Are Mushrooms Vegan? Principalmente… Mas eu não sabia isto

Na superfície, pode soar como um trolling para perguntar se os cogumelos são vegan. Mas quando você realmente investiga o assunto, você encontra algumas coisas realmente bizarras. Mesmo como vegano de 12 anos, fiquei surpreso com o que aprendi!

Então, os cogumelos são veganos? A maioria dos cogumelos são definitivamente vegetarianos. Eles são fungos, não animais, e não sentem dor. No entanto, um cogumelo é uma área cinzenta para os veganos: Trufas. Cães ou porcos são frequentemente usados para a caça de trufas, e alguns cães são envenenados ou mortos no trabalho.

Fui levado pelo vento para aprender sobre o chamado “lado escuro” da indústria das trufas. Vou cobrir tudo isso abaixo, juntamente com uma explicação clara do porquê de outros cogumelos serem definitivamente veganos – mesmo o cogumelo ostra carnívoro.

Por que a maioria dos cogumelos são definitivamente veganos

1. Os cogumelos não são animais.

Uma definição simples de “vegan” é alguém que não consome animais ou subprodutos animais. E os cogumelos não são animais ou subprodutos animais. Por isso não precisam ser excluídos.

Foi feito um argumento de que os cogumelos são “mais próximos dos animais do que das plantas”. Os cogumelos pleurotos comem animais pequenos como minhocas para nitrogénio, por exemplo. Os cogumelos trufas produzem endocanabinóides, um tipo de molécula de sinalização que os animais também produzem.

Mas o fato é que os cogumelos não são animais. São fungos, como a levedura (que também é vegana).

A verdadeira questão é esta: Os cogumelos são “próximos dos animais” de uma forma que é essencialmente relevante para o veganismo? E isso leva-nos à razão #2…

2. Os cogumelos não têm sistema nervoso.

A verdadeira razão pela qual os veganos não comem animais é que a maioria deles são considerados sencientes. E não há boas evidências de que os cogumelos sejam sencientes.

Para sentir dor, a maioria dos animais tem um sistema nervoso: um cérebro, nervos e nociceptores (receptores sensoriais para a dor). Eu não vi ninguém afirmar que os cogumelos têm alguma destas características.

Mostrar que os cogumelos compartilham algumas características com os animais realmente não importa (para o veganismo), a menos que essas características sejam sentimento e consciência. Que não são.

Sim, um fungo pode reagir a estímulos de uma forma que ajude a sustentar sua vida… mas se não sofrer, isso não é moralmente relevante.

Para saber mais sobre ética vegana e o que está por trás da filosofia vegana, confira minha mega-posta em argumentos morais veganos. Na verdade, há várias visões conflitantes dentro do veganismo, que eu esboço aí. Mas nenhuma se opõe aos cogumelos em geral.

3. O Cogumelo Arguably Non-Vegan Mushroom: Trufas.

A razão pela qual os cogumelos trufas podem não ser vegan é que cães ou porcos são frequentemente usados para encontrar as trufas.

Como explicarei abaixo, muitos cães trufas parecem gostar do trabalho. Mas há, infelizmente, alguma crueldade na indústria, também. Alguns cães de trufas realmente são envenenados e mortos no trabalho (detalhes abaixo).

Muitos veganos considerariam as trufas como sendo veganas de qualquer forma, mas é uma área cinzenta. Depende da sua definição de veganismo, juntamente com a fonte específica de trufas em questão.

Are Trufas Vegan?

Os veganos não concordam com trufas. A questão principal é que os cães ou porcos são frequentemente utilizados pelos caçadores de trufas. Embora o treino para cães de trufas não seja geralmente cruel, alguns cães foram envenenados e mortos através do seu envolvimento no comércio de trufas.

