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Se você é qualquer coisa como nós, Um dos destaques do café da manhã é a manteiga de baba em torradas quentes e, se você estiver se sentindo realmente louco, espalhando em algumas conservas – sejam elas em forma de geléia, marmelada ou manteiga de frutas. Cada uma destas conservas é deliciosa, mas existem diferenças chave que as distinguem umas das outras – o mais importante, o conteúdo de fruta. Aqui estão as diferenças entre as suas conservas de fruta favoritas, organizadas de menos fruta cheia a mais.
Geleia
De todas as conservas, a geleia é a mais refinada (são os termos do processo, não a reputação). Essencialmente, a geleia é a geleia sem todas as sementes e polpa dos frutos. É desenhada para pessoas que gostam do sabor de certos frutos, mas sem a textura adicionada. Para fazer geleia, a fruta é esmagada e cozida para extrair o suco antes de ser coada através de um saco de geleia ou de um pano de queijo. O suco coado é então fervido com açúcar e às vezes adicionado de pectina – um estabilizador que ocorre naturalmente na fruta – para que a geléia mantenha sua forma. A geleia tende a ser mais firme que a maioria das outras pastas de fruta e deve conter 55% de suco de fruta, de acordo com a regulamentação governamental.
Manteiga de fruta
Embora a maioria das conservas sejam deixadas em pedaços, as manteigas de fruta visam ser suaves e ricas com notas de sabor mais profundas, quase torradas. Tal como a marmelada, as manteigas de fruta dependem do elevado teor de pectina da fruta utilizada (geralmente maçãs ou pêras). A polpa da fruta é cozida com açúcar durante horas, a fim de reduzir o conteúdo líquido e obter um produto final com uma textura mais densa. As manteigas de fruta devem conter pelo menos 43% de sólidos solúveis por lei.
Doces
Doces são feitos de fruta que é triturada ou picada e depois cozida com açúcar até a fruta amolecer e perder a sua forma distinta. Enquanto a compota cozinha, perde água e engrossa em um estado espesso, perfeito para muffins ingleses, pão de milho e emparelhamento com seu melhor amigo, manteiga de amendoim (esta não é uma typo-jelly precisa pisar fora). Legalmente falando, a geleia deve possuir 65% de sólidos solúveis.
Conservas
Não está familiarizada com conservas? Está tudo bem, mas provavelmente você tem comido elas a vida toda sem se dar conta. Tecnicamente falando, a compota só é compota se for feita de um tipo de fruta. Assim que adicionar uma segunda variedade, então você tem uma conserva. Se já comeu algum tipo de compota mista de bagas, já comeu conservas. Ocasionalmente, nozes e frutos secos são até adicionados às conservas, mas não nos adiantemos.
Marmelada
Aquele frasco de marmelada de laranja que vive há demasiado tempo na parte de trás do seu frigorífico tem na verdade algumas origens interessantes. A palavra marmelada vem do grego melimelon, que se referia ao marmelo que era armazenado em mel. A marmelada de hoje é uma geleia que contém pedaços de casca de citrinos e oferece um equilíbrio entre o doce e o azedo, juntamente com um ligeiro amargor de qualquer medula presente. A marmelada é uma das poucas conservas que não necessita de adição de pectina, pois as cascas dos citrinos já contêm uma grande quantidade do agente gelificante natural. Tal como a geleia, a marmelada deve conter 65% de sólidos solúveis.
Chutney
Imagine uma geleia saborosa que reúne a doçura da fruta com o fecho das especiarias e a tang do vinagre. Esses três elementos combinados criam um chutney, a popular conserva indiana feita sem pectina e que normalmente inclui frutos secos. Os chutneys incluem muito menos açúcar que a maioria das conservas, o que os torna um condimento mais adequado para pratos indianos saborosos e bem condimentados.
Compota
Imagine o oposto de geléia e é basicamente o que você tem com compota. Pedaços inteiros de fruta são cozidos em calda de açúcar sem nenhum espessante adicional (ou seja, pectina). Ao contrário da compota, em que a fruta é quebrada numa forma mais espessa, a fruta em compota é deixada inteira e ocasionalmente incluirá especiarias saborosas, como pimenta preta ou canela.
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