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野菜や、ヴィーガンでない場合は肉を揚げるとき、従来の衣を使いますが、確かに美味しいですが、卵が含まれているのです。 もしあなたがビーガンダイエットをしているのなら、これは禁物です。 そこで今回は、卵を使わないヴィーガン用の衣を作るコツをご紹介します。
1. 基本的な配合は同じ、水と小麦粉です。
2.ボウルに小麦粉200gを入れ、塩で味をととのえる。 ここで、ゆっくりとミネラルウォーターを加えます。 衣の固さは、滑らかで流動性があるが、液状でないことが必要です。
3.衣は食品を完全に覆うが、余分な量は滴り落ちるような質感でなければならない。
4.揚げ物の外側をカリッとさせたい場合は、冷水や氷を加えてみてください！
5.揚げ物の外側をカリッとさせるために必要なのは、衣を作ることです。 こうすることで、衣が油に触れたときに熱ショックが発生し、また食材が油を吸収しすぎないようにすることができるのです。
5. 衣にもっと実体を持たせるために、無糖のベーキングパウダーを小さじ1杯、または重曹を1g入れるとよいでしょう。
6.バリエーションとして、ビールの使用も提案されているが、これも揚げ物をよりおいしくし、特徴的な風味を与える。
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