendrán conectado a la cultura árabe.

Basbousa (también conocida como Hareesh)

Originario de Egipto, pero popular en Jordania, el Basbousa es un pastel dulce tradicional hecho con mantequilla de sémola y endulzado con agua de rosas, extracto de limón o una cucharadita de jarabe simple (a elegir).

Ingredientes:

Para el pastel:

2 tazas de sémola fina

2 tazas de seca, coco sin azúcar

2 tazas de azúcar granulada

2 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de sal kosher

1 taza de yogur natural de leche entera

3 huevos

2 cucharaditas de levadura en polvo

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para el jarabe de azúcar:

1¼ tazas de azúcar granulada

1¼ tazas de agua

1 cucharadita de zumo de limón

Para servir:

Pistachos finamente picados

Coco sin endulzar

Para hacer:

1. Hacer el pastel: Precaliente el horno a 350°. En un tazón, combine todos los ingredientes del pastel hasta obtener una masa espesa y presione en una bandeja para hornear de 9 por 13 pulgadas o en un molde desmontable de 10 pulgadas que haya sido engrasado y forrado con pergamino.
2. Hornee de 20 a 25 minutos hasta que el centro esté firme. Ponga el horno en el modo de asar durante 3 o 4 minutos para que se dore la parte superior del pastel. Dejar enfriar.
3. Mientras tanto, hacer el jarabe de azúcar. En un cazo, combinar el azúcar y el agua a fuego alto; hervir hasta que el azúcar se disuelva. Añadir el zumo de limón y dejar que el almíbar se enfríe ligeramente antes de verter lentamente el almíbar sobre el pastel hasta que se absorba por completo.
4. Para servir, cortar en trozos y adornar cada uno con los pistachos picados y más coco.

Qatayef

Popular en Jordania, pero servido en varias comunidades árabes durante el Ramadán, el Qatayef es esencialmente un panqueque, relleno de queso azucarado y pistachos molidos. Acompañado de un tazón de melón fresco y rociado con miel, este postre le hará repetirlo, y hasta repetirlo. (Recomendamos llevar pantalones cómodos cuando te des el gusto – no lo diremos).

Ingredientes:

• 1¾ tazas más 2 cucharadas de agua tibia (16.5oz, 469g)
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de levadura seca activa
• 1½ tazas de harina para todo uso (7.5oz, 213g)
• ½ taza de sémola fina (3.5oz, 100g)
• 1 cucharada de leche en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• pizca de sal
• 1 huevo, batido

Para hacer:

1. Combinar la levadura, el agua tibia y el azúcar. Remover. Dejar reposar en la encimera durante unos minutos hasta que se vuelva espumosa.
2. Añadir el resto de los ingredientes y batir para combinar.
3. Cubrir con plástico y dejar reposar en la encimera hasta que burbujee. Esto puede llevar de 1 a 2 horas, dependiendo del calor de su cocina.
4. Una vez que la masa esté burbujeante, caliente una plancha eléctrica a 350 grados Fahrenheit o una sartén de hierro fundido antiadherente o bien sazonada a temperatura media.
5. Vierta la masa por ¼ de taza en círculos de 4 pulgadas en la plancha. Utilice el cucharón o el fondo de la taza de medir para hacer un ligero movimiento de remolino para ayudar a extender la masa a 4 pulgadas. No quiere que la tortita sea demasiado gruesa o será difícil de rellenar.
6. Las tortitas empezarán a formar pequeñas burbujas. Cuando la superficie esté cubierta de burbujas y ya no brille y la parte inferior tenga un color dorado pálido, retire la tortita de la plancha y colóquela en un plato. No les dé la vuelta. No cocinará el otro lado de la tortita.
7. Mantenga las tortitas cubiertas con un paño de cocina mientras termina de cocinar el resto. Apila las tortitas en el plato con una hoja de papel encerado entre ellas.
8. Cuando hayas terminado y se hayan enfriado, envuélvelas en papel film para que no se sequen. Si se secan no se cerrarán.

Luqaimat (también conocido como Luqmat al Kadhi)

Aunque suene a tópico, ¡este plato lo cambió todo para mí! Después de años comiendo grasientos rollos de canela, estas bolas fritas del tamaño de un bocado bañadas en un glaseado de miel azucarada me introdujeron en una nueva forma de comer postres. Como ya se ha dicho, se consume tradicionalmente durante el Ramadán, pero el Luqaimat se ha convertido en el centro de las ocasiones especiales en Jordania y se consume regularmente en otras comunidades árabes del mundo.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 2 tazas de agua tibia
• 2 cucharaditas de levadura instantánea
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharada de almidón de maíz
• aceite para freír

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Para el jarabe de azúcar

• 1 taza de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de agua de rosas

Para hacer:

1. Mezclar la harina, el azúcar y el almidón de maíz con agua tibia y añadir la levadura.
2. Cubrir el bol con la masa blanda suelta y dejarla reposar en un lugar cálido durante una hora aproximadamente.
3. Mezclar de nuevo la masa para eliminar las burbujas de aire atrapadas.
4. Tomar pequeñas porciones con una cucharilla y, con otra cucharilla, deslizar la masa para dejarla caer en el aceite de freír caliente formando pequeñas formas redondeadas. (Para saber si la temperatura del aceite es correcta, añada una cucharadita de la masa y déjela caer con cuidado en el aceite. Si flota rápidamente, significa que el aceite está demasiado caliente).
5. Dejar que las bolas de Awameh se frían hasta que tengan un color dorado y floten en la superficie.
6. Escurrir en un colador y luego dejarlas caer en jarabe de azúcar frío durante unos minutos para que se absorba.
7. Retirar del almíbar y servir.

Ya sea que pruebes a hacer las bolas fritas o las tortitas rellenas de queso, envíanos una foto de tus creaciones, y lo más importante… ¡disfruta!