A escassez de café não é novidade. Mas para combater essa escassez, os fornecedores de café estão misturando em todo tipo de recheios que não são facilmente detectados, de acordo com pesquisadores brasileiros. “Com uma oferta menor de café no mercado, os preços sobem, e isso favorece a fraude por causa do ganho econômico”, diz Suzana Lucy Nixdorf, PhD, da Universidade Estadual de Londrina no Brasil.
O que há no Meu Café?
As impurezas comuns em sua xícara incluem:
– Sementes de açaí
– Cevada
– Açúcar castanho
– Frango
– Milho
– Sementes de cacau
– Cascas de sementes
– Soja
– Centeio
– Arroz
– Tricticale
– Xarope de amido
– Trigo
– Paus
Yep, você leu esse último direito: paus. Os pesquisadores dizem que os aditivos são introduzidos na colheita quando os produtores colhem os grãos e descuidadamente (ou intencionalmente) colhem galhos, paus, bagas de café inteiras e até sujeira.
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Como é que estes recheios passam despercebidos? “Depois de torrar e moer a matéria prima, torna-se impossível ver qualquer diferença entre grãos de menor custo incorporados ao café”, diz Nixdorf, “especialmente por causa da cor escura e textura oleosa do café”
Felizmente, Nixdorf e sua equipe criaram uma forma de os pesquisadores (e em breve locais comerciais) testarem as impurezas do café. “Com o nosso teste, é agora possível saber com 95% de precisão se o café é puro ou se foi adulterado”. Atualmente, a equipe é capaz de testar milho, cevada, trigo, soja, arroz, feijão, semente de açaí, açúcar mascavo e xarope de amido. A forma como o teste detecta os aditivos é comparando o teor de carboidratos do café puro, como uma impressão digital de açúcar, com a de um café potencialmente adulterado. O café com aditivos terá uma impressão digital diferente do café puro.
Testes deste tipo se tornarão mais importantes à medida que testemunharmos a contínua escassez de café. Os pesquisadores apontam que o Brasil, que normalmente produz 55 milhões de sacas de café, deverá fazer apenas 45 milhões de sacas este ano, devido a secas extensas em janeiro. Secas como essas podem ser resultado de mudanças climáticas em geral. Estima-se que o rendimento significativamente menor significa 42 bilhões a menos de xícaras de café. (Quer fazer algo a respeito disso? Confira estas 3 maneiras como o café pode impulsionar sua saúde e parar o aquecimento global.)
Mas paus e sujeira podem não ser a pior coisa no seu café. De acordo com Dave Asprey, autor de The Bulletproof Diet, o café é uma das principais fontes de bolor tóxico. “O problema não é o café em si, é o mofo no seu café”, diz ele. “As variedades mais baratas de café custam menos porque usam grãos de má qualidade e permitem uma porcentagem maior de grãos danificados (bolorentos), então as empresas os processam com técnicas que adicionam sabor, mas ampliam a quantidade de toxinas”. Na verdade, o café americano tem alguns dos mais baixos padrões de bolor do mundo e é chamado pela Asprey de “lixeira de grãos impróprios para serem vendidos na Europa”. O maior sintoma de beber café bolorento é a neblina cerebral.
Se você quiser cortar, experimente um chá de ervas sem cafeína para substituir pelo menos uma xícara por dia de joe.
O artigo “O que há realmente no seu café?” originalmente rodado em RodaleWellness.com.