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Considerado como um molho, um mergulho, um spread, ou um prazer, Ajvar é uma criação sérvia realmente flexível. Feito com pimentão vermelho e beringela, combina muito bem com carnes, em massa, ou simplesmente com um pouco de pão!
>Sabe o que pode fazer brilhar até um prato medíocre? Não, não a quantidade de álcool consumida. Vá lá, malta! Vamos levar isto a sério. O quê? Será que ouço alguém a sussurrar “o molho”? Essa é uma resposta perfeita, meu caro leitor. Estiveste muito perto. Hoje vamos falar de prazer. Para ser exacto – sobre o sabor da beringela sérvia e da pimenta vermelha assada chamada Ajvar.
Ajvar é originário da Sérvia e espalhou-se pelos Balcãs. Agora este saboroso prato de pimenta vermelha é um verdadeiro alimento básico para o inverno. A cada outono, quando chega a época da colheita do pimento vermelho, você pode ver as pessoas carregando sacos cheios destas belezas vermelhas (ou cultivados por elas mesmas ou comprados de vendedores locais, porque são sujos e baratos nesta época do ano) para assá-los em casa e fazer este defumado espalhado para sua despensa de inverno. Isso não significa que tenha de ser necessariamente enlatado. De forma alguma. Os balcânicos fazem isso para que o Ajvar possa durar mais.
Ajvar é às vezes considerado como um molho, um molho ou uma pasta, e não há engano nisso! É uma coisa tão flexível, que pode ser usada de muitas maneiras diferentes. No entanto, eu adoro considerar esta pimenta assada como um prazer. O Ajvar é incrível com carne grelhada (ou qualquer carne na verdade), como um molho na massa, simplesmente cortado em pão ou adicionado em um sanduíche. É por isso que adoro esta criação sérvia, tantas formas diferentes de a apreciar!
Este sabor Sérvio pode ser feito apenas com pimentão vermelho, omitindo a beringela, no entanto gosto mais da versão com beringela. As pimentas assadas também podem ser adicionadas à mistura para dar um coice picante ao Ajvar. Há mais uma coisa interessante. Se você procurar por receitas de Ajvar online, você verá que a maioria delas pula a parte de fervura. Eles simplesmente misturam tudo em um processador de alimentos e pronto. Minha receita, no entanto, exige cozimento adicional. Onde está a verdade? Há um ótimo post no Serious Eats que toca no assunto de fervura versus não fervura. A conclusão é que o Ajvar, que está fervido, tem um carácter mais doce, com um sabor a pimenta vermelha que é mais brilhante e intenso. É com vocês, rapazes. Eu diria que se vocês estão com pressa e não têm muito tempo, saltem a parte de fervilhar. Ainda vai ser fantástico!
Uma grelha também pode ser usada para assar pimentos vermelhos e beringelas. Vai dar ao molho aquele sabor fumado extra. Você pode prepará-lo ao mesmo tempo quando grelhar alguma carne. Ajvar servirá como um acompanhamento perfeito!
Dicas adicionais para conserva
(Você só precisa destas instruções se estiver interessado em conservar Ajvar para o inverno.)
A minha receita não inclui conserva, mas se você estiver interessado nela, aqui está um ótimo guia escrito por um local. Eu estou fornecendo o resumo para você, se você não tiver tempo para ler o texto completo. Antes de mais nada, ele pulou o alho e o adicionou logo antes de servir, porque não se mantém bem. Ele também trocou o azeite com óleo de girassol pela mesma razão. Você pode adicionar um pouco de azeite de oliva também, mas logo antes de servir.
Agora ao processo. Ele recomenda o uso de pequenos frascos, lavando-os com detergente e água quente. Para esterilizá-los, coloque-os numa assadeira e coloque-os no forno durante 10-15 minutos a 150°C. Deixe esfriar. Na parte em que você estiver fervendo Ajvar, faça isso por 1 hora ao invés de 20-30 minutos escritos na receita. Encha os frascos com o molho deixando cerca de 1 cm (1/2 polegada) de espaço na cabeça. Agora coloque-os no forno e asse a cerca de 200°F (100°C) por 10 minutos. Despeje o óleo de girassol até ficar coberto. Você vai descartar este óleo ao abrir um frasco, portanto não tenha medo de derramar mais. Enrosque bem as tampas, alinhe os frascos na vertical e cubra-os com cobertores que os aconcheguem bem. Deixe por 48 horas. Guarde num lugar escuro e fresco. O Ajvar pode durar 6 meses ou mais. 
>Ajvar – Receita Sérvia de Pimenta Vermelha
Pino de impressão
Ingredientes
- 1 1/2 lb (700g) de pimentão vermelho (cerca de 4 pimentos médios)
- 1 beringela média (cerca de 3/4 lb ou 350g)
- 1/3 copo de azeite de oliva
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de chá vinagre branco
- sal a gosto (comece com 1/2 colher de chá e adicione mais tarde, se necessário)
- conta-gotas a gosto
Instruções
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Aqueça o forno a 475°F (240°C) ou, alternativamente, pode usar uma grelha para isso. Coloque pimentos vermelhos e beringelas em uma assadeira e asse por cerca de 30 minutos ou até que os pimentos estejam bem enegrecidos. Retire do forno e junte a uma tigela. Cubra e deixe esfriar por cerca de 15-20 minutos até esfriar o suficiente para segurar. Descasque, semeeeia e pimentos centrais. Descarte também a casca da beringela.
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Agora coloque as pimentas e a beringela num processador de alimentos, adicionando alho, óleo, sal, pimenta e vinagre. Pulse até alisar.
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Transfira para uma panela. Ferva em fogo muito baixo durante 20-30 minutos, ou até engrossar, mexendo frequentemente. Retire do lume, prove e adicione mais sal e pimenta, se necessário. Pode ser armazenado por até duas semanas em um recipiente hermético em uma geladeira ou pode ser conservado por enlatamento. Você pode ler as instruções para enlatamento no texto acima. Aproveite!
Nutrição
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