Trufas são uma espécie de cogumelo encontrado na Itália, França, Pacífico Noroeste dos Estados Unidos, e apenas em alguns outros lugares. Antes de entrar nos detalhes (bizarros), há duas coisas que você deve saber sobre trufas:

1. Trufas são extremamente raras e valiosas. Várias variedades valem mais de $1,000 por libra. Isto cria uma dinâmica não presente com outros cogumelos.
2. As trufas têm um cheiro forte. E por esta razão, os cães podem ser treinados para encontrá-los. (E os porcos são naturalmente atraídos para eles. Mais sobre isso abaixo).

Cães e Porcos são usados para encontrar Trufas

Trufas crescem no subsolo, mas elas produzem um cheiro forte. Por esta razão, animais são frequentemente usados para ajudar a detectar o cheiro.

Os animais mais comuns usados para encontrar trufas são cães, particularmente a raça Lagotto Romagnolo, e porcos fêmeas.

A razão pela qual os porcos foram escolhidos para caçar trufas é que o cheiro das trufas é muito semelhante a uma hormona sexual masculina na saliva dos porcos. Portanto, as fêmeas de porco são naturalmente atraídas para ela.

Hoje em dia, os cães trufas (ou “truffle hounds”) são mais comuns. Na Itália, o uso de porcos para a caça de trufas foi na verdade banido em 1985. Isso porque os porcos causam mais danos ao micélio das trufas (como, basicamente, a estrutura da raiz?). Os porcos também comem mais trufas, causando perdas caras.

Alguns veganos se opõem a todo o uso de animais por humanos, incluindo a posse de animais de estimação. Para esses veganos, é claro: a maioria das trufas não são veganas. (É possível encontrar trufas sem usar animais – mas se você está comprando trufas, eu esperaria que um cão fosse usado.)

Mas mais frequentemente, os veganos estão preocupados com exploração e crueldade – não apenas com o “uso de animais” por si só. Então, devemos agora perguntar…

É a “Crueldade do Cão Trufa” uma Coisa?

Muitas vezes, quando os animais são treinados para fazer um trabalho, pode haver métodos de treino cruéis envolvidos. Mas isto é realmente um problema quando se trata de cães de trufas?

O vídeo seguinte mostra como uma mulher treina os seus cães de trufas. É honestamente muito semelhante a como donos de animais de estimação treinam seus cães para sentar ou ficar. Nada de cruel envolvido – apenas trata como uma recompensa.

Granted, outros podem treinar seus cães de trufas de maneira diferente. Talvez se alguém estivesse treinando um grande número de cães de trufas, eles cortariam os cantos em seus cuidados – mas eu não tenho visto muitas evidências disso.

Eu encontrei apenas um comentário referente a cães de trufas sendo mantidos em “más condições”, e foi um comentário do Facebook sem fonte. No blog da PETA sobre trufas, eles nem sequer mencionaram isso como uma preocupação.

Indeed, tudo o que encontrei sobre a caça às trufas sugere que os cães gostam dela. Aqui está uma descrição de Artisa, um produtor de queijo baseado em plantas que usa trufas, sobre sua visita a uma fazenda de trufas na Austrália:

“Um fazendeiro local tem dois cães de resgate que ele treinou para serem excelentes caçadores de trufas. O que eu vi na minha visita, foi um cão muito querido correndo ao ar livre, de nariz no chão, e ocasionalmente parando em um pedaço que cheirava particularmente bem. Ela então se sentou e esperou para receber uma guloseima”

Então, neste ponto da minha pesquisa, o uso de cães de trufas parecia bastante benigno. É semelhante à questão dos cães de serviço: Embora nunca possamos obter um consentimento informado para assinar um cão para ser um cão de serviço, eles parecem gostar. (Leia meu post sobre veganos e cães de serviço para saber mais sobre isso. )

Mas então, eu procurei “crueldade com cães de trufas” no Google para ver o que viria à tona, e encontrei alguns problemas totalmente diferentes além do treinamento.

O que o Abuso do Cão Trufa realmente parece

Acredite ou não, em alguns lugares na Europa, caçar trufas é um negócio tão competitivo que os caçadores de trufas vão sabotar uns aos outros. E uma maneira deles fazerem isso é envenenando, matando ou roubando os cães uns dos outros.

