Yuxiang shredded (Chinês: 魚香肉絲; pinyin: yúxiāng ròusī; às vezes traduzida como fatias de porco com sabor a peixe, ou mais vagamente como carne de porco desfiada com molho de alho) é um prato comum na cozinha Sichuan. O Yuxiang é um dos principais sabores tradicionais de Sichuan.
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Yuxiang carne de porco desfiada apareceu nas últimas décadas. O criador é um chef de Sichuan que viveu durante a primeira república chinesa. Yuxiang (às vezes traduzido como “sabor a peixe”) é feito de pao la jiao (pimenta picada de Sichuan), sal de Chuan, soja, açúcar branco, gengibre magro, alho e estrela verde, mas sem peixe. Este tempero não tem nada a ver com peixe, em vez de imitar o tempero e o método, que as pessoas em Sichuan usam quando cozinham peixe. O tempero contém sabores salgados, doces, azedos, quentes e frescos, tornando a comida mais deliciosa.
Chengdu Tongxian foi publicado em 1909 e registrou 1328 tipos de comida Sichuan, no entanto, não incluía comida usando yuxiang, o que mostrou que a carne de porco desfiada de yuxiang apareceu depois de 1909.
Diz-se que, há muitos anos atrás, uma família gostava muito de comer peixe e eles eram particulares com o tempero. Colocavam sempre cebolinha, gengibre, alho, soja, vinagre, vinho, etc., quando cozinham peixe. Um dia, a esposa colocou o tempero restante da noite passada na comida, porque não queria desperdiçar o tempero. A princípio ela pensou que seu marido não iria gostar, mas inesperadamente, ele gostou muito.
Later, esta comida foi melhorada por muitas pessoas de Sichuan. Outros pratos usando yuxiang também apareceram nos menus de Sichuan, por exemplo, como fígado de porco yuxiang, beringela yuxiang, e yuxiang três sedas (魚香三絲).
O ingrediente principal é a carne de porco. As pessoas selecionam e usam 30% de gordura e 70% de carne de porco magra, triturando e fritando, o que pode tornar os alimentos mais frescos e macios.