Quando alguém menciona o chá da tarde, o pensamento vai para os scones com creme coagulado. Pelo menos, é aí que a minha mente vagueia. Então como você está tendo aquele scone maravilhoso com uma bela xícara de chá, o próximo pensamento vai para o creme coagulado e a geléia. É compota primeiro ou com creme coagulado? É um debate sobre o qual as pessoas são muito apaixonadas e eu admito que quando começo a comer scones, eu sempre coloco creme coagulado no meu scone primeiro. Era mais espesso e eu sabia que não conseguiria espalhá-lo facilmente se estivesse em cima da geleia. Eu não fazia idéia de que estava pronto para tal debate até alguns anos atrás, quando ouvi algumas pessoas falarem sobre isso, muito seriamente, em uma feira. Então, qual é a sua preferência e porquê? Diga-me nos comentários abaixo!
Eu acredito que os scones são um must para um chá da tarde. Adoro sair a fumegar do forno. Sei que alguns lugares deixam os scones para a camada do meio, mas gosto dele no fundo para que o convidado possa comê-lo primeiro quando ainda estiver quente. Estes scones só cozem por alguns minutos para que você possa cronometrá-los quando os seus convidados chegarem. Se não, aqueça-o no forno quando os seus convidados estiverem prontos. Eu gosto de servir com creme coagulado e geléia de morango, mas a marmelada de laranja seria espetacular com ela!
Pode ser difícil ou muito caro encontrar creme coagulado, especialmente quando se vive nos estados. Eu estive em alguns lugares onde serviram chantilly em vez disso. Foi, no mínimo, terrível. Foi num dos primeiros restaurantes onde trabalhei que descobri como fazer creme de nata coagulado. Desde então, sempre fiz o meu.
Esta receita de scones vem da Bíblia da Mary Berry’s Baking. Eu já usei as receitas dela muitas vezes e adoro este livro de receitas. É a melhor receita para scones que já experimentei, mas o que realmente se resume à técnica. É importante não manusear muito a massa ou vai se tornar difícil. Eu fiz estes scones pequenos mas você pode facilmente fazê-los maiores ou menores dependendo de como você os prefere.
Downton Abbey: Scones com Creme de Coagulação
| Tempo de preparação | 15 minutos |
| Tempo de cozedura | 15 minutos |
| Tempo passivo | 2 horas |
| Porções |
scones
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- 450 gramas de farinha levedada (1 libra)
- 2 colheres de sopa redondas de fermento em pó
- 75 gramas de manteiga amolecida (3oz)
- 50 gramas de açúcar refinado
- 2 grandes inteiros ovos
- 8 oz leite integral
- 1 quartilho de creme de leite integral bom qualidade
Ingredientes
Scones
Creme coagulado
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Pré-aquecer o forno a 190F. Verta os cuidados pesados num tabuleiro de 9×9. Coloque-o no forno durante 14 horas até formar uma camada dourada no topo.
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Retire a bandeja do forno e deixe-a chegar à temperatura ambiente sem ser perturbada. Uma vez à temperatura ambiente, cubra com um filme plástico e coloque-o na geladeira durante a noite.
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No dia seguinte, despeje todo o líquido para fora da panela. Deve ter-se formado uma camada espessa na parte superior. Uma vez que todo o líquido tenha sido removido, armazenar o creme coagulado em frascos limpos e refrigerar até ser necessário.
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Pré-aquecer o forno a 400F. Forrar uma assadeira com pergaminho ou silpat.
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Numa tigela, combine farinha e fermento em pó e mexa para combinar. Adicione a manteiga amolecida e misture com a ponta dos dedos nas quatro até obter uma textura de pão ralado. Acrescente o açúcar.
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Num copo medidor de líquido, rachar em dois ovos e bater juntos. Despeje leite suficiente para fazer uma chávena generosa de líquido. Reserve 2 colheres de sopa de líquido para servir como uma lavagem de ovos para mais tarde. Acrescente gradualmente o líquido às taças de secagem. Adicione apenas o suficiente até obter uma massa macia e pegajosa.
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Vire a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Dê um tapinha suave na massa até obter uma espessura uniforme de 1/2″. Recorte círculos com um cortador redondo de duas polegadas. Coloque-os sobre a folha de cozimento preparada. Com o excesso de massa, empurre suavemente e corte mais scones da mesma.
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Pincele a parte de cima dos scones com a lavagem reservada dos ovos. Cozinhe os scones durante 12 minutos ou até que se levantem e fiquem dourados. Deixe esfriar em um refrescador com uma toalha quente sobre ele para evitar que seque. Sirva quente.
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