Não acredita em mim? Veja este artigo do Washington Post: “Em Itália, Cães de Caça às Trufas Encontram a Morte em vez disso.” Aqui está apenas uma citação:

“Desde que a caça começou em 28 de setembro, pelo menos 40 cães morreram depois de comer pedaços de carne atados com estricnina ou herbicida e largados na floresta, de acordo com proprietários de cães, veterinários e trabalhadores dos serviços florestais neste canto da Umbria, 110 milhas ao norte de Roma.”

Embora esse artigo descreva um ano particularmente mau para o envenenamento de cães com trufas (1997), esclarece que “O envenenamento malicioso na busca de trufas não é novidade na Itália rural”

Eu também encontrei um artigo do The Atlantic intitulado “The Dark Side of the Truffle Trade”. O artigo descreve uma tonelada de coisas insanas, na verdade. Mas um detalhe era sobre como os cães de caça trufas são frequentemente roubados:

“Em Agosto, o caçador de trufas Luke Fegatilli teve três cães de caça no valor de 7.000 euros roubados da sua quinta em Celano, Itália. … ‘Os cães desaparecem numa espécie de buraco negro’, disse Fegatilli à imprensa local, acrescentando que havia uma ‘verdadeira guerra’ em curso na sua zona rural. Anúncios de jornais mostrando fotos de cães de trufas roubadas não são raros”

Porque as trufas são tão caras, os cães treinados para encontrá-las também são caros. Isto faz deles um alvo.

Não tenho uma noção exacta de quão comuns são estes problemas. É possível que eles tenham cobertura da imprensa só por causa de como as histórias são surpreendentes. O artigo citando 40 cães mortos de trufas em uma temporada tem mais de vinte anos agora – embora o artigo do Atlântico fosse mais recente, a partir de 2014.

Parece que a indústria das trufas está em processo de mudança para plantações em vez de trufas cultivadas na natureza. Nesse caso, a vida poderia ser muito diferente para os cães. A vida é provavelmente boa para a maioria dos cães com trufas.

Pouco, acho que é uma pergunta válida perguntar se as trufas são vegetarianas. Para mim, apresenta um problema mais sério e complexo comparado com outros cogumelos.

Side Issue: Trufas e Endocanabinóides

Na minha mente, este próximo ponto não é nada comparado com a loucura do cão trufado, mas é outro argumento que pode ouvir contra os veganos que comem trufas: Endocannabinoids.

Esquisitamente, os cogumelos trufas produzem anandamida. Esta é uma molécula de sinalização endocanabinóide que também é produzida por animais. Nos humanos, faz parte do que te dá uma “moca de corredor” depois do exercício.

O perito em canábis Michael Backus chegou a argumentar que talvez os veganos devam preocupar-se com esta propriedade nos cogumelos. Mas eu realmente não sou.

Como mencionei acima, ser “semelhante a animais” de uma forma aleatória, como produzir a mesma molécula, não significa que a vida e sobrevivência de um cogumelo sejam moralmente relevantes.

O fato de que a anandamida é uma molécula sinalizadora pode causar alguma preocupação. Afinal, os cogumelos têm algum tipo de sistema nervoso? Mas neste ponto, não há razão para pensar que há uma entidade consciente dentro dos cogumelos que sofre. Eu não me preocuparia com isso.

O óleo de Trufa é Vegan?

O óleo de Trufa é considerado vegan. Embora alguns veganos se oponham ao uso de cães e porcos para encontrar trufas reais, o óleo de trufas é normalmente feito sinteticamente com um composto chamado 2,4-dithiapentano. Portanto, o óleo de trufas não envolve o uso de animais, e é vegan.

Muitos chefs odeiam o óleo de trufas porque é uma versão falsa e unidimensional de como as trufas realmente sabem. Mas se você é vegan e é contra as trufas, talvez o óleo de trufas sintéticas seja uma benção. Tenha em mente que alguns óleos de trufas podem conter pedaços reais de trufas, contudo.

