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La masa casera siempre me intimidó y siempre me mantuve alejada aunque veía a mi mamá amasar masa de pan casi todos los días. Sin embargo, hace poco empecé a jugar con la masa y a hacer pan naan. Pasos de bebé. Salió bastante bien. Entonces estaba hojeando mis libros rusos en busca de inspiración y vi una foto de vareniki (bolas de masa rellenas rusas comparables a los raviolis) y me hizo volver a mi infancia. ¿No te encanta cuando la comida te transporta a una época, a un lugar de tu vida? A mí me pasa mucho. Y la música.
Como nota aparte, mi hijo de 5 años hizo de modelo de manos, lo que no parece una carrera prometedora para él, ya que estuvo lloriqueando durante los 3 segundos que modeló. Hay que amar a los niños:)
Vareniki es un plato clásico ruso o algunos dicen ucraniano. Hay muchos rellenos diferentes pero los dos más populares en nuestra casa eran los vareniki rellenos de patatas y de cerezas. Los rellenos de cereza siempre fueron mis favoritos. Se hacían sólo en verano, cuando las cerezas estaban en su mejor momento. La preparación de los vareniki era siempre un asunto familiar. Mi madre extendía la masa y recortaba los círculos mientras nosotros añadíamos el relleno y sellábamos. Mis padres nos ponían a trabajar temprano pero no les culpo con seis bocas que alimentar yo probablemente haría lo mismo.
La semana pasada lo intenté haciendo un gran desastre en mi cocina. Pero valió la pena. Tengo una pequeña y ordenada cocina con no mucho espacio de trabajo pero me las arreglé para hacer mi propia masa, que por cierto sólo tiene tres ingredientes (¡qué guay!) y el relleno de cerezas. ¡Toda la receta es en realidad como cinco ingredientes en total! Lo mejor es que puedes hacer una tanda y congelarla para comerla más tarde. Mi receta hace unos 45 vareniki.
Te van a encantar porque son dulces, muy aptos para niños, y son una cena rápida para esas noches de pereza…. o en mi caso quiero comer algo casero pero no quiero cocinar. Serví los míos con compota de cerezas casera que os enseño a hacer con sólo dos ingredientes! 
Aprendí un par de trucos y consejos útiles que os voy a dejar: (1) Al extender la masa, asegúrate de que la superficie y el rodillo están bien enharinados. (2) Trabajar muy bien la masa para que tenga un grosor de 1/4″-1/8″ de pulgada. Merece la pena, ya que hace que los vareniki sean realmente delicados y ligeros cuando se cocinan. (3) Mantenga la masa que no se va a utilizar, cubierta o envuelta en un plástico para evitar que se seque y endurezca. (4) Coloque los vareniki sobre un papel de pergamino que estén listos para ser cocinados o congelados para evitar que se peguen. (5) Si va a congelar los vareniki, forre una bandeja para hornear con papel pergamino, coloque los vareniki en una sola capa y congele durante la noche; transfiera los vareniki congelados a una bolsa ziploc grande y guárdelos en el congelador hasta 3 meses.
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Escala1x2x3x
- 1 lbs. + 12 onzas de cerezas frescas, deshuesadas y partidas por la mitad
- 1 taza de azúcar
- 2 tazas de harina + extra para extender la masa
- 1/4 de cucharadita de sal
- 3/4 de taza + 1 cda. agua fría
- Sal para cocinar vareniki
Instrucciones
Relleno de cerezas
- En un tazón mediano, combine 1 libra de cerezas con 1/2 taza de azúcar; mezcle y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta que las cerezas suelten sus jugos.
Pasta & Vareniki
- En un bol grande, combinar la harina tamizada y la sal; añadir 3/4 tazas de agua fría. Mezclar con una cuchara hasta que la masa se una y, a continuación, amasar con las manos hasta que esté completamente mezclada y no se vean grumos. Dividir la masa en 2 porciones iguales. Mantenga la masa que no va a utilizar tapada para que no se seque.
- Estire la masa en una superficie bien enharinada hasta que tenga un grosor de 1/4″ – 1/8″. Cortar círculos de 3″ pulgadas de la masa (utilicé un vaso). Coloca dos cerezas cortadas por la mitad en un lado de la masa y sella la masa en el borde pellizcando los dos lados. Puedes dejarlo así o volver a crear un borde festoneado como se muestra en la imagen.
- Continúa enrollando, rellenando y sellando hasta que se acabe la masa. Yo volví a enrollar la masa sobrante de los círculos recortados enrollándola de nuevo y recortando más círculos. Hace unos 45 vareniki.
- Para cocinar los vareniki: ponga una olla grande de agua a hervir, sazone con sal y añada los vareniki. No los llene demasiado. No cocine más de 5 minutos. Podrás saber cuando los vareniki están hechos porque flotarán hacia arriba. Escúrralos y sírvalos enseguida con compota de cerezas o crema agria. Yo también he añadido un poco de mantequilla a los vareniki escurridos para evitar que se peguen.
- Para congelar los vareniki: coloque los vareniki en una bandeja de horno forrada con papel pergamino en una sola capa, congélelos toda la noche; transfiera los vareniki congelados a una bolsa ziploc grande y guárdelos en el congelador hasta 3 meses. Cuando esté listo para cocinar, sólo tiene que seguir las instrucciones de cocción anteriores. No es necesario descongelar los vareniki antes de cocinarlos.
Compota de cerezas
- En una cacerola pequeña, combine las 12 onzas restantes de cerezas con 1/2 taza de azúcar y 1 cucharada de agua. Llevar a ebullición; bajar el fuego a medio/bajo y cocer a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos o hasta que las cerezas se cuezan y la mezcla esté espesa.