Paso 1
Usando un espiralizador crea espaguetis de calabacín (lee siempre las instrucciones ya que varían según la marca – yo uso este espiralizador.) Si no tienes un espiralizador usa un pelador de verduras normal para pelar verticalmente tiras largas y finas del calabacín. Esto formará más bien un «fideo» más ancho del calabacín, como el fettuccini.
Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, añada los fideos de calabacín y cocínelos durante unos 2 ó 3 minutos, hasta que los fideos de calabacín estén tiernos pero aún conserven algo de crujiente.
Deje reposar los fideos durante unos 3 minutos para que puedan soltar toda la humedad. Pasar los fideos a un colador y escurrir el exceso de agua de la sartén.
Limpiar la sartén y calentar una cucharada de aceite de oliva, cuando chisporrotee, añadir los cubos de pollo y cocinar hasta que se doren por todos los lados, unos 8 minutos.
Añadir los tomates y el perejil, bajar a fuego lento y cocinar durante 5 minutos, o hasta que los tomates empiecen a deshacerse y a soltar parte de su jugo.
Mientras tanto, en un bol pequeño, combinar el zumo de limón, la cucharada restante de aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta.
Añadir los fideos a la sartén junto con la mezcla de zumo de limón.
Revolver hasta que todo esté combinado y calentado. Espolvorear con el queso parmesano y las escamas de pimiento rojo (si se utiliza) y servir.