Bharwa Shimla Mirch foi um dos meus pratos favoritos absolutos ao crescer.
Pimentão verde pequeno recheado com recheio de batata picante e depois cozinhado até fazer uma refeição deliciosa com paratha simples ou roti.
Quando eu era pequeno, não havia nada que eu gostasse mais do que pimentão.
Tão estranho mas também tão verdadeiro!
Também vale a pena mencionar que quando eu era criança, nós costumávamos comprar apenas pimentas verdes na Índia.
Foi só quando cresci que comecei a ver as outras pimentas coloridas no mercado.
Então, nós tínhamos apenas os verdes e eles eram muito pequenos em comparação com os pimentões enormes que nós temos aqui nos Estados Unidos.
Eu fui apresentado a este prato através do meu maami (a esposa da minha mãe incomoda). Ela costumava fazer estes bharwa shimla mirch (bharwa=stuffed e shimla mirch=bell peppers em hindi) e eu adorava-os absolutamente.
Na verdade, às vezes eu pedia-lhe para fazer estes especialmente para mim e ela obrigava-me sempre com prazer.
Even agora, quando volto para casa, o maami nunca se esquece de fazer estes para mim e trazê-los para casa. 🙂
Todos os anos, tentei fazer bharwa shimla mirch com o que está disponível aqui, mas de alguma forma, sempre desejei que aqueles pequenos pimentões verdes fizessem este prato.
Para minha surpresa, algumas semanas atrás eu os vi na mercearia indiana.
Ainda não eram tão pequenos como seriam na Índia, mas pequenos o suficiente para me fazer feliz e fazer este bharwa shimla mirch de imediato!
Este Bharwa Shimla Mirch
✓ tem um recheio de batata picante enfiado dentro dos pimentos do sino
✓ é vegan e pode ser feito glúten-grátis
✓ pares bem com roti ou paratha
✓ faz e excelente acompanhamento de qualquer refeição indiana
✓ também pode ser servido como aperitivo
Para fazer estas pimentas de sino, primeiro é preciso cortar os pimentões do topo e eles retiram todas as sementes do interior.
Têm de ser ocos para o recheio. Para alguns pimentos, eu também corto um pouco do fundo para que fiquem direitos quando os coloco na panela.
Você não precisa fazer isso para todos os pimentos, mas apenas para os que têm o fundo trêmulo.
Após os pimentos estarem prontos, você precisa fazer o recheio de batata.
Este recheio de batata é o meu favorito – tem tanto sabor! Há sementes de cominho, funcho, garam masala, amchur, coentro, pimentão em pó e coentro!
Você pode usar este recheio em paratha ou sanduíche também.
Então, se você ficar com um pouco do recheio depois de ter recheado os pimentões, você sabe como usá-lo.
Depois de rechear os pimentões, eu gosto de cozinhá-los em fogo baixo.
Isso leva algum tempo, mas o resultado final vale muito a pena. Você tem que virar os pimentões cuidadosamente usando uma pinça e certificar-se de que ele seja cozido de todos os lados.
É importante virá-lo de cabeça para baixo uma vez durante o processo de cozimento para que o recheio de batata em cima fique bem dourado.
Sabe muito bem assim.
Pode fazer este prato com pimentos vermelhos? Claro que sim, mas na Índia sempre fizemos com pimentos verdes.
Pode assar em vez de cozinhar em frigideira? Sim, você pode! Pincele os pimentos levemente com fervura e asse a 350º durante 25 a 30 minutos ou até a pele dos pimentos ficar macia.
Espero que goste desta receita da minha infância.
Se dependesse de mim, eu comia isto todos os dias e não me queixava!
Método
Antes de começar, lave os pimentos do sino e depois seque-os. Corte a parte superior e descarte.
Então retire as sementes e os caules de dentro para torná-la oca para o recheio.
Pode também ser necessário cortar ligeiramente o fundo de alguns dos pimentos se estiverem trêmulos.
Isso é para garantir que eles sejam capazes de ficar de pé na panela enquanto cozinham.
>1- Para o recheio, comece fervendo as batatas até ficarem macias e prontas. Você pode fazer isso usando uma panela de pressão regular, 8-9 apitos em fogo alto ou usar um tacho instantâneo, 10-12 minutos em alta pressão com liberação de pressão natural.
2- Deixe as batatas esfriarem, depois descasque e amasse com um espremedor de batatas. Reserve.
3- Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione as sementes de cominho, as sementes de funcho e as sementes de coentro esmagadas.
Saute durante 30 segundos até que as sementes fiquem queimadas.
4- Em seguida adicione a dobradiça, seguida de cebola picada e pimenta verde e mexa.
5- Saltear a cebola durante 3 minutos até amolecer.
6- Adicionar o puré de batata e misturar.
7- Depois adicionar as especiarias – coentro em pó, garam masala, amchur, pimenta vermelha em pó. Acrescente também o sal. Misture tudo junto. Eu uso um puré de batata para misturar tudo bem.
8- Cozinhar por 1 minuto e depois adicionar o coentro picado. Misture e retire a frigideira do fogo.
9- Agora, pegue cada um dos pimentões preparados e encha até o topo com a mistura de batata preparada.
Pressione bem para que as batatas não caiam durante o cozimento dos pimentões.
10- Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes na frigideira em fogo médio. Assim que o óleo estiver quente, baixe o fogo para baixo.
Adicione os pimentões preparados na frigideira. Feche a tampa e cozinhe por 3 minutos.
11- Após 3 minutos, troque os lados do pimentão com uma pinça e cozinhe novamente por 3 minutos. Após 3 minutos mude novamente o lado.
Basicamente você cobre e cozinha por cerca de 20 a 25 minutos em fogo baixo, mudando os lados da pimenta a cada 3 minutos ou mais, certificando-se de que ela é cozida de cada lado.
Vire-os também de cabeça para baixo para que o recheio de batata fique bem assado de cima. Lembre-se de manter o calor sempre baixo.
12- A pele da pimenta vai amolecer e enrugar quando cozida.
Após feito, retire cada pimenta da panela cuidadosamente usando uma pinça.
Serve bharwa shimla mirch com roti ou paratha e desfrute!
Se já experimentou esta receita de Bharwa Shimla Mirch, não se esqueça de avaliar a receita! Você também pode me seguir no Facebook e Instagram para ver o que há de mais recente na minha cozinha!
Bharwa Shimla Mirch
Manali
Ingredientes
- 400 gramas de batatas cozidas & puré, cerca de 2-3 batatas médias
- 6-7 pimentão pequeno (capsicum/shimla mirch) cada uma pesando cerca de 75-80 gramas
- 3 colheres de sopa de óleo dividido, Eu usei óleo de abacate
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 3/4 colher de chá de sementes de funcho
- 1 colher de chá de sementes de coentro inteiro esmagadas
- 1/4 colher de chá de sementes de asafoetida
- 1 cebola vermelha média picada
- 1 pimentão verde picado
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1/2 colher de chá de garam masala
- 1/2 colher de chá de amchur pó de manga seco
- 1/4 colher de chá de pimenta vermelha em pó ou a gosto
- 3/4 colher de chá de sal ou a gosto
- 1-2 colheres de sopa de coentro picado
Instruções
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Antes de começar, lavar os pimentões e depois secá-los. Corte a parte de cima e descarte. Em seguida, retire as sementes e os caules de dentro para que fiquem ocos para o recheio. Também pode ser necessário cortar ligeiramente a parte inferior de alguns dos pimentos se estiverem trémulos. Isto é para garantir que eles são capazes de ficar em pé na panela enquanto cozinham.
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Para o recheio, comece por ferver as batatas até estarem macias e feitas. Você pode fazer isso usando uma panela de pressão regular, 8-9 apitos em fogo alto ou usar um tacho instantâneo, 10-12 minutos em alta pressão com liberação de pressão natural.
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Deixe as batatas esfriar, depois descasque e amasse com um espremedor de batatas. Reserve.
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione as sementes de cominho, as sementes de funcho e as sementes de coentro esmagadas. Refogue por 30 segundos até que as sementes fiquem fritas.
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Então adicione a dobradiça, seguida de cebola picada e pimenta verde e mexa. Refogue a cebola durante 3 minutos até amolecer
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Adicionar no puré de batata e misturar. Depois adicione as especiarias – coentro em pó, garam masala, amchur, pimenta vermelha em pó. Acrescente também o sal. Misture tudo junto.
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Cozinhe durante 1 minuto e depois adicione o coentro picado. Misture e retire a frigideira do fogo.
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Agora, leve cada um dos pimentões preparados e encha-os até ao topo com a mistura de batata preparada. Pressione firmemente para que as batatas não caiam enquanto cozinham os pimentos.
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Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes na panela em fogo médio. Assim que o óleo estiver quente, baixe o fogo para baixo. Adicione os pimentões preparados na panela com cuidado. Feche a tampa e deixe cozinhar por 3 minutos.
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Após 3 minutos, troque os lados do pimentão com uma pinça e cozinhe novamente por 3 minutos. Após 3 minutos, mude novamente o lado. Basicamente você cobre e cozinha por cerca de 20 a 25 minutos em fogo baixo, trocando os lados da pimenta a cada 3 minutos ou mais, certificando-se de que ela seja cozida de cada lado. Certifique-se também de virá-las de cabeça para baixo para que o recheio de batata fique bem assado de cima. Lembre-se de manter o calor baixo o tempo todo.
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A pele das pimentas amolecerá e enrugar-se-á uma vez cozida.
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Após feito, retire cada pimenta da panela cuidadosamente usando uma pinça. Sirva bharwa shimla mirch com roti ou paratha e desfrute!
Notas
- Você pode fazer isso com pimentas grandes também. Nesse caso, eu sugeria cortá-los em anéis e depois seguir a mesma receita que está.
- Você também pode assar estes pimentões: 350 graus F durante 25 a 30 minutos até estarem prontos. Não se esqueça de pincelá-los com pouco óleo antes de colocá-los no forno.
- Pimenta (asafoetida) para que fiquem sem glúten.