Cogumelos de Ostra Vegan?

Outro cogumelo que levanta questões para alguns veganos é o cogumelo ostra. A questão de os pleurotos serem ou não veganos é interessante porque são carnívoros – eles comem animais minúsculos como minhocas.

Basicamente, os pleurotos têm estes tentáculos chamados hiphae. Estas hifas têm um cheiro específico que atrai nematódeos. Mas é uma armadilha! As hifas também paralisam os nematódeos.

Então o cogumelo cresce literalmente pela garganta da presa e come-a de dentro para fora. Yikes. Parece vicioso. (Mais detalhes aqui.) Mas o que significa isto para os veganos?

Existem cogumelos pleurotos veganos? Os cogumelos pleurotos são considerados veganos. Embora sejam um fungo carnívoro, isso não é essencialmente diferente de uma planta obter nutrientes do solo contendo insectos mortos. Os cogumelos ostra não são animais, e não são sencientes, portanto comê-los é vegan.

Uma questão relacionada interessante: As ostras e outros bivalves são vegetarianos? São animais, mas não têm um sistema nervoso central… Então alguns veganos – chamados ostroveganos – são veganos, que é é ético comê-los. Saiba mais no meu blog post tudo sobre isso.

Mais perguntas sobre cogumelos veganos

Cogumelos fritos vegan?

Cogumelos fritos às vezes são vegan, mas nem sempre. Às vezes a massa contém ovos ou leitelho – outras vezes, é totalmente à base de plantas. Se estiver a comer num restaurante, pode querer perguntar ao seu servidor se a massa contém ovos ou lacticínios.

Em geral, o óleo de cozinha usado para os cogumelos fritos será normalmente vegan. Você pode querer verificar se eles não estão sendo fritos em manteiga, mas acho que isso nunca seria o caso dos cogumelos fritos.

Para saber mais sobre alimentos fritos, óleos, e quais são veganos, confira o meu post “Os veganos podem comer alimentos fritos?”

Cogumelos fritos veganos?

Cogumelos fritos muitas vezes contêm ovos e não são veganos por essa razão. No entanto, você pode fazer seus próprios cogumelos panados vegan em casa. Basta substituir o ovo na receita. Esta receita fá-lo com farinha de grão-de-bico e leite à base de plantas.

Cogumelos recheados vegan?

Cogumelos recheados normalmente contêm queijo, manteiga ou carne, por isso não são normalmente vegan. No entanto, você pode fazer os seus próprios cogumelos recheados veganos. Simplesmente substitua os produtos de origem animal por produtos de origem vegetal. Aqui está uma óptima receita vegana de cogumelos recheados.

Are Psychedelic Mushrooms Vegan?

Psychedelic cogumelos são geralmente considerados veganos, pois não são produtos animais e não são sencientes. Além disso, como estava a aprender mais sobre o que são exactamente os cogumelos psicadélicos, descobri que:

1. Algumas pessoas descobriram que comer vegan pode resultar em melhores viagens psicadélicas. Claro, isto é tudo uma evidência anedótica – nenhuma pesquisa real que eu tenha visto. Mas interessante, no entanto.
2. Algumas pessoas têm escrito sobre como o veganismo e as experiências psicadélicas podem se reforçar mutuamente. Ou seja, a “unicidade” espiritual que se pode experimentar durante uma viagem tende a se combinar bem com a compaixão por todas as criaturas vivas.

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Lambendo rãs alucinógenas podem ser menos veganas que cogumelos psicadélicos… Mas não tenho certeza de quantos de vocês estão fazendo isso!

Cogumelos considerados carne?

Cogumelos não são considerados carne. A carne é a carne de um animal usada como alimento – mas os cogumelos são fungos, não animais. Dito isto, os cogumelos podem ser usados como substitutos de carne em muitos pratos. Partilham uma textura semelhante, um sabor umami semelhante, e alguns dos mesmos nutrientes.

Duas Mais Recomendações para a sua Viagem Vegan

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