Aipo – Tipos e variedades

Os tipos de aipo são diferenciados pelos seus usos como ‘aipo para cortar’ se forem usadas as suas folhas aromáticas e ‘talos de aipo’. Este último tem variedades brancas e verdes, assim como o auto-branqueamento.
Quanto à parte da planta a desfrutar, distinguem-se por ‘aipo de folha ou de corte’ (Apium graveolens var. secalinum) que é cultivado para as folhas aromáticas e ‘aipo de rebento ou de talo’ (Apium graveolens var. sweet). Existe também uma terceira variedade cultivada para consumir a raiz, que é o ‘aipo-rábano’ (Apium graveolens var. rapaceum).
Nessas variedades vulgarmente chamadas ‘aipo para cortar’ porque as folhas são usadas como condimento, existem as variedades De Dinant e D’Anvers Tardif.
Existem duas variedades diferentes no ‘shoot or stalk celery’ o verde cultivado e o roxo ou branco, que também são conhecidas como a variedade Self-Blanching.
Variedades verdes (se forem desejadas caules ‘brancos’, é necessário aplicar certas práticas como branqueamento, aplicação de coberturas de plástico preto ou aumento da densidade de plantio): Verde de Páscoa, verde d’Elne, tipo UTA, tipo Florida, Florimart, tipo Parafuso lento, tipo Easter, June-Belle, verde Lepage, Verdon, etc.
Variedade dourada e auto branqueamento (mais apreciadas em certos mercados apesar dos seus pecíolos serem finos e um pouco mais fibrosos, sendo de menor qualidade e sabor e tendo menor capacidade de armazenamento que as variedades verdes): Full golden, Golden Barbier, Golden Self-Blanching, Lathom Blanching, Jason, Celebrity, Selfira, Chatteris, Golden Plume, Golden Spartan, Avon Resister, Avon Pearl e outras.