Autentic Pad Ver Receita Ew – Thai Stir Fried Dark Soy Sauce Noodle Dish

Thai Pad See Ew é um daqueles pratos icónicos que migrou de barracas de comida de rua para restaurantes tailandeses e take-em todo o mundo ocidental.

As palavras “Pad See Ew” significam literalmente molho de soja escuro frito (pad) (ver ew) e define o prato feito com macarrão plano e com molho de soja escuro.

Como fazer almofada caseira Ver Ew Video

Aqui estão alguns links de salto se você quiser pular para a receita ou conferir as dicas passo a passo.

Esta receita é feita com carne de porco, mas você pode usar a mesma receita e trocar com frango, carne bovina, frutos do mar ou tofu com o método e os ingredientes restantes são os mesmos.

Há algumas questões que fazem este prato em casa para estar ciente do que você vai aprender sobre abaixo.

Ingredientes que Necessitará

1. Oleo de Cozinha
2. Young couve ou brócolos chineses
3. Porco ou outra proteína de sua escolha
4. Sen Yai ou macarrão de arroz Wide Flat Chili Flakes (servido como condimento)
5. Sliced Spur Chili (servido como condimento)
6. Soy sauce
7. Sol de soja

>Sol de ostra

8. Açúcar (para prato e como condimento)
9. Dentes de alho
10. Sol de soja escura, doce ou salgada

O que é Pad See Ew?

Pad see ew é uma receita de macarrão tailandês frito feito com macarrão de arroz fresco e largo e molho de soja escuro. O macarrão é revestido com o molho e cozido em fogo alto e misturado com brócolos chineses, couve jovem ou similar, cozido com carne, tofu ou frutos do mar e temperado mais.

Quantas calorias no Pad See Ew?

As calorias no Pad See Ew vêm principalmente do macarrão de arroz, dos ovos e das proteínas utilizadas. Para baixar o conteúdo calórico poderia usar menos macarrão, usar um ovo em vez de dois ou optar por usar menos carne ou uma carne com menos calorias.

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Outras receitas tailandesas com Massa de Arroz

Existem muitas receitas de massa de arroz tailandesa e pode ficar um pouco confuso lembrar qual é qual. Os dois pratos mais frequentemente confundidos com esta receita são anotados abaixo.

Pad see ew vs pad Thai – Pad Thai (receita para experimentar) não é cozinhado com molho de soja escuro e é tradicionalmente cozinhado com macarrão de arroz mais fino. O molho de soja escuro tem um sabor muito diferente do molho de soja normal e por isso o sabor é bastante diferente.

Pad see ew vs bêbado macarrão – Pad see ew é um prato estilo semi-seco cozinhado com pouco tempero que é adicionado à mesa ao sabor do restaurante. Macarrão Bêbado é outra receita de macarrão de arroz, mas é cozinhado especialmente picante e mais ao estilo seco.

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Que Molho de Soja Escura?

Para esta receita, Pad see ew sauce é um requisito. O primeiro momento de arranhar a cabeça pode vir quando você está comprando este ingrediente porque existem duas versões – um tipo padrão e um tipo doce. Qual obter?

Pode usar a versão doce ou standard, mas terá de ajustar a quantidade de açúcar que adiciona quando cozinha para obter o equilíbrio certo. Portanto, não se preocupe com qual você pode encontrar localmente ou pegar online, mas o prato precisa deste ingrediente.

A rotulagem também pode ser um pouco confusa. Molho de soja e molho de soja leve será um molho bastante fino, muito parecido com água. Molho de soja escuro (ambos os tipos) deve ser muito mais espesso e viscoso como molho de ostras ou mel corrente.

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Que Massa para Pad Ver Ew?

O próximo dilema pode muito bem ser encontrar massa de arroz e saber exactamente de que massa de arroz plana precisa.

Tradicionalmente o prato é feito com massa de arroz larga fresca (cerca de uma polegada de largura), que são vendidos em todos os mercados locais tailandeses, bem como na secção refrigerada da maioria dos supermercados tailandeses. Você provavelmente não terá macarrão fresco disponível localmente, a menos que você tenha uma excelente loja ou mercado asiático próximo.

Vemos macarrão estilo Pad Thai rotulado como macarrão de arroz largo, mas estes são muito mais finos do que nós normalmente usamos. O pacote de macarrão fresco será empacotado bem junto e não se parecerá muito com o macarrão individual, se você encontrá-los. Se você não estiver claro, basta pedir na loja para verificar.

Se você não pode obtê-los localmente, então você mesmo pode fazê-los – é fácil, mas leva cerca de 20 minutos para fazer um lote – ou você pode usar macarrão seco. Se você optar por macarrão seco, então o macarrão tailandês terá que fazer, a menos que você tenha muita sorte em encontrar uma marca que faça a versão mais ampla.

Se você quiser um prato sem glúten, então você deve certificar-se de que a farinha de arroz é classificada como tal, bem como os molhos, pois alguns contêm vestígios de ingredientes contendo glúten.

Como Cozinhar Ver Ew – Passo a Passo Notas

Porque fazemos o que fazemos em cada passo!

Primeiro passo – Marinar a Proteína

Pisca a carne bastante fina para que cozinhe rapidamente. Marinar com molho de soja e molho de ostras para obter muito sabor na carne.

Apenas marinamos enquanto preparamos tudo o resto – durante cerca de 15 minutos à temperatura ambiente que funciona suficientemente bem. Se você quiser marinar por mais tempo por ainda mais sabor, então refrigere para restringir qualquer acúmulo de bactérias indesejáveis que ocorra à temperatura ambiente.

Passo 2 – Preparar a massa

Se tiver a sorte de ter massa fresca comprada na loja, então é provável que estejam bem embaladas juntas. Use a palma da mão para esmagar suavemente o pedaço de macarrão e eles serão parcialmente separados. Você não precisará fazer isso com macarrão caseiro.

Disponha o macarrão individualmente e coloque-o em um prato pronto para cozinhar.

Se o macarrão seco é tudo o que você pode razoavelmente encontrar, então estes devem ser reidratados – siga as instruções do pacote e remova antes de totalmente cozidos, pois eles vão cozinhar mais quando você mexer – frite-os.

Drizar o macarrão de arroz plano com Molho de Soja Escura e misture no molho para revestir o macarrão e deixá-los sentar um pouco.

Passo 3 – Preparar os legumes verdes

Thais usar couve jovem principalmente para os legumes verdes mas os brócolos chineses são bastante semelhantes, de facto, um pouco menos amargos, e funcionam muito bem.

Queremos a crocância dos caules no prato, mas não tanto da parte folhosa. Por isso, pegue os pedaços mais jovens e corte os caules na seção mais tenra mais próxima da folha – descascando quaisquer partes duras do caule que permaneçam. Recorte a folha cortando a parte superior na diagonal para reduzir a quantidade.

Cortar os legumes verdes em água a ferver durante um minuto ou dois para cozer parcialmente para a maciez (mas mantendo o crocante). Branquear também realça a cor verde dos legumes para um resultado final visualmente melhor.

FYI é também um óptimo método para melhorar a qualidade dos seus legumes frescos congelados, mas eu divago.

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Passo 4 -Britar a carne para cozinhar parcialmente

Raspar o alho para ajudar a libertar os óleos e mexer…fritar em um pouco de óleo quente até ficar aromático, o que indica que o óleo está agora bem infuso com os óleos de alho.

Fritar a carne marinada no alho e óleo temperado com um pouco de molho de soja para dourar e cozinhar a cerca de 90%. Retire da panela (deixando qualquer óleo residual) para dar bastante espaço para dourar a massa na próxima etapa.

Você pode cozinhar a carne em lotes ou em porções individuais que eu prefiro porque é mais fácil de porcionar antes de cozinhar como é necessário para a etapa seguinte.

Passo 5 – Cozinhando o macarrão com ovo

Só sugerimos que o macarrão seja cozido por porção para maximizar a área de superfície do macarrão tocando a panela para dourar. Se você cozinhá-los todos juntos, você provavelmente acabará com um grande torrão de macarrão e não muito marrom.

Vire o calor para a configuração mais alta e espere alguns momentos para que a panela fique ainda mais quente. Os cozinheiros domésticos estão em desvantagem para os restaurantes e vendedores ambulantes, pois utilizam queimadores de alto rendimento térmico com os quais os queimadores domésticos não podem competir. Por isso, você vai precisar de ter o seu timing aqui mesmo, use um óleo com alto ponto de fumo e deixe a sua panela o mais quente possível!

Bata um ovo no óleo quente, não fumando, e imediatamente adicione o macarrão com molho de soja escuro e comece a mexer para misturar o macarrão e o ovo. Deixe o macarrão sentar na panela para dourar um pouco e virar.

Tenha cuidado para não trabalhar demais o macarrão, pois é fácil para eles quebrarem, o que não é o que queremos.

Você tem um ato de equilíbrio aqui entre conseguir um pouco de dourado no macarrão sem torná-lo muito duro. Eles vão ficar mais duros e mastigados quanto mais tempo cozinharem. A cozedura com calor rápido de queimadores de alto rendimento evita isso, uma vez que a panela está muito mais quente e fica mais quente no exterior do macarrão rapidamente sem o tornar demasiado emborrachado.

Passo 6 – Acabamento

Assim que a massa estiver um pouco dourada, não perca tempo para adicionar uma porção da carne, bem como uma porção dos grelos à massa e mexa rapidamente as batatas fritas apenas o tempo suficiente para aquecer.

Não cozinhe muito tempo, pois o macarrão vai ficar emborrachado e muito mastigado.

Serve e cozinhe a porção seguinte.

Se você tiver seus ingredientes porcionados para cozinhar, e você quer estar preparado antes de começar, então o cozimento de cada porção leva apenas alguns minutos.

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Autêntico almofada caseira Ver Receita Ew

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O autêntico Molho Caseiro Ver Ew – Thai Noodles Stir Fried with Dark Soy Sauce

Phasinee Doddeo

O vídeo que mostra esta receita sendo cozinhada está perto do topo da página – Um conveniente link para o vídeo está abaixo da descrição aqui embaixo.

See Ew é o nome de Dark Soy Sauce que vem em uma versão doce e saborosa. Não importa qual versão você usa porque você pode ajustar a doçura usando mais ou menos açúcar quando na fase de degustação. É um prato frito que normalmente é cozinhado com carne de porco, frango ou frutos do mar, mas também pode ser cozinhado com outras carnes. A receita é facilmente adaptada para vegetarianos, escolhendo tofu ou um substituto vegetariano amigável para a carne e escolha cuidadosa dos molhos.

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NOTE: Qualquer imagem In-recipe pode ser ligada e desligada com os ícones da câmara ao lado do cabeçalho das instruções.

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Tempo de preparação 11 mins

Tempo de cozedura 4 mins

Tempo total 15 mins

Curso Principal, Refeição em prato único

Cozinha tailandesa

Porções 1 pessoa

Calorias 451 kcal

Ingredientes US CostumeMetric 1x2x3x

Marinada

• 1 colher de sopa de ostra molho
• 1 colher de sopa de molho de soja

Prato principal

• Massa plana de 6 oz de largura peso hidratado ou cozido a seco macarrão
• 1 ½ colher de sopa de molho de soja escuro (molho de soja preto) Misturar com Sen Yai
• 4 oz de colarinho de porco fatiado (1 chávena)
• 5 sticks de couve jovem, brócolos ou brócolos chineses
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de açúcar branco
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de molho de ostras
• 2 colheres de sopa de azeite com ponto alto de fumo
• 15 Alho tailandês (pequeno) Qualquer alho 3-4 cravos

Prato lateral

• 2 pimentas de esporos amarelos
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 colher de sopa de flocos de pimenta

Instruções

Instrução

• Gola de porco e marinada com molho de ostras e molho de soja, deixe marinar dor cerca de 5-10 minutos enquanto você prepara o resto dos ingredientes.
  
• Mistura molho de soja escura com massa de arroz larga e deixar assentar & infundir um pouco.
  
• Cortar o fundo dos caules de couve e cortar as folhas de couve em triângulo ( observar o VDO ). Ferver a água e branquear a couve. Reserve
  
• Late os dentes de alho e adicione um pouco de óleo de chifre na sua panela. Mexa as batatas fritas até ficarem perfumadas e em seguida adicione a carne de porco marinada. Mexa fritar até que o porco esteja 70-80% cozido, tempere com molho de soja, mexa para misturar e reserve.
  
• Aqueça a sua frigideira o mais quente possível com um pouco de óleo. Rachaduras em dois ovos imediatamente seguidos da massa marinada e fritar juntos, quebrando e misturando no ovo à medida que se vai mexendo. Não cozinhe muito tempo, mas tente espalhar o macarrão até dourar uma vez que o ovo esteja misturado. Atire o macarrão uma vez para fritar e dourar o outro lado – tudo isso precisa ser feito rapidamente para evitar que o macarrão fique muito emborrachado por causa da cozedura excessiva.
  
• Assim que tiveres acastanhado o macarrão, junta a carne e a couve e mexe rapidamente para aquecer. Sirva imediatamente.

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