Los tres tipos principales de vinagre de arroz (mi cù, 米醋) utilizados en la cocina china son el vinagre de arroz blanco, el vinagre de arroz negro (o vinagre Chinkiang) y el vinagre de arroz rojo.
En este artículo, nos centraremos en el vinagre de arroz blanco.
(Para más información sobre los otros dos tipos, consulte sus artículos individuales: Vinagre de arroz negro & Vinagre de arroz rojo.)
¿Qué es el vinagre de arroz blanco chino?
El vinagre blanco de arroz chino (mǐ cù, 米醋) se elabora a partir de arroz fermentado, y es menos ácido que el vinagre blanco destilado occidental. Su sabor es el más parecido al del vinagre de sidra, pero es ligeramente más suave y no tiene los matices afrutados del vinagre de sidra. También puede ser incoloro/claro (como el agua), hasta de color dorado.
El vinagre de arroz se elabora fermentando más el vino de arroz para crear vinagre. Por eso el ingrediente se llama a veces vinagre de vino de arroz. No hay ninguna diferencia entre el vinagre de vino de arroz y el vinagre de arroz, excepto el texto de la etiqueta.
Este ingrediente es originario de China y se dio a conocer en Japón en los siglos IV y V. Es un alimento básico en Japón para sazonar el arroz de sushi, hacer aderezos, etc. En el sudeste asiático, la lima y el tamarindo se utilizan más a menudo que el vinagre como componente ácido en los alimentos. Por ello, la mayoría de las marcas que encontrará en la tienda son japonesas, chinas o taiwanesas.
¿Cómo se utiliza?
El vinagre de arroz puede utilizarse para añadir acidez a las salsas y a los salteados, como nuestras patatas salteadas de Sichuan. También puede añadir acidez a aderezos y salsas para mojar. Por ejemplo, añade el toque perfecto de vinagre a la salsa de los fideos fríos con pollo desmenuzado.
Comprando &Almacenando
Debería poder encontrar muchas marcas en su tienda de alimentación asiática. Incluso es posible que lo encuentres en tu supermercado local, ya que se ha convertido en algo bastante común. Si no es así, consulte en Internet.
Estas diferentes marcas que aparecen a continuación son de Japón, China y Taiwán. Aquí en el noreste, también tenemos una marca llamada Wan Ja Shan, que tiene su sede en el estado de Nueva York.
También verá que la mayoría de las marcas hacen una versión simple y una versión «sazonada».
La versión normal suele estar hecha sólo de arroz glutinoso y agua, mientras que la versión condimentada lleva azúcar y/o sal. Por lo general, compramos la versión normal, aunque ambas pueden utilizarse indistintamente.
Nosotros solemos comprar la marca Kong Yen, originaria de Taiwán, pero pruebe diferentes marcas y vea cuál le gusta más. Guárdalo en un lugar fresco y seco, como tu despensa. Puede conservarse hasta 2 años.
Sustituciones del vinagre de arroz
Si no encuentra vinagre de arroz, las sustituciones más fáciles para usar en pequeñas cantidades (2 cucharaditas o menos) en aplicaciones culinarias incluyen: vinagre blanco normal, vinagre de sidra o vinagre de vino blanco/champán. Si utiliza vinagre blanco, añada aproximadamente la mitad de la cantidad indicada en la receta (es más ácido).
Para aplicaciones en crudo (como una salsa para mojar o un aderezo), evite el vinagre blanco normal, ya que es demasiado fuerte y ácido. En su lugar, utilice vinagre de sidra o vinagre de vino blanco/champán. También puede sustituir el vinagre de arroz negro o el vinagre de arroz rojo, si tiene alguno de ellos a mano.
Una nota importante: a menudo nos preguntan si el vinagre de arroz es un buen sustituto del vino de arroz y viceversa. Aunque el vinagre de arroz se hace a partir de la fermentación posterior del vino de arroz, no son buenos sustitutos el uno del otro, ya que tienen perfiles de sabor completamente diferentes. Son tan diferentes como el vino tinto y el vinagre de vino tinto.
Nuestros platos favoritos que utilizan este ingrediente:
- Tofú del General Tso
- Cerdo con salsa de ajo
- Gambas de Szechuan
- Salsa Dumpling
- Ensalada de fideos de arroz vietnamita
- Setas Kung Pao