キューバ産ハムのコロッケ（Croquetas de Jamon）

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これはキューバの定番レシピで、簡単で食料品の定番材料で非常に簡単に作れます。 キューバのハムコロッケは大好評です。

キューバ風ハムコロッケの作り方とは？

ほとんどのコロッケのテクニックは同じと言えるでしょう。 ポルトガルで有名なタラのコロッケをすでに発表していますが、このレシピもベースは同じです。 味付けは違いますが、美味しいコロッケのレシピの核は、濃厚な「ベシャメル」です。

バター、牛乳、小麦粉を混ぜたものが、コロッケの生地のベースとなります。 よく問題になるのは、材料の割合です。

生地には弾力と形を保つのに十分な油脂が必要です。 初心者の多くはバターを少なくしすぎて、揚げている間にコロッケが壊れてしまう。 また、小麦粉が少なすぎると、生地が水っぽくなり、形を整えることができなくなります。

そこで、私のコロッケ（Mサイズ）8個分の割合を紹介します。

バター大さじ2

⅓小麦粉1カップ

牛乳1カップ。

どんな生地のコロッケでもこの比率が最適です。

また、生地にさらなる風味を加えるために、バターと一緒にタマネギを加えるのも好きです。

最後に塩と胡椒で味付けをして、フードプロセッサーで挽いたハムを加えます。 ハムは細かく刻みますが、生地からハムの小片が感じられるような食感にします。

生地を冷蔵庫で少なくとも1時間冷やすのが、ちょうどよい硬さにするコツです。 こうすることで生地がよりしっかりとした厚みになり、成形がしやすくなります。

後は、この美味しいハムコロッケを揚げていきます。 スプーン2本を使って、コロッケを楕円形に成形していきます。 手でやってもいいのですが、ちょっと面倒になります。

次に、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。

お好みの種類の植物油で揚げます。 キャノーラ油やひまわり油は風味がなく、揚げるときにあまり煙が出ないので、私は好きです。

ハムコロッケの冷凍保存は可能ですか？

全くです。

実は、私は手作りコロッケを冷凍保存するのが大の苦手です。 コロッケにパン粉をまぶした後、冷凍庫で1時間以上余計に冷やします。 その後、ラップを使って冷凍保存します。 私はコロッケを1個ずつラップしておくと、揚げようと思ったときにちょうどいい量で揚げられるので気に入っています。

このクロケタス・デ・ハモンには何を添えたらいいでしょうか？

このコロッケはメインディッシュにも前菜にもなりますが、前菜として出す場合は小さめのコロッケを作ります。

通常は、私の有名なコリアンダーガーリックソースを添えますが、お好みのディップソースを使ってもかまいません。

メインディッシュとして出すなら、ご飯（私のターメリックライス参照）かジャガイモを添えるといいでしょう。

このレシピを楽しんでいただけたら幸いです。

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1 hr 30 mins