Que tipo de batatas devo usar para diferentes tipos de receitas?
O meu irmão, que é diabético há 15 anos, disse que as batatas douradas Yukon são boas para a sua dieta. Eu gosto do ouro Yukon, mas também gosto de batatas vermelhas para salada, como a nossa mãe usava. Você listaria que tipo de batatas são boas para que tipo de receitas como para saladas, para sopas, para acompanhamentos, etc.? As calorias nos diferentes tipos de batatas diferem muito?
Dr. Gourmet Says…
Potatoes têm tido um mau rap, principalmente por causa da dieta Atkins. Sabemos agora que dietas com baixo teor de carboidratos são simplesmente bobas (por que parar de comer grupos inteiros de alimentos?) e comer batatas é bom. Há muitas boas escolhas de carboidratos e as batatas devem fazer parte da sua despensa juntamente com arroz integral, batata doce ou inhame, massa de trigo integral, quinoa, polenta e milho.
Existem quatro tipos básicos de batatas – brancas compridas, russet, vermelhas redondas e brancas redondas.
O branco comprido e a carepa são semelhantes e contêm maiores quantidades de amido, com um baixo teor de humidade. A batata avermelhada é mais redonda e tem uma pele acastanhada, com muitos olhos. Em contraste, o branco longo é mais longo (daí o nome) e tem uma pele mais fina e cinzenta. Estas batatas são óptimas para assar e serão mais leves e fofas quando cozidas. Há também batatas brancas pequenas e compridas do tamanho de um dedo, apropriadamente chamadas de “fingerling potatoes”. Adoro estas para assar com um pouco de azeite, um toque de sal e talvez um pouco de alho assado.
As batatas redondas incluem o branco redondo e o vermelho redondo, que quando colhidas jovens são conhecidas como “batatas novas”. Também são chamadas batatas a ferver e têm um maior teor de humidade e uma textura cerosa. São óptimas para ferver, mas eu gosto mais destas para assar. As batatas redondas fazem o melhor puré de batata. Yukon Golds são uma variedade de vermelho redondo e fazem o purê de batatas perfeito, tendo um sabor mais rico do que seus primos.
Então, resumindo, para sopas que você quer engrossar rapidamente, use carepa, e aquelas sopas onde você quer que as batatas mantenham sua forma, use ouro Yukon. Para saladas prefiro batatas vermelhas ou ouro Yukon. Para assar, use batatas Idaho (carepa). Para o melhor puré de batata, acho que você deve usar uma meia mistura de carepa e batata vermelha.
Não há diferença nutricional significativa entre os tipos de batata.
4 onças de batata cozida = 99 calorias, <1g de gordura, 0g de gordura sat, 0g de gordura mono, 2g de proteína, 23g de hidratos de carbono, 4mg de sódio, 0mg de colesterol, Vitamina K 2 microgramas.
Aqui estão algumas grandes receitas que usam batatas:
Paprika Potatoes
Massado de Batata com Mostarda
Massado de Batata Porcini
Massado de Batata com Tempero Médio Oriental
Misturado de Batata torrado
Salada de Batata cozida com camarão
Duas Batatas Assadas
Creme de Batata com Alho Assado |Versão Baixa de Sódio
Sofa de Batata e Alho Francês
Creme de Frango e Sopa de Batata
Fondant Potatoes
Panelinhos para escrever,
Timothy S. Harlan